Rogelio Garcia sukaldaria Helms Napa-ren helmuga berriena jatetxea, Auro

Four Seasons Napa, Calistogako Silverado Trail-ean, aspaldian sortu zen luxuzko hotela da. Duela urtebete baino pixka bat gehiago ireki zen, hamarkada bat baino gehiago aurrerapenaren ostean. Eta hala egin zuenean, bere jatetxe dotorea atzeratu egin zen langile aldaketak zirela eta, beraz, markaren zaleak linboan geratu ziren. Itxaronaldia ez zen alferrik izan. Rogelio Garcia sukaldaria, Napan hazitako Mexiko Hiriko bertakoa, joan den udazkenean sartu zen taulara, eta jatetxea, Auro, Garciaren sukaldaritza sortzaile eta harmoniatsua nabarmentzen duen leku magikoa da.

Jabetza sukaldari egokiaren zain zegoen bost plater dastatze-menu baten inguruan diseinatutako prezio finkoaren jatetxea irekitzeko ($ 175 pertsonako; $ 105 ardo-konbinazioak) behar bezain maiz aldatzen dena. Eta Garciaren curriculumak The French Laundry, Spruce eta Bravo Top Chef biltzen dituen arren, talentu gaiztoa duen gizon apala, alaia eta guztiz itxuragabea da.

Joan den hilabetean izan nuen menua XXI. mendeko jantoki bikainak izan behar lukeenaren poster-a da: laser bidezko produktuak zehatz-mehatz jasotako osagai sinpleak aurkeztera bideratuta. Jakina, etxean egitea zaila izango zenituen janaria da, ez al da horregatik ateratzen? — baina gainezka egon beharrean, ederki eta modu ezkutuan geruzatuta dago elementu bakoitzaren esentzia azaleratzeko. Adibide bat da ahate-arrautza oskol batean zerbitzatutako gaztainondo zetazko arrautza-arrautza, ahate-oin formako zeramikazko euskarri jostagarri batean.

Beste harrigarri bat tailatu ondoren mahaiaren ondoan aurkezten zen kanpachi oso-osoa izan zen, aguachile astiro-pikante batekin eta lore jangarriekin zerbitzatu ziguten filete distiratsua eragin zuen prozesuaren zentzua ikusi ahal izateko.

Horrek zerbitzura eta aurkezpenera eramaten nau. 280 $-ko otordua (ardoarekin) herriko eguneroko gaua ez den arren, esperientzia honekin batera dakarten zerbitzu eta aurkezpen maila altuagatik merkeagoa da. Sinkronia balletikoaren zerbitzariak mahai osora aldi berean zerbitzatzen diren platerekin iristen dira, eta beste batek platerean zer dagoen azaltzen du. Eta Derek Stevenson sommelierra etorri da dagoeneko zure hurrengo edalontzia isurtzera. Bikoteketak ez dira tokiko Napa ardoen upategi handitik hautatzen, baizik eta platerari hobekien egokitzen zaiona, eta gure uztarketak ekoizpen txikiko Grüner Veltliner austriar batetik hasi eta ondoan hazi eta ardozatutako Kenefick Ranch Cab batetaraino zeuden.

Arratsaldeko gozoenetako bat sukaldean sartzen ari zen, zeinaren lurretik sabaiko leihoek jangela eta sukaldeko espazioa bereizten baitituzte —non gozogileak kakao-popoteak pasio-gelarekin, Maldon gatzarekin eta limoi-azalarekin zerbitzatzen zituen “ahosabai moduan”. garbitzailea” postre ikastaro osagarrien aurretik. Zaporearen intentsitate eta zehaztasuneko une "wow" bat izan zen eta, benetan, otordu osoaren metafora bat.

Jatetxe eder honek merezi izan du itxaronaldiak eta Wine Country klasiko bihurtzeko prest dago. Garciak dio bere menuak dakien horretan errotuta daudela —baita bertako janariaren berezko interpretazioan ere— eta bere sukaldaritza kontakizunaren gailurrera moduko bat dirudite, oraindik idazten ari dena noski. Erreserbak egin hemen.