Chemist Spirits mundu mailako ginebra eta mixologia ekartzen ari da Ashevillera, Ipar Carolinara

Asheville 100,000 biztanle baino gutxiago dituen mendiko herri bitxia da. Hala ere, bere tamainaren hamar aldiz hiri baten aurka egiteko egiaztagiri kosmopolitak harrotzen ditu. Janari eta edariei dagokienez, librako kiloa herrialdeko estreinaldiko helmugaen artean dagoela esan liteke.

Bere jatetxeetako bik James Beard sariak jaso berri zituzten 2022an—Chai Pani urteko Jatetxe Nabarmenerako, eta Cúrate Tapas Taberna Ostalaritza bikainagatik. Hego-ekialdeko artisautza garagardoaren hiriburua da, bere mugetan 50 garagardogile baino gehiagorekin. Eta oraindik ez dugu koktelaren eszena aipatu ere egin. Hasi eta amaitzen den elkarrizketa da Espiritu kimikariak.

2018an sortu zuten bertako Debbie Wordek eta bere alaba Danielle Donaldsonek (nor da benetako kimikaria), mikro-destileria azkar loratu da ginebra ekoizteko eskualdeko potentzia batean. Ez da kasualitatez izan, hemen arrakasta planifikazio zorrotzaren eta exekuzio zainduaren emaitza izan da; hari bat bere geltoki garbigabetik eta dastatze-gelatik (Hans Christian Andersen maitagarrien ipuin bateko zerbait dirudiena) eta aldameneko solairu anitzeko tabernara eraman zuen. Antidoto, XIX.mendeko botika-denda bat imitatzen duena.

"Chemist bereizten duena xehetasunen eta kalitatearen arreta da, batez ere artisau gin kategorian", berresten du Wordek. "Chemist-en arreta hasieratik izan da oso edangarria eta polifazetikoa den gin bat eskuz lantzea, mixologoek errespetatzen eta gomendatzen dutena ez ezik, etxean bere kabuz xurgatzeko bezain leuna eta erraza ere".

Azkar eta amorruz harrapatzen ari da Asheville eremu zabaletik haratago, eta hamaika botiletan. Chemist-en %57ko Navy Strength Gin batek Urrezko Domina Bikoitza eraman zuen aurtengo John Barleycorn Awards sarietan. Orain 48 estatutan dago eskuragarri. Barrel Rested aldakuntzak urrea irabazi zuen Londoneko Women's Wine and Spirits Award sarian, non britainiar tabernarien artean ezaguna egiten ari den.

Bien bitartean, etxera bueltan, Antidote Ashevilleko goi-mailako tippleetarako aurrerapen ezagunena bihurtu da. Tabernako langileak urduri jartzen ari dira sasoian inspiratutako menu batean egindako esperimentazioarekin. Eta Ipar Carolinako likoreen araudi astunak askatu izanak hegoak mugarik gabe zabaltzeko aukera ematen die. Eta ondoan dagoen destilategian inoiz baino likido gehiago egiten ari den arren —malta bakarra eta bierbrand bat barne— prest daude urrutiko espirituak erakusteko.

Oporretako zerrendako aipagarrien artean, Suge Olioa izeneko agave izpirituan oinarritutako koncoction bat dago, Chemist-en jendetza atsegina den Txokolate Laranja Likorea eta molez infusioa den almibarretan sinple bat antolamendu gozo eta konplexua sortzeko. Outlander zohikatz-aurrerako penicilina riff bat da, tokiko pilsner batekin gaina. Scotch dauka, baina ez Chemist-ek egindako osagaia. Tabernari bakoitzak eskua izan zuen guztira dozena bat baino gehiago biltzen dituen menu batean eskaintza bat gutxienez sortzeko. ABV baxuko eta alkoholik gabeko alternatiba batzuk ere badaude. Talde zehatz horretako aipagarriena Panacea da, Manzanilla jerez, amaro eta soja saltsan nahastuz umami soulful blast batean.

Alboan, destilategiko taldea lanpetuta dago esperimentazio gehiago egiten, likore dotoreekin, eta malta gehiago upeletan jartzen. Baina ez utzi horrek engainatzen, Debbie eta tripulatzaileak gin misio bati buru-belarri ari dira oraindik. Whisky edale batzuk irabazten ari da bidean. "Egunaren amaieran, poztasun handiena lortzen dut gure eskulanari eskaintzen diogun denbora eta zaintza ginebra nahasia gogotsu bihurtzen ari dela jakiteak".

Lehenengo Asheville, hurrengo mundua.