Texasko familiako baserri eta jatetxe bat sukaldaritza-oasi jasangarri bihurtzen da

Jatetxeen industriak hornikuntza kate zatikatuekin, etengabeko lan krisiarekin eta eguneroko osagaien prezioen igoera izugarriarekin borrokatzen ari den bitartean, familia-jatetxe bat Texasko sukaldaritza-oasi jasangarri gisa lortutako ospea gozatzen ari da.

Brian eta Amanda Light senar-emazte taldearen jabea eta kudeatzailea. Ronin Bryann dago, Austin eta Houstonen arteko erdibidean.

"Ronin kapritxo batez, hegal batekin eta otoitz batekin hasi zen 2011ko uztailean gure emaginaren ezkontza antolatu genuenean", dio Brian Light sukaldari eta jabe exekutiboak. "Gure helburua Texasko tradizio gastronomikoak eta kulturalak zaintzea zen, elikagai jasangarriak eta benetako esperientziak komunitatearekin partekatuz".

Baserriko jabetza Dixie Chicken ospearen Don Ganter zenaren jabetzakoa zen. Familiaren eta lagunen laguntzarekin, ukuilu zahar bat sukalde komertzial bihurtu zen, kanpoko cateringa eskaintzeko. Pixkanaka lorategiak lantzen eta oiloak, txerriak, guineas, indioilarrak eta baserriko beste animaliak hazten hasi ziren, bidean herrialdean bizitzen ikasiz. Poliki-poliki, Argiak ezkontzak eta ekitaldi bereziak antolatzen hasi ziren, baserria ez partekatzeko ederregia zelako.

Orain, Lights-ek Ronin baserritik mahairako helmugako esperientzia bihurtu du, haragi freskoa eta produktuak erakusten dituena. familia baserria izen berekoa. Gonbidatuak AEB guztietatik bidaiatzen dute Ronin-en sinadura ilargi beteko afarietara joateko, baserria bisitatzeko eta basoan afaltzeko ilargiaren argitan.

"Gure Ilargi beteko afariak erakargarri garrantzitsu bihurtu dira", dio Amanda Lightek, operazio buru gisa funtzionatzen duena. “Benetan bizitza propioa hartu dute eta etengabe agortuta daude. Langile osoak eta tokiko komunitateak hilero espero dituzte eta etengabe pentsatzen ari gara haiek fresko eta biziak mantentzeko modu berriak”.

Brian Light-en ostalari nagusietako bat ere izango da Willie Nelsonen Luck Reunion Potluck 2023, martxoaren 15ean, Texasen, Luck-en hasiko dena.

2022an Luck Reunion-en lan egin ondoren, lau aldiz James Beard saria irabazi zuen sukaldariarekin batera Michel Nischan, Argiak lehen sukaldari gonbidatu gisa hartu zion ongietorria joan den abenduan. 40 urte baino gehiagoko lidergoa eta iraunkortasunaren defentsan ostalaritza-industrian, Nischan ezaguna da Wholesome Wave-n egindako lanagatik, irabazi-asmorik gabeko estatu bat, diru-sarrera baxuko estatubatuarrek fruta eta barazki osasuntsuetarako sarbidea izan dezaten. Era berean, kofundatzailea izateagatik aitortzen zaio James Beard Fundazioaren Chef Boot Camps for Policy and Change.

"Niretzat baliozkotu eta pozgarria izan zen Ronin taldearekin lan egitea eta tokiko iraunkortasunaren adibide bizia ekinean ikustea", esan zuen Nischanek. "Brianek eta Amandak ingurune paregabea eta sinesgarria sortu dute, eta, argi eta garbi, beren taldekide talentuekin oihartzuna duten oinarrizko balio multzo baten bidez funtzionatzen dute. Guztia elkarren artean eta gonbidatuekin nola elkarreragiten duten erakusten da, eta haien janarian agertzen da, eta horrek zapore zoragarria du! Argi dago Ronin taldeko guztiek euren burua lankide baino familiakide gisa ikusten dutela».

Baserria eta jatetxea nekazaritzarako iraunkorrak ez ezik, pertsonen arteko iraunkorrak ere badira. Horrek esan nahi du Lights-ek arreta handiz lan egin zuen lan-inguruneak langileak urtetan zehar mantentzen dituela eta aurrera egiten dutenean oroitzapen onak uzten dituela, gero eta arraroagoa dena "Dimisio handia".

Ronin-en bezalako enpresa-kultura aurkikuntza arraroa da ostalaritzan, eta Lights-ek zuzenean egozten dio jatetxearen arrakasta.

Lilly Crossek Ronin-en produktu guztiak hazten ditu familiaren baserrian. Azken urteotan lorategien arduraduna izan da eta denbora luzez egon da antolakuntzan txertaturiko kulturagatik.

"Azken urteetan Ronin-en egon naiz nire nagusiekin eta lankideekin ditudan harreman pertsonalengatik", dio Crossek. "Brian eta Amanda bihotz beroko pertsonak dira, euren langileak, komunitatea eta ingurumena sakon zaintzen dituztenak. Unibertsitateko herri batean egonda, langile asko gazteak eta trebatu gabekoak dira. Ronin leku aproposa da horrelako pertsonentzat, pazientziaren eta prestakuntza sakonaren kultura arraroa dutelako, bikaintasun maila altuarekin batera. Roninen lan egitea atsegina da, eta ohore bat».

Tristan Noeldnerrek sukaldean erabiltzen diren animaliak hazten ditu, ondareko txerri eta oilasko guztiak barne. Ronin-en lan egin zuen ia 5 urtez Texas A&M-ko ikaslea zenean, baina graduatu ondoren utzi zuen. Bryanengana itzuli zen Lights-ek papera eskaini zionean.

"Argiak itzultzeko asmoz hurbildu zitzaizkidanean poztu egin nintzen itzultzeko eta baserriko abeltzaintza-programa birlantzen laguntzeko eta unibertsitatean lan egiten oso ondo pasatu nuen taldean sartzeko", esan du Noeldnerrek. "Nire lehen egunetik orain urte batzuk geroago, Ronin-en lan egitea beti izan da esperientzia harrigarria, goizero lanera joateko eta jatetxerako ahal dudan txerri eta oilasko onenak hazteko ilusioa uzten nauena".

"Langile asko izan ditugu gurekin zerbitzariak edo sukaldariak zirenak eta urteak geroago haiekin hitz egiten dugunean, esaten dute Ronin-en lana euren bizitzako unerik definigarrienetako bat izan zela", dio Brian Lightek. «Ez da jatetxea izatea. Gizaki ona izatea da kontua».