Gure janari gogokoenetako batzuk "Etorkizunari aurre egiteko" estrategia

Mundu garatuan gauden gehienontzat, elikagaiak eta edariak ez dira oinarrizko elikadura eta hidratazioa soilik. Askotan, familia eta komunitateko bileretan funtsezko zeregina dute. Era berean, atseginak eskaintzen dizkigute”esperientzia organoleptikoak” – kontsumitzean gozatzen dugun zaporea, usaina, aho-sentimendua eta energiaren hitz dotorea. Ez genituzke, ordea, gure plazer gogokoenak beretzat hartu behar. Funtsezko labore batzuentzat, klima-aldaketak hornikuntza edo/edo kalitatea arriskuan jar ditzake. Ekoizteko moduari dagokionez justizia sozialaren kezkak dituzten laboreak ere badaude, batez ere garapen bidean dauden munduan. Eta gero, pertsona batzuek alergia-arazo larriak dituzten elikagaiak eta sor ditzaketen konplikazio/mugak gutxitzeko arriskuak dituzte.

Elikagaien teknologiako startup bat dago Bidaia Elikagaiak hori arazo horietako batzuk jorratzeko lanean ari da, edo esan bezala, gure janari gogokoenetako batzuk “etorkizunean aurre egiteko” kakahuete-gurinarekin, txokolatearekin eta kafearekin hasita. Konpainiak elikadura-esperientzia oso antzekoa eta desiragarria eskaintzen duten produktuak garatuz egiten du, baina mundu mailako ingurumen-arazoek mugatzen ez duten labore ezberdinekin eginda daude. Logika pixka bat desberdina da produktu-lerro bakoitzeko:

Voyage-ren lehen produktua, 2022ko ekainetik merkatuan dagoena, kakahuete-gurin tradizionalaren alternatiba den ekilorez (aleak eta olioa) eta mahats-haziz osatutako fruitu lehorrik gabeko hedadura da. Hori, jakina, alergia arrunt hori duten pertsonentzat erabilgarria da. Kakahueterik gabeko hedapena, kakahueterik gabeko ordezko bat erabiliz, denei eskaintzen ari direna arriskuan jarri nahi duten ikastetxeek edo beste entitateek ere erabil dezaketen zerbait da.

Etorkizun hurbil batean, Voyage Foods-ek kafeina-jaurtiketarekin osaturiko babarrunik gabeko breda hotza salduko du. Bean-Free Coffee Voyage Foods-ek gero eta zailagoa dela kalitate handiko kafe aleak ekoiztea. klima-aldaketak gero eta kota altuagoetara eramaten du laborantza hori hazteko baldintza egokiak aurkitzeko. Helburua ez da laborantza tradizionala ordezkatzea, baliabideen erabilera eraginkorra, jasangarriagoa, klimaren aurkakoa eta errentagarriagoa izatea baizik.

Irteera hurbileko beste produktua kakaorik gabeko txokolatezko osagaia da. Kasu honetan a ere badago klima-aldaketaren gaia produkziorako, baina kakaoaren ekoizpen-eskualde batzuekin lotutako behartutako lana eta bestelako gizarte-gaiak ere badaude. Azken hau Merkataritza Askeko ziurtagiri programa baten bidez trata daitekeen arren (adibidez Bidezko Merkataritza Amerika), eta Voyage Foods-ek guztiz onartzen du merkatu-segmentu hori, konpainiaren helburua txokolatea aukera merkean mantentzea da mundu mailako eskariaren gorakadaren aurrean.

Adam Maxwell-ek sortua, Voyage Foods-ek duela bi urte jarri zuen martxan 6 milioi dolar finantzazioarekin eta beste 36 milioi dolar bildu zituen 2022ko maiatzean. 25 mila oin koadroko instalazioak dituzte Oakland-en, Kalifornian, ikerketa eta prozesatzeko. DTC banaketaz gain, kakahueterik gabeko hedapena txikizkako salmentan eskuragarri dago eta eskoletarako, jatetxeetarako eta alergia arriskua saihestea zuhurra den beste leku batzuetarako ere aurkitzen ari da. (Kakahueterik gabeko hedapena gaur egun eskuragarri dago Sprouts Farmers Market, Fairway Market, Gourmet Garage eta Mar-Val Elikagai dendetan). Kafearen eta txokolatearen alternatibak osagai gisa hornituko zaizkie mundu mailako elikagaien fabrikatzaile handiei. Esate baterako, babarrunik gabeko kafea aukera bat izan daiteke denda edo jatetxe batean. Txokolatea granola barra batean txip gisa erabil liteke, cookie edo pretzel baten estaldura gisa.

Galdetu daiteke nola den Voyage Foods-ek kakahuete-gurinaren, kafearen eta txokolatearen ezaugarri desiragarri asko errepikatzea errezetako labore tradizionalak erabili gabe. Horren ordez, ekilore-hazien bazkaria, hainbat lekale eta mahats-haziak bezalako aukerekin hasten dira, kontu handiz ezer saihestuz. 9 alergenoen zerrenda handia FDAk ezarritakoa. (85 milioi estatubatuarrek aldizka saihesten dute zerrenda horretako osagaiak dituzten elikagaiak erostea). Mahats-hazia normalean erabiltzen ez den alboko korronte baten goranzko zikloaren adibide interesgarria da. Hasierako material horietatik dastatze-produktu ezagunetara iristea nola prozesatzen diren xehetasunetara iristea da, produktuen zapore-profilak garatzen lagundu duten elikagaien zientzia sofistikatuek, metodo analitikoek eta barne-proba sentsorialek gidatutako zerbait.

Elikagai prozesatuek elikagaien hornikuntza modernoaren ezaugarri negatibo gisa kritikatu ohi dira, baina "prozesatu" guztiek ez dute kritika hori merezi. Izan ere, prozesatzea beti izan da gakoa hiru produktu hauek sortzeko. Kakahueteak zuritu, erretzen dira, bi urratseko ehotze-prozesuan jartzen dira eta olioarekin, edulkoratzailearekin, legamia eta C bitaminarekin nahasten dira denok ohituta gauden hedapena egiteko. Txokolatea osagai ugari konbinatzen dituzten hainbat prozesu landuren bidez egin izan da beti. Kakao-aleak beraiek leka batetik kendu, hartzitu, erre eta xehatu behar dira. Txokolate produktuen "aho-sentimendu" berezia aho-tenperaturan urtzen diren gantzak/olioak erabiliz lortzen da, eta hori esperientziaren funtsezko atala da. Edulkoratzaile mota eta kantitate desberdinak ere sartzen dira txokolate estiloaren arabera. Kafea ere beti prozesatzeko urrats konplexuen bidez egin da. Baia hartzitu, hazien estalkia kendu eta babarrunak hainbat modutan erre behar dira, nahi den zapore-profila lortzeko. Zapore eta usain nota garrantzitsu berdinak sor daitezke beste hasierako materialetatik. Voyage Foods bertsiorako, kafeina gehitzen da hautazko osagai gisa.

Voyage Foodsek guztiz aitortzen du labore tradizionalak hazten diren lekuetako ekonomietarako duten garrantzia, eta horregatik, Voyage-ren ikuspegia ez da iturri tradizionalaren laboreak ordezkatzea, hornikuntzak dibertsifikatzea baizik eta horiek "demokratizatzeko" eta "etorkizunerako". gogoko janari eta edariak. Enpresa-erabaki kontzientea hartu dute masentzat hornidura sendoa sortzeko moduak aurkitzeko, osagai errentagarri eta anitzak lortuz. Horrela, enpresei, elikagaien fabrikatzaileei eta kontsumitzaileei prezio eskuragarrian eskaini ahal izango dizkiete elikagai gogokoei alternatiba hauek.