Landare-oinarritutako hanburgesen gerrak hainbat urte daramatzaten arren, landare-oinarritutako arraina hastapenetan dago. Baina hori aldatzear dago, lehiakide berriak arrain-eskaintza mota ezberdinekin nahasketa sartzen baitira eta inbertitzaileak finantzatzera joaten dira.
AEBetan bakarrik, landareetan oinarritutako, hartzitutako edo zeluletan oinarritutako arrain faltsuetan egindako inbertsioa 178.2 milioi dolarra iritsi zen iazko lehen seihilekoan, fishfarmingexpert.com-en arabera, 306eko inbertsio osoaren 2021 milioi dolar gainditzeko bidean jarriz. adituek aurreikusten dute sektorea 1.6 milioi dolarreko negozio bihurtu daitekeela datozen hamar urteetan, ingurumenarekiko kontzientzia handiagoa duten kontsumitzaileek itsaskiaren alternatibak bilatzen dituztelako.
Ozeano-arraste-arrasteek, sareak arrainen hondoan zehar arrastaka eramaten dituztenak, aireko bidaiak bezainbeste karbono dioxido sortzen du, 2021eko baten arabera. Nature aldizkarian argitaratutako ikerketa. Eta izokin basatien gehiegizko arrantzak arriskuan jartzen du espeziea.
Itsaskiko alternatiben eskaria hazten doan heinean, Plantish, Sophie's Kitchen, Gardein, Good Catch eta Toronton oinarritutako New School Foods startup-a bezalako izenak ere igotzen dira, landareetan oinarritutako izokinean espezializatua.
"Azken 2 edo 3 urteak garatzen eman genituen, teknologia guztiz berri hau garatzen, landareetatik osorik muskulu-zuntzak sortzeko eta gero haragi zati osoak bezalako egitura handiagoetan muntatzeko aukera ematen diguna", esan zuen Chris Bryson-ek, sortzailekide eta zuzendari nagusiak. Eskola Berriko Elikagaien.
Konpainiak "arrain arruntaren itxura, sukaldaritza, zaporea eta malutak" dituela dio. Ezin dugu baieztatu, oraindik ez dagoelako salgai. Baina landare-oinarritutako haragi-produktu gehienek ez bezala, hauek aldez aurretik prestatuak, ehotuak eta sarritan pastelak edo nuggets-ak osatzen dituztenak, hau osoa eta gordina da.
"Ondoren, zure sukaldean egosi eta gordinatik egosita igarotzen den ikusi dezakezu gaur egun dauden haragi alternatiba gehienek ez bezala", gehitu du Brysonek.
Izokinak landareak eta uretako osagaiak biltzen ditu, ozeanoetako algak, ilarrak eta soja proteinak eta omega aberatsak diren olioak, alga, lihoa eta kalamua bezalakoak. Inbertitzaileek diote dagoeneko landare-haragiak erosten dituztenentzat erakargarria izango dela espero dutela.
New School jatetxeetan jarriko da martxan lehenik, itsaskiaren %70 inguru jatetxeetan kontsumitzen delako. Bryson-ek esan zuen sukaldariekin lankidetzak produktuaren zaporea eta prestaketa hobetzen lagunduko duela supermerkatuetako apaletara iritsi aurretik.
"Ipar Amerikan eta Europan landare-oinarritutako itsaskiak % 1 eta 2 arteko sartze mailara irits badaiteke, zalantzarik gabe, oraintxe bertan lehiakide gutxi dituen milioi askoko merkatu bati buruz ari gara", esan zuen Nick Cooney-k, bazkide kudeatzaileak. Lever VCn, proteina alternatiboko enpresetan ardaztutako inbertsio funtsa.
Cooney bera inbertitzaile goiztiarra izan zen Haragi haratago. Adierazi zuen haragi faltsua ez bezala, normalean benetakoa baino garestiagoa dena, arrain faltsua merkeagoa izan daitekeela kontsumitzaileentzat, benetako arrainaren kostua gora egin baitu.
"Eta, zalantzarik gabe, kostu horrek eragin handia du kontsumitzaileen portaeran", gaineratu du.
Lever VCz gain, New School Foods-ek Blue Horizon, Hatch, Good Startup, Alwyn Capital eta Joyance Partners-ek babesten du. 12 milioi dolar bildu ditu orain arte.
Lisa Rizzolo CNBCko ekoizleak pieza honetan lagundu zuen.
Iturria: https://www.cnbc.com/2023/02/07/fake-seafood-industry-getting-big-investment-dollars.html