LaMara Davidson sukaldaria 50 urterekin bere karrera berrabiarazten ari da, eta inoiz ez da zoriontsuagoa izan

for LaMara Davidson, sukaldari profesional bihurtzea istripu zoriontsua izan zen. Soldadu afroamerikar baten eta korear etorkinaren ama baten alaba izanik, LaMara bere sukaldaritza-estilo bihurtu den soul janariaren eta Koreako janariaren nahasketa bat jaten hazi zen. "Seulgo janaria" deitzen dio. Bere lehen oroitzapenetako batzuk sukaldeko lurrean eserita baratxuriak zuritzen, ama kimchirako napa aza prestatzen ikusten duen bitartean, bere amari mandu (koreako bolatxoak) egiten laguntzen, kalbi parrillan txirrinaren soinuak eta usainak hartzen eta nola egiten ikastea dira. egin arbiak eta mostaza berdeak aitaren amonarengandik.

Janaria beti izan da LaMararen bizitzan zati handi bat, baina sukaldari izateko bidea ez zen zuzena izan. Sony-n artista kudeatzaile gisa hasi zen eta afariak antolatu zituen bezero potentzialak hunkitzeko. "Ez nuen kudeatzaileen banku-kontu handirik, beraz, nire janaria prestatu nuen eta bilerak egin nituen nire etxean", esan zuen LaMarak. Bere sukaldaritza txuletak jendearen arreta bereganatu zuen, eta bere janaria San Frantziskoko kontzertu-areto batean saldu ondoren (gau hartan taldeak baino diru gehiago irabaziz) eta catering kontzertu batzuk erreserbatuz gero, azkar aldatu zen. The New School-en sukaldaritza-arteen prestakuntza-programan izena eman zuen eta bere ostalaritza-enpresa sortu zuen New Yorken. Ia hamarkada bat geroago, Atlantara joan zen bizitzera, Le Cordon Bleun matrikulatu zen eta bere lehen lan profesionala The Ritz-Carlton Atlantan lortu zuen. Hamarkada bat eman zuen Estatu Batuetako Marriott propietate ospetsuetan lanean, JW Marriott Austin eta Gaylord Texan Resort barne. 2020an pandemiak jo zuen, eta LaMara utzi zuten.

"Niretzat Covid-a maila guztietan esnatze handia izan zen", esan zuen LaMarak. «Garai hartan oraindik ezkonduta nengoen, eta nire senarrari urtebete emateko esan nion nire pasio proiektu honetarako». Marka eta domeinu bat zituen Cornbread eta Kimchirentzat, 17 urtez jabetu baitzen baina inoiz ez zuen ezer egin. "Neure artean pentsatu nuen: 'Orain hau egiten ez badut, ez dut inoiz egingo'".

Bi urte eskasean, LaMarak produktu-lerro bat jarri zuen martxan Arto-ogia eta Kimchia izena, irin, ogi birrindu eta ongailu nahasketa bereziak biltzen dituena, bere sinadura "Seuleko janaria" estiloa erakutsiz. Charleston Wine + Food-en sukaldatzen du eta Atlantako CookUnity chef kolektiboko parte da. CookUnity-n, LaMarak Atlanta eremuan zehar bezeroentzako bero-eta jateko otorduak prestatzen eta prestatzen ditu, bere Seulgo janaria bezeroen etxeetara eramanez. Bere platerak honakoak dira: Bulgogi Beef Japchae, Guava Barbecue Chicken Makarroi krematsuarekin, LaMama's Meatloaf (bere salduena), Sweet and Spicy Miso Glazed Shrimp eta Picy Tofu Bi Bim Bop.

"Esperientzia interesgarria izan da", esan zuen LaMarak. "Sukaldari gisa uste nuen dena egin nuela, baina bazkariak prestatzea guztiz bestelako animalia bat da: menuak planifikatzea, errezetak sortzea, exekuzioan pentsatu eta postariak garaiz entregatzea espero dut". CookUnity jatetxea irekitzeko zertan dirurik ez duten sukaldarientzat, baina hala ere, janaria atera nahi duten sukaldarientzat leku bikaina dela adierazi du. Gainera, hoteletan eta ostalaritza-ekitaldi handietan lan egiten duen esperientziak —karteko 2,000 estalki inguru lanpetuta dauden egunetan— errezetak handitu ditzakeela esan nahi du kalitateari kalterik egin gabe. Cornbread eta Kimchi marka oso gertu eta maitea denez, eta bere CookUnity eskaintzak horren parte izatea nahi du, LaMara Atlanta CookUnity sukaldari bakarretako bat da benetan sukaldean dagoen bere sos chefekin, sukaldatzen eta ontziratzen. otorduak astero ateratzen. Perfekzionista sutsua da, bezeroen artean otorduetarako baloraziorik onenetako batzuk lortzen ditu eta errezetak etengabe moldatzen ditu hobeak izan daitezen.

«50 urte ditut eta berriro hasten naiz... nork egiten du hori? Inor ez», esan zuen LaMarak. «Beldurgarria da, baina oso aberasgarria. Harro nago nire adinarekin eta lortu ditudan gauzekin, eta jendeari konpartitu nahi diot ez dagoela denbora zehatzik bete behar duzuna edo gauzak egiteko modua. Uste dut garrantzitsua dela gu guztiok maite edo amesten duguna egitea».

LaMarari dagokionez, hasi berria da. Sukaldaritza-liburu batean ari da lanean, bere Arto-ogia eta Kimchi marka produktu-eskaintza gehiagorekin zabalduz eta bere CookUnity platerak Atlantatik haratago Austin bezalako beste merkatuetara eramaten ditu. Gainera, Cornbread eta Kimchi bira bat egitea espero du herrialdean zehar, bere istorioa eta Koreako eta afroamerikar sukaldaritzaren nahasketa berezia jende gehiagorekin partekatuz. Batez ere, bere ekintzailetza-bidaia gozatzen ari da eta bere burua irekita mantentzen du datozen heinean aukera eta esperientzietara. "Sentitzen dut azkenean badakidala egin behar dudana egiten ari naizela", esan zuen. “Bidaia hau ez da erraza izan, baina nire burua zaintzen, gustatzen zaidana egiten eta nire opariak jendearekin partekatzen ari naizen bitartean, bide onetik nago”.