Jan Eta Edan Pinxtoak Eta Txakolina Espainiako Donostian

Espainia iparraldeko Donostia hiria Kantauri itsasoa osatzen duen badia erdizirkular baten ertzean kiribiltzen du —berez, Ozeano Atlantikoaren zati zakar eta txundigarri bat, marinelak saritzen dituena bizirik irauten utziz soilik—. Ozeanora begira dagoen hiriaren erdigunea gehienbat laua den arren, kanpoaldeak artzain itxura erakargarria du, non ardi artaldeak tirolekoak diruditen egurrezko baserrien ondoan malda berdeetan bazkatzen diren.

Ia 190,000 biztanle dituen hiri hau estimatzeko, hasi oinez. Kostaldeko tarteek, portuko hormek eta gailur baten inguruan kiribiltzen diren bideek esploratzera gonbidatzen dute. Alde zaharra —Urgull mendiaren behealdean— Italiako Genovaren antzekoa da, xarmangarria eta arkitektura aldetik erakargarria izateagatik, baina, batzuetan, apur bat zipriztinduta eta grafiti zipriztinduta ere bai. Edozein txokotan dauden harriztatutako kale edo elizen bista interesgarriak biltzen ditu, bisitariak adi mantenduz. (Genova eta Donostia elkarrekin 'Gabonetako Europako hiriburuak' izendatu zituzten abenduan nazioarteko epaimahai batek eta Europako Parlamentuko presidente ohiak).

Arratsalde amaieran, 4:XNUMXetatik aurrera, hiriko bizilagunek sarritan kanpora botatzen dute ariketa fisikoa eta aire freskoa hartzera eta, agian, azken enkarguak, erosketak eta koktelak hartzera. Oinez, bizikletaz eta patinetez ibiltzen dira erosketa-poltsekin eta surf-oholekin eta terrier-apalekin. Baliteke aitona bat errauts koloreko txapela jantzita haur kotxe bat bultzatzen, edo bikote bat parkeko banku batean txantxaka. Bertakoak emozionalki adierazgarriak dira, eta animaziozko diskurtsoa kirol moduko bat da hemen.

Eguzkiaren argia baltsamoa eta tonikoa da bertakoentzat, badia eder honetan bizilagunak baino biztanle gehiago diruditenak, ufada azkar eta olatu more sakonekin. Uztaila da Donostiako hilabeterik eguzkitsuena eta lehorrena, baina urtarrileko hilabeterik hotzena ere atsegina da —55 gradu Fahrenheit (13 Celsius) batez besteko tenperaturarekin—.

Esploratzera noraezean, oinez Mollaberria Kalea portuko hormatik behera itsasgizonek estalkiak kentzen dituzten portuko itsasontzietatik eta gurasoak haurrekin ibiltzen dira. Edo, Zumardia bulebarrean behera, alde zaharraren eta hirigunearen artean —dozenaka oin zabaleko espaloia barne hartzen duen bide erakargarria—. Bikain, kostaldeko ikuspegi zoragarrietara eramaten du.

Donostiak janaria saltzen duten postu, denda eta merkatu zabalak biltzen ditu, nonahikoa eta nazioartekoa. Zurriola Hiribidea itsasertzeko errepidean Loaf izeneko denda batean gaztelaniazko bat erosi dezakezu ogitarteko (baguette ogitartekoa) edo Focaccia (Italiako ogi laua) edo are amerikar gehiago 'blonde brownie'. Marmol beltzeko kanpoaldean edo Pastelleria Otaegui-n, ikus ezazu gereziz nahasitako galletak eta bainuontziaren tamainako pasteltxoak. turroia, Itsaskiak ugariak dira, jakina: San Juan kalean barrena, aire zabaleko fruta-postuekin, ostrak, karramarroak, Madagaskar langostinoak edo bertako muskuiluak eros ditzakezun (mejillón gallego).

Donostiak, kolektiboki, Espainiako beste hirietatik bereizten duten elementu desberdinak biltzen ditu.

Pausoa ematen ari zaren bitartean, oinezkoak entzun ditzakezu telefono mugikorretan gaztelaniazko hitzak errepikatzen vale, Venga, eta gaur egun ('ongi', 'etorri' eta 'orain') —sinpatia, mugimendua eta denbora aipatuz— euskal herritarron sentsibilizaziorako funtsezko zutabeak. Donostia Euskal Herriaren parte delako (hiriak Donostia izena du bertako euskaraz). Historikoki euskalduna gogortzat hartu izan da (erromatarren legionarioek saihestu egin zituzten) jatorri guztiz misteriotsua duen hizkuntza batekin (seinaleetan ikusten dena eta bizilagun askok hitz egiten dutenak).

Donostiaren beste elementu bereizgarri bat itsas historia sakona eta sarritan malkartsua da.

Duela ia bost mende, euskal marinelak Ozeano Atlantikoa zeharkatzen hasi ziren Ternuara, bakailaoa eta baleak harrapatzeko. Arrantzak elikadura eta ekonomia sostengua ematen zuen, eta Donostiako itsas nortasuna finkatzen lagundu zuen.

Hala ere, itsasoratzea erronka bat zen.

Donostiako itsasertzean zehar Vasco Itsas Museoa (Museo Maritimo Vasco edo Euskal Itsas Museoa) sartzen bazara, 16 ontziko baldintzak nabarmentzen dituen erakusketa dago.^th mendeko marinelak. 1542an, esaterako, Ruy López de Villalobos —Ozeano Barean nabigatzen zuen eta Filipinak izena jarri zuen espainiar esploratzaile entzutetsuak— aginduak eman zizkien kapitainei zaintza edo «zaintza» egiteko ardura zuten tripulatzaileei buruz.

«Guztian lo egiten duenak eta lotan aurkitzen denak... mailari eusten badio, maila hori galduko du... eta berriro lo hartzen badu, itsasora botako du...»

(Villalobos sukarrak jota hil zen uharte tropikaleko kartzela batean iluntzen ari zela.)

Itsasontzien baldintzak hotzak eta umelak izan daitezke. Gosea ugaria zen. Magallanesekin nabigatzen zuen Antonio Pigafetta jakintsu eta esploratzaileak XVI. mendearen hasieran idatzi zuen: "arratoiak ere, gizakiarentzat hain nazkagarriak, hain jaki garestia izan ziren, bakoitza dukat erdian ordaintzen zen...".

Nabigazio-baldintza basati hauek Bizkaiko Golkoaren barnean desagertu dira. Gaur egun, negu sakonean ere, dozenaka haur txikik aldizka hartzen dituzte bela eskolak asteburuetan Kontxako badian zehar, kirola egiteko, bizimodurako ezinbesteko entrenamendu gisa baino.

Donostiaren hirugarren alderdi bereizgarria hiriaren sukaldaritzaren ospea da. Michelin izardun 11 jatetxe daude hirian —kontzentrazio handia—. Hauek garestiak izan daitezke orokorrean merke dagoen hirigune batean, eta ondorioz tokiko sukaldaritza-ekonomia nahiko desegokia da, non jangelako prezioak harrigarriro baxuak eta zeru handikoak diren. Sartu Kantoi kafetegira bi euro baino gutxiagoko esne-kafe bat hartzera eta ulertzen hasiko zara hiri hau inspiratzailea ez ezik, guztiz merkea dela.

Hala ere, eta erakargarriki, sarritan banaketa espazial txikia izaten da jantokien artean, kalitateagatik edo kostuagatik duten ospea gorabehera. Fermín Calbetón kalean (edo kalean) Michelin izarra duen Bodegon Alejandro aurkituko duzu beste hainbat jatetxerekin bilduta, izenez ezagutzen direnak. Jatexea euskaraz —Jose Mari edo Zumeltzegi, esaterako—. Aukeratu zure aurrekontua eta aukeratu: zaila da hemen janari-aukerekin eta kalitatearekin etsita egotea.

Tokiko sukaldaritza-kultura hobeto ulertzeko, hasi oinarrizko produktuekin. Saiatu pinxtoak jaten eta txakolina edaten. Pinxtoak pintxo handien antzeko pintxo beroak edo hotzak dira, esku bakarrean edukitzeko nahikoa, baina ezpainzapi bat ere behar duzun janari nahikoarekin.

Bere liburuan Pinxto famatuak bada Donostia – San Sebastián, Josema Azpeitiak bakoitzaren ezaugarriak zerrendatzen ditu: pinxtoa sukaldaritza-prestaketa independentea da, eta ez da tortila bezalako anoa handiago baten parte; hainbat osagai dituen konbinazio indibiduala da, ahoan sentsazio zehatz bat emateko gustu handiz elkartuta. Miniaturazko plater bat da».

Gainera, bizpahiru mokadutan pinxto bat jateko gai izan beharko zenuke; hortz batekin brotxeta dago, eta ordainduta dago (ez doakoa, pintxoak bezala).

Txakolina ardo zuri azidoa, alkohol gutxikoa eta batzuetan gazitsua da, normalean altua duen botila batetik isurtzen dena —Maroko batean lapiko batetik botatako menda tea bezala— zukua aireztatzeko. Soinu erakargarriko ardo hau soinu soinudun mahatsez egina dago —Hondurrabi Zuri eta Hondurrabi Beltza—. 'Pinxtoak' zein 'txakolinak' 'x' hizkia biltzen dute bertako euskarazko hedadura dela eta, liburu baterako aski gaia baita.

Aukeratu pinxto taberna anitzetatik bisitatzeko, adibidez, Bilbo Plazan. Batek olagarroa eta patatak sar ditzake, eta beste bat urdaiazpikoa eta piper piperra. Ambrosio izeneko taberna batean, 'El Matrimonio' ​​(ezkontza) pinxtoan antxoa zuri eta ilunak, baratxuriak eta piper beltza biltzen ditu. Jatorrizko 'Gilda' pinxtoa ere bada —1946ko Rita Hayworth pelikulari izena emana—, oliba bat, piper berde ozpinetako eta antxoa gazi bat barne hartzen dituena.

Badia zabala duen hiri honek esplorazioa eta sukaldaritza nabarmentzen ditu. Saritzen du —etengabe eta sorpresaz— ibiltzearen poza. Duela bost urte bisitatu eta idatzi nuen lehen aldiz hiri hau, eta honako hitzekin amaitu nuen pieza: «Hau itzuli beharreko hiria da».

Itxuraz.