BBQ Butter-ek otarrain eta arto plater klasiko bat eguneratzen du

Joan den igandean Otarrainaren Egun Nazionala ospatu zen.

Astebeteko ospakizuna Monterey Bay Aquarium-en (MBA) Seafood Watch programaren iragarpen baten ondotik etorri zen, Maine Lobster saihestu beharreko itsaskien "Zerrenda Gorrian" jarri zuena, baleen babesa aipatuz.

Joan den astean otarrainarekin ospatu ez bazenuen, oraindik denbora dago horretarako. Eta, IMO, titular hori bota dezakezu atzoko zaborrarekin.

The Maine Lobster Marketing Collaborative-ren arabera, Monterey Bay Aquarium-en (MBA) Seafood Watch programak alde batera utzi zuen "hamarkada onen kontserbazioaren kudeaketa eta Maine Lobster arrandegiak espeziean duen eraginari buruzko frogarik ez izan arren. Izan ere, inoiz ez da balea franko hil edo zauri larririk egotzi izan Maine Lobster arrandegiari».

Jarraian, esaten dute: “Maineko Otarrainaren arrantza munduko arrantza jasangarrienetako bat da, 150 urte baino gehiagoz otarrainen belaunaldiek bai otarrainaren baliabidea eta bai Mainemarine ingurumena babesteko egindako lan gogorrari esker. Horrek hamarkadetako aldaketa proaktiboak barne hartzen ditu galzorian dauden baleak babesteko ... "

Dick Dodson arrantzalearen itsasontzian nengoela gertatu zen Kathleen Mary Narragansett-en, RI, istorioa piztu aurreko egunean. Prestatzen ari nintzen plater baterako otarrain freskoa erosten ari nintzen, eta aldi berean otarrainaren arrantzari buruz ikasten ari nintzen.

Dick bigarren belaunaldiko otarrain xarmangarri bat da, irribarre zimur batekin eta bere begietan distiraz, uretan 40 urtez zenbat gozatu duen adierazten duena. Praktika jasangarrien artean, otarrain bakoitza nola neurtzen duten erakutsi zidan, otarrain gazteenak eta zaharrenak uretan geratzen direla espeziea hazteko eta ugaltzeko.

Hainbesteko grina erakutsi zuen bere ofizioarekiko —hori da bakarkako lan gogorra—, non liluratu egin nintzen. Bere hitzetan, "pozgarria eta mendekotasuna" da. Bere txalupan berarekin ordu pare bat abakandoei buruz hitz egiten pasatzeak estimu berri bat eman zidan Dick arrantzaleari, eta itsaso urdin basatira ateratzen diren arrantzale guztiei beren habitat naturaletik arrainak, itsaskiak, karramarroak eta abakandoak itzultzera guretzat. sukaldatzeko eta jateko.

Nire bidaian aipagarriena izan zen Dick arrantzalearen harrapaketetatik nire otarrainak jaso ahal izatea. Otarraina jatea eta prestatzea gustatzen zait eta abakandoa freskoa baduzu, ez duzula errezeta konplikaturik behar horretaz gozatzeko. Ingalaterra Berriko otarrainaren irakiten tradizionala abakandoa lurrunetan edo egosia, gurina, arto zati bat eta patata frijitu poltsa bat da. Bazkari hori behin eta berriz jan dezaket horretaz nekatu gabe!

Newport-en nengoen, RI, otarraina prestatzen ekitaldi berezi baterako, eta platerari nire sinadura zaporea infusatzeko eskatu zidaten. Nire barbakoa eta plantxan egindako janariagatik ezaguna naizenez, biak purea egin nituen Ingalaterra Berriko otarrainaren irakinaren "barbakoa" plantxan bertsioa den plater bat sortzeko: otarrainaren buztana plantxan, BBQ gurina, arto saltea eta (aukerako) patata frijituak!

Barbakoaren nota klasikoak gogora ekarri nahi nituenez, nire egin nuen Barbakoa igurtzi klasikoa eta kantitate eskuzabal nahastu gatz gabeko gurin bigunduan gurin konposatu bat egiteko. Baina hori ez zen niretzat aski ketua, beraz, sagarrondoko hirugiharra gehitu nuen... eta osagai sekretu hori da benetan bereizten duena.

Gurina egin ondoren, plateraren zapore handia lortu duzu. Gurina erabiltzen dut otarraina bustitzeko eta artoa zapotzeko. Inoiz ez nuen pentsatu artoa otarrainaren gainetik izango zenik, baina BBQ Gurina honekin salteatuta, plateraren zatirik gogokoena da. Arto freskoa erabili dut oraindik eskuragarri dagoelako, baina plater hau kalitate oneko arto izoztuarekin ere egin dezakezu.

Otarrain-buztan freskoak 4 minutu inguru beharko ditu alboan, tamainaren arabera. Bero eta azkar prestatu nahi dituzu. Izoztuta ere egosi ditzakezu, baina 4-5 minutu gehiago beharko dituzte prestatzeko. Otarraina egosten den bitartean, berotu artoa poliki-poliki zartagin astun batean su baxuan BBQ Gurinaren kantitate osasuntsu batekin.

AHOLKU BEROA: ez baduzu nahi otarrain-buztanak prestatzen diren bitartean kizkurtzea, itsatsi pintxo bat haragitik.

Otarrain-buztan erreak barbakoa gurinarekin

Hau da New England Lobster Boil baten parrillan zaporeko nire bertsio deseraikitua. Hasierako plater edo plater gisa zerbitzatu daitekeena izan daiteke. Otarrain-buztan izoztuak egosten badituzu, gehitu 4 minutu inguru egosteko denborari. Eta haragi eta hegazti-hornitzaile arduratsu/jasangarriak bilatuko bazenitu bezala, garrantzitsua da itsaskiari printzipio berdinak aplikatzea.

_{Balio 4}

_{Plantxan egiteko metodoa: bero zuzena / ertaina}

_Abakandoa:

4 otarrain buztan, 4-6 oz. bakoitza eta tximeleta*

BBQ Gurina—ikus hurrengo orrialdea

Cape Cod patata frijituak, aukerakoa, ondo pasatzeko!

*Inoiz ez baduzu tximeleta otarrainaren buztana, Oso erraza da egitea sukaldeko guraize onak badituzu. Messermeister tiratzeko guraizeak gogokoenak dira eta denetarako erabiltzen ditut.

1. Otarrainaren buztana buelta eman eta bizkarreko mintz bizkarrezurra moztu. Erditik behera moztu edo atal bat moztu dezakezu egin nahi duzun birrintzearen arabera.

2. Egin BBQ Gurina beheko errezeta erabiliz. Gorde hozkailuan estalita erabiltzeko prest arte.

3. Aurrez berotu parrilla su ertain-altuan.

4. Urtu ¼ Kopako gurina kazola txiki batean. Eskuzabal garbitu tximeletadun otarrain-buztan guztiak. Jarri otarraina sukaldeko parrillan, oskola behera, estali parrillan eta egosi maskorrak gorri distiratsu bihurtu eta ikaratzen hasi diren arte, 4 minutu inguru.

5. Buztanak buelta eman eta egosten jarraitu haragia egosi arte, 3-4 minutu gehiago. Ornitu berriro gurina urtuarekin.

6. Zerbitzatu berehala otarrainaren buztanaren gainean jarritako BBQ Gurinaren pepita batekin eta epelarekin zerbitzatu. BBQ Arto Saltea [Abakandoa ere zerbitza dezakezu urtutako BBQ Gurinaren alde batekin murgiltzeko.]

BBQ Arto Saltea:

4 belarri arto fresko, aleak kenduta

4-6 koilarakada eskuzabal BBQ Gurina

1 koilarakada tipulina freskoa edo lehorra

1. Kendu aleak kaskotik eta jarri estalkia duen zartagin ertain-handi batean. Gehitu koilarakada eskuzabal bat arto-arto bakoitzeko zartaginean. Arto-belrriak handiak badira eta gurin gehiago behar baduzu, gehitu.

2. Otarrainak plantxan egiten ari diren bitartean, piztu sua ertainean eta jarri tapa zartaginean. Gurina burbuila egin nahi duzu eta artoa salteatu eta arinki lurrunetan egosi. Nahasi noizean behin arto guztia urtutako BBQ Gurinaz estalita dagoela ziurtatzeko. Gehitu tipulina eta ondo nahasi.

3. Zerbitzatu otarrainarekin plantxan oskoletan, zure gonbidatuei haragia oskolatik ateratzea axola ez bazaie, edo oskolatik kanpo jatea errazteko.

Elizabeth's BBQ Butter:

Kopako 1 eskuzabala egiten du

2 makil gatzik gabeko gurina, giro-tenperaturan bigundua

3-5 koilarakada hirugiharra egosi eta xehatuta

2 koilarakada Classic BBQ Rub

1. Birrindu edo irabiatu gurina eta hirugiharra "bitak", leuna eta apur bat leuna izan arte. Gehitu barbakoa igurtzi eta nahastu. Nahastu purea sardexka baten atzealdearekin osagai guztiak sartuta daudela ziurtatzeko. Ondo nahastu. Ontzeko zaporea. Gehitu gatz gehiago edo igurtzi gehiago, behar izanez gero.

2. Pergamino edo plastikozko paper baten gainean, bota gurina koilarakadatan enbor bat osatzeko. Jarri gurina plastikozko paperean eta leundu enbor biribil bat osatzeko. Hoztu gogor eta zatitan erraz moztu arte. Aldez aurretik egin daiteke eta ondo estalita gorde daiteke astebetez hozkailuan eta izozkailuan 3 hilabetez.

3. Moztu 4 zatitan errezeta honetarako erabili aurretik. Haren 1/4 urtuko duzu igurzteko, eta abakandoa gurina gehiagorekin zerbitzatzeko eta BBQ Arto Salteatzeko gurina erabiliko duzu.

Barbakoa igurtzi klasikoa:

2 koilarakada Espainiako piperrauts ketua

2 koilarakada kosher gatz

3 koilarakada azukrea

2 koilarakada azukre marroi

1 koilarakada kumino

1 koilarakada chili hautsa

Koilarakada 1 ehotu berri den piper beltza

2 koilaratxo Cayenne piper

1 koilarakada tipula hauts

1 koilarakada baratxuri hauts

1 koilarakada apio gatza

1 koilaratxo oregano, birrindua

1. Konbinatu piperrautsa, gatza, azukrea, azukre marroia, kuminoa, chili hautsa, piperra, cayenne, tipula hautsa, baratxuri hautsa, apio gatza eta oreganoa ontzi batean; ondo nahastu.

2. Igurtzi gehigarria edukiontzi hermetiko batean gorde daiteke sei hilabetez gehienez.