Tabernariek 2023ko edarien joera nagusiak aurreikusten dituzte (eta amaitu diren joerak)

Negroni sbagliatos-ek gure gainean zeukan eskuetatik ateratzean, zein da hurrengo joera? 2023an zer edaten ari diren ikusteko herrialdeko tabernari nagusi batzuengana jo nuen. Erronetik (eta ron eta ron gehiago) edari interaktiboetara, hauek izan daitezke aurtengo edari joera nagusiak.

Ikuskizuna Ipintzea

"Jendeari begiekin edatea gustatzen zaio lehenik", dio Jason Asherrek, edarien presidenteordeak, Oilo grisa Rx, UnderTow 18. Plataforma Phoenix-en. “Elikagaiak beti izan du plater-teknika altuak erakusteko plataforma eta hori azkenean koktel mundura mugitzen ari da. Edaleek abangoardiako aurkezpenak eta zurrutada bakoitzarekin momentuan sartuko dituzten elementu interaktiboak espero dituzte”.

Mark Tubridy, The Baccarat Hotel New Yorkeko tabernako kudeatzaileak Netflix-en kreditatzen duNFLX
Edarien Maisuak "Sensorial anitzeko koktel aurkezpenen" joera gainjarrira bultzatzeagatik. “[Aurten] espero dut mixologoak ikustea beren sormenen bidez istorio bat kontatzeko modu berri eta berritzaileen bila. Lurrun edo ke baten bidez adierazten den lurrin nostalgiko bat dela, gel edo apar moduko testura-elementu ustekabekoa dela, edo agian janari-konbinazio osagarri bat den, tabernari modernoak bere esperientzia ahaztezinak sortzeko erabil ditzakeen teknika ugari daude. gonbidatuak”.

Regan DeBenedetto, Spuntino Wine Tabernak Eragiketa-zuzendariak sare sozialak ere kreditatzen ditu Instagram-eko aurkezpen osoengatik. "Sare sozialetan koktelak partekatzeak duen ospea etengabea dela eta, beirazko ontziak, dekantagailuak eta apaingarri paregabeak zipriztintzen ari direla ikusten ari gara". Denetik espero du edariak eta koktel-arbolak, fruta exotikoetara eta sukaldetik tabernariekin lan egitera ateratzen diren sukaldariak.

Edan zure berdeak

"Izugarri zalea naiz barazkiak (zukua, infusioak edo hartzidurak) erabiltzea kokteletan", dio Pip Hansonek, Keeper's Heart Whisky-ko janari eta edarien zuzendariak. "Radicchio, apioa, squash eta normalean menu baten alde gaziarekin lotutako beste osagai batzuk zapore horiek modu berrietan erakusten dituzten koktel zoragarrietan erabil daitezke. Barazkiak ere koktel lehor eta gaziagoei ateak zabaltzen dizkie».

"Almibarretan eta mingots berezien erabilera izugarri handitzea espero dut edozein koktel edo mocktaila pizteko", dio Samara B. Davis-en sortzaileak. Black Bourbon Society. “Patata almibarretan (Cane Collective) hasi eta gumbo bitters (El Guapo Bitters) dena agertzen hasi da apaletan. Zirope paregabeak etxean ere sor daitezke osagai fresko sinpleekin koktelak egiteko brikolaje proiektu sortzaile baten bila dabiltzanentzat”.

Atzerako koktelak

Ryan Sabor, mixologoa Quion Delawaren, uste du aurtengoa zaharra dela berria. "Klasikoek beti lekua izango duten arren, beharrezkoa da nostalgia eta garai ez hain konplikatuetarako irrika". Tabernariak ikusten ari da klasikoak hartzen eta haien interpretazioak egiten. "Mezcal zaharrak eta gin margaritak eta negroni sbagliatos ohikoak bihurtzen ari dira, eta errezeta klasikoen aldean zaporeei garrantzia gehiago ematen zaie".

Edariak multzokatuak (eta agian tabernako armak)

Phoenix-en oinarritutako Asherrek ere iragartzen du loteen (koktel aurrez nahastuak isurtzeko azkarrago isurtzeko) koktelen igoera. "Batching-ek bolumenera zuzendutako edo kokapen anitzeko taldeek koktel programa fresko bat ezartzeko aukera ematen du, diru-sarrera eta koherentzia handiak lortuz lehen kokteletik azkenera arte. Duela gutxi, garratz freskoa [limoi-zukua, limo-zukua, etab.] erabiltzen zuen aurkezpen batean eseri nintzen, barraren zehaztapen garratz zehatzekin kalibratu zen barra-pistola batean". Horrelako asmakizunek ez lukete bakarrik errazagoak diren koktelak egiteko aukera emango, baizik eta pistola batean zerbitzatutako koktelak. "Imaginatuko nuke koktelak bide bera jarraituko luketela eta azkenean tabernako pistola batean amaituko zutela!"

vermouth

"Hasten ari gara ardogile handi gehiagok sortzen duten vermut goxo eta orekatua, kokteletan joko-aldaketa izan daitekeena!" dio Kevin King, zuzendari nagusiak Minero Mexican Grill & Cantina Charlestonen. Frantzian, Frederic Broucaren vermuta loretsua, freskoa eta sakontasun handikoa da. Wild Arc-ek Vermut dibertigarri eta freskoak egiten ditu Hudson haranetik, eta Matthiasson eta Massicanek, Kaliforniako upategi aipagarriak biak, beren vermutak egiten dituzte, besteak beste, Martinez-en lore-vermut zuri bat Martinez bat egiteko.

Tequila gehiago

"Jendeak ezin du tequila nahikoa izan gaur egun", dio Brittany Parkeko tabernako zuzendariak Brasserie la Banque eta: Bar Vauté Charlestonen. "Uste dut tequila hazten jarraituko dugula".

Azken txosten bat CGA-k NielsenIQ-k aurkitu zuen premium kategorian, tequilaren salmentak goi-mailako espiritu marroiak gainditzen ari direla, amerikar edaleak tequila zaharrak edaten hasten direlako.

Tubridy ados dago, baina ilusio handiz dago agave kategoria ezezagunak lehen planoan ikusteak. "Uste dut agavean oinarritutako espiritu artisauekiko dugun lilura hazten ari dela eta tequilak eta mezcalak protagonismoa hartzen jarraituko dutela ziur aski, agian haien lehengusu ezezagunetako batzuk, hala nola, sotol, raicilla eta avila, edariaren fokua partekatzen hastea. urte berriko menuak eta edarien zerrendak».

Eta ron botila bat

"Uste dut Rum oraindik ere indarra hartzen ari dela kategoriaren ikuspegitik", uste du Asherrek. "Whisky amerikarren gorakadak, zalantzarik gabe, adinetako espirituen kategoria elikatu du eta rona oraindik merkean izanik, zentzuzkoa da whisky-edaleak mundu osoko ron zoragarri eta zahartu horiek zurrupatzea".

Drizly-k adierazi zuen aurtengoa ronaren urte handia izango dela; azken inkesta batean, entrega-plataformak aurkitu zuen inkestatuen heren batek esan zuela dirua gehiago gastatzeko ronan borboian baino. IWSR-ren arabera, ron merkatu globalak 15 milioi dolar balio zituen 2021ean, eta 21.5rako 2027 milioi USDko balioespena lortuko duela zehaztu da, % 5.5eko CAGR batean.

Koktel Epelak

"Koktel beroekiko maitasun gehiago ikusi nahiko nuke 2023an ", dio Scott Taylor-ek, edarien zuzendariak. Harris' Jatetxea San Frantziskon. “Aspalditik sartuta gaude edari konbinatuak hotzak izan behar direlako pentsamoldean. Tenperatura eta diluzioa aldatzeko izotz mota ugari ditugu eta edari beroei berrikuntza gehiago aplikatuz gero zer sor genezakeen galdetzen diot. Edari beroek 1800. mendearen erdialdean izan zuten bere garai gorena, baina gustatuko litzaidake tenperaturarekin esperimentatzen ikustea osagaiekin bezainbeste».