Baserriko Stand eta Gourmet Shop Landa Maine-ko sei James Beard American Classic Awards sarietako bat eman diote

James Beard Classic sari gehienak Manhattaneko Upper East Side-ko chi-chi jatetxeei edo San Frantziskoko baserri-mahaietako jatetxeei ematen zaizkie, baina oso gutxitan Nezinscot Farm Store bezalako tokietan, Turner (Maine) landa eremuan kokatuta dagoena. 5,817 pertsona, Portland, Maine-tik ordubete inguru iparraldera.

Izan ere, baserriko postu batek sari hori jasotzen duen lehen aldia izan zen. Eta Gloria Varney, Greg senarrarekin batera Nezinscot jabea dena, berdin harritu zen. Gloria James Beard Fundazioak irabazteko lehen aldiz harremanetan jarri zenean, bere lehen erreakzioa izan zen: "akats bat egin zuten. Hau benetakoa al zen?" Gregek txantxa bat zela pentsatu zuen. Orain finkatuta dagoenean, Gloriak esan zuen: "ohoretuta sentitzen da".

Gainera, saria eman ziotenetik, bere kafetegiaren negozioak %70 inguru igo du, eta hori publizitateari egozten dio.

Duela 27 urte 1986an bikoteak Gregen gurasoen eskutik baserria hartu zuenetik, zabaltzen jarraitzen dute. Gaur egun, gourmet janari denda, kafetegia, kafetegia, okindegia, gozogintza, xarkuteria eta hari eta zuntz denda biltzen ditu. Hori guztia organikoki gertatu zen (jokorik gabe).

Nezinscot Farm Store alderdi anitzeko etxalde eta kafetegi bihurtu zen landa-baserri bat bere negozioa hazten ari da, sariak irabaziz eta diru-sarrerak gora egiten ari da.

Izan ere, agintea hartu zutenetik, Nezinscot Farm "handizkako salmentatik txikizkako izatera pasa da, eta orain balio erantsiko dozena bat produktu biltzen ditu jogurtak eta cheddar-gazta barne", adierazi du.

Eta horrek askotariko diru-sarrerak sortzen ditu. Okindegiaren eta kafetegiaren diru-sarreren % 41, % 10 kremagintza, % 8 boucherie, % 8 zuntz-estudioaren eta % 33, pasta, arroza, belar eta espeziak bezalako gozogintza produktuen salmenten % XNUMXra murrizten da.

Diru-sarrera ugariek "egiten ari garenaren arrakasta sortzen dute", baieztatu du Varneyk. «Nire trafikoa mugatzen duen zuntz estudio bat izango bagenu. Jendea arrazoi bategatik etortzen da eta gero baserriko beste sei etorbideetara hurbiltzen da eta erosteko aukera gehiago dauka».

Gloria Varney-k Nezinscot Farm Store "esneki ekologiko dibertsifikatu gisa deskribatzen du, bere azken helburua zure elikagaiak nondik datozen jakiteak, nola sortzen diren eta tokiko ekonomiaz eta komunitate osasuntsuetan duen garrantziaz zaintzearen garrantziaz heztea da".

Mainen ziurtagiria lortu zuen lehen esneki ekologikoa izan zen. Organikoa egiten duena, Varneyk adierazi duenez, "ez dugu produktu kimikorik, ongarririk, pestizidarik edo herbizidarik erabiltzen, izurriteen kontrolerako. Animaliak hazten ari bazara, ezin dituzu antibiotikoak, hormonak edo drogak erabili produkzioa handitzeko».

Bere baserriak hainbat produktu ekoizten ditu, besteak beste, "gure ardi, behi, txerri, oilasko, indioilar, ahate, antzar eta ahuntzetatik txikizkako haragia, eta gure artaldearen ahuntz eta behi esnearen gazta", azaldu du. Ondoren, kontserbak, marmeladak eta gelatinak ere ekoizten ditu haien produktuetatik eta fruituetatik. Eta, azkenik, zuntz-produktu zabalak lortzen ditu bere artilezko harietatik bere ardi, angora ahuntz, untxi eta alpaka artaldetik.

Kafetegian zerbitzatzen diren arrautzak hazi egin dira, normalean bezperan, eta horrek freskotasuna bermatzen du, edo baserritik zuzenean esaten dutenean esan nahi dute.

"Kafetegia eta baserria", adierazi du, "jendeari eskaintzen digun guztia dastatzea ahalbidetzen duen gune gisa balio du".

Horri esker, lanaldi osoko zazpi langile mantentzen dituzte, udan lanaldi osoko bizpahiru gehiagok bultzatzen baitute, urteko diru-sarreren % 70 inguru sortzen duena.

Handizkako diru-sarrera batzuk ere sortzen dituzte Organic Valley-ri, Wisconsin-eko nekazari-kooperatiba bati esne gordina eta Maineko hainbat dendetara ogia eta arrautzak salduz, ordu bateko erradioan. Ez da inongo merkataritza elektronikoan parte hartzen.

Bi urtaro dibergente ditu. Neguan, "bertakoak eta mendira doazen jendeari erantzuten die gehienbat, eta udako bisitariek 10 eta 20 kilometro arteko erradioan oporretan edo inguruko aintziretan eta urmaeletan udako etxebizitzak dituzten turista ugari biltzen dituzte". adierazi zuen.

Gregek esnegintza eta nekazaritza eta gauza guztiak mekanikoak kudeatzen ditu, eta Gloria okina eta gaztagilea da eta langileak kudeatzen ditu.

Zergatik da hain garrantzitsua laborantza? Varney-k erantzun zuen: "Bi gauza nagusi behar dituzulako bizirik irauteko: janaria eta ura. Eta zure janaria nondik datorren jakitea funtsezkoa da. Elikagaiak eta ura ekoizten dituzten tokiko eta eskualdeko sistemak lagundu behar ditugu».

Etorkizunari buruz galdetuta, Varney-k esan zuen "egiten ari naizena egiten jarraitzea eta pertsona gehiago enpleatzea kremagintzan eta kafetegiko hazkuntza-arlo gakoetan".

Duela 27 urte 1986an bikoteak Greg-en gurasoen eskutik Nezinscot Farm Store hartu zuenetik, zabaltzen jarraitzen dute. Gaur egun, gourmet janari denda, kafetegia, kafetegia, okindegia, gozogintza, xarkuteria eta hari eta zuntz denda biltzen ditu.