El Condor kafetegi dotore bat irekiko da Manhattan-eko West Village-n, gehiago etorriko direlako

Mezenas bat El Condor-en Greenwich Avenue-n sartzen denean West Village-ren bihotzean, bat harritu egiten da ertzean dauden hainbat eserleku altxatuek, hoteleko atondo baten antza duten Wi-Fiarekin, eta gero itxura ematen dioten aulki erosoek. egongela bat bezala, eta menua, goi mailako kafetegi baterako egokitzen dena. Ondoren, arratsaldean, garagardo eta ardo edarien menua eskaintzen du.

El Condor goi-mailako kafetegi baten azken bertsioa da, bulego-espazio bat bezala funtzionatzen duena, jan-edan aukerarekin eta menu sofistikatu samarrarekin. Wilcuma ostalaritza-enpresa baten jabea da, eta bere jabeak Nicolas Simon dira, Four Seasons Hoteletan lan egin zuena eta New Yorkeko Alain Ducasse sukaldariaren goi-mailako jatetxeetako zenbait jatetxetan (jatorrizkoa da Toulouse). Frantzia) eta Mucjon Demiraj, higiezinen jatorrikoa.

Manhattango kokapen hau pilotu gisa bilatzen ari dira, gehiago etorriko direla. Simon jabeak dio kontzeptua malgua dela eta kafetegi autonomo gisa funtziona dezakeela, hotelen atondoetako mostradorean, aretoetako kioskoetan edo museoetan.

Izan ere, Simonek dio New York hirirako bigarren postu bat aurreikusita duela museo batean irekiko dena, baina ez duela non azalduko. Gainera, udazkenean Nashvilleko saltoki bat negoziatzen ari dira eta Houston-eko alokairua sinatzeko gertu daude 2023ko inauguraziorako.

Hasierako ahaleginak kapitalizatzeko, bikoteak 300,000 dolar bildu zituen akzio crowdfunding bidez, guztira 128 inbertitzailerekin. Eta Nashville-ko kokapena bere garapenera goi-mailako kafetegi baten erosotasuna ekarri nahi duen garatzaile batek finantzatuko du gehienbat.

Simonek El Condor kontzeptua "egun osoko kafetegia" dela deskribatu zuen, denak eroso ibili behar den tokia, goizean lehen kafea hartzera, geroago lan bat egitera etortzea edo bazkaltzera, eta egunaren amaiera ardo kopa bat atseden hartzeko garaia denean».

West Village-ko espazio osoa 532 oin koadrokoa da, Simonek esan zuen hain zuzen, eta espazio oin guztiak erabiltzen ditu beheko solairuan kafea erretzea barne, sukaldeko instalazioak atzealdean dituela.

El Condor izena jarri zion Hego Amerika iradokitzen duelako, non kafearen zati handi bat dator, eta, gainera, bere aita Simon & Garfunkel-en zale handia zen, El Condor Pasa Peruko abestiaren bertsioa gustuko zuena.

Zergatik pasatu nahi izan zuen jantoki dotoreetatik prezio ertaineko kafetegi batera? Goi-mailako esperientziari buruz nabarmendu zitzaiona “detaileei arreta ematea da. Niretzat luxua erosotasuna baino gehiago da, eta gonbidatuak esperientzia egokia duela ziurtatzea».

El Condor Manhattango Starbucks eta La Colombe, Gregory's Coffee eta Joe's Coffee independenteekin nola lehiatu daitekeen galdetuta (batzuk aipatzearren), Simonek erantzun zuen: "Benetako lehia gure buruarekin da eta ahal dugun onena egiten saiatzea. taldea». Gaineratu du: "Zerbitzuen negozioan gaude aurreko guztiak osagai hori ahaztu duten bitartean", nahiz eta, dudarik gabe, arerioek puntu hori eztabaidatuko luketen.

Simonek dio bere kafetegiko zerbitzua "jatetxe baten antzekoa" dela. Zure fitxa irekita uzten dizugu eta egiaztatzen zaitugu».

El Condorrek 18 pertsona bakarrik hartzen dituen arren, egun erdian hiru langile egon ohi dira haiei zerbitzua ematen, eta normalean bi lehenago eta geroago. Langile bat kafe-makinaren atzean dago ainguratuta, gonbidatuak zerbitzatzen, eta beste bat ateratzeko eskaerak, aplikazioen eskaerak, jasotzea eta entregatzea.

El Condorren diseinuan WeWork gogoan ote zuen galdetuta, Simonek erantzun zuen: "Jendea ez da gehiago bulegora joango; beraz, atsegina da lanerako espazio abegikor eta erakargarri bat eskaintzea, etxetik kanpo dagoena eta kafe goxoa duena eta janari aukerak”.

Simonek berdin dio norbait kafe batekin esertzea denbora luzez, baina kafea ez da merke ateratzen. Kopako 4 dolar balio du, garesti samarra baita New York hiriarentzat ere. Baina Simonek esan zuen prezioak salmenten gaineko zerga eta propina barne hartzen dituelako, ez duelako propina. Gainera, adierazi du langileek diru-sarreren ehuneko jakin bat jasotzen dutela orduko soldata handitzeko.

Zerbitzatzen den kafearen zati handi bat aleen nahasketa bat da, hala nola Brasilgo eta Sumatrakoa, orekatua eta moderatua den espresso nahasketa tradizionala baino.

Eta goi mailako menua ere ez da merkea. Egun osoko gosari gehienek, etxeko muesli eta garbantzu tostadak barne, 16 dolar balio dute, eta arroz, berenjena eta aguakatearen ontzi batek 18 dolar, opil gehienek 6 dolar balio dute.

Baina Simonek dio bere prezioak Sweetgreen bezalako entsalada kateak baino pixka bat altuagoak direla, non zerbitzu minimoa dagoen. «Gestiegia iruditzen zait. Non bazkal dezakezu auzo honetan edo New Yorken, non 25 edo 30 dolar baino gutxiago gastatzen dituzun jangelarako? Ia ezinezkoa da».

Youssef Aderdour sukaldaria australiarra da, eta Simonek esan zuen hainbat eragin dituela, besteak beste, "italiarra, grekoa, asiarra, urtze-pote interesgarria. Eman nahi dugun gaia da: janari fresko eta goxoa, platerean itxura polita eta sasoikoa».

Bere garagardo eta ardo lizentzia onartu berri zuten, eta eguerdian hasten da likoreak ematen. Simonek esan zuen gehienbat tokiko artisau garagardoak zerbitzatzen dituela, hala nola Gun Hill (Bronx), Single Cut (Queens) eta Grimme (Brooklyn) eta Finger Lakes, Long Island eta Hudson Valleyko ardo zuri, beltzak eta arrosa.

Baina ez du likore gogorrik zerbitzatzen, eta «ez gara koktel taberna bat», nabarmendu zuen Simonek. Salbuespen bat: EC Spritz bat zerbitzatzen du vermutarekin, sagardoarekin eta pomelo freskoarekin. 9:XNUMXetan ixten da, beraz, "afari aurreko leku mota" gisa ikusten du.

Gainera, diru-sarrera ugari izango ditu etorkizun hurbilean tokiko janari-dendetan salduko den ko-packing-enpresa batekin prestaketa hotza garatzen ari baita.

Yelp-en bezeroen erantzuna oso positiboa izan zen. Mandyk esan duenez, "janari aurkezpena plater dotoreekin zerbitzatzen zen eta langileak eraginkorrak eta atseginak ziren. Eta Nicolas jabea sutsuki lanean ari zen tokian». Kathryn-ek adierazi duenez, "kafea bertan erretzen da, gozokiak bira paregabeekin eta nire laguna eta biok txokoan zintzilikatu eta benetako harrapatzeko gai izan ginen".

Simonek bere etorkizuneko arrakastaren hiru gakoak honela deitu zituen: 1) egiten duenaren koherentzia produktuaren kalitatea eta ostalaritza barne, 2) bere negozio- eta finantza-eredua mantentzea, langileak zaintzea barne, 3) El Condor bizimodu marka bihurtzea. kafearen esperientzia, ekipamendua, arropa, kafea izozkiarekin, etab.