Luxuzko Liburuetatik Munduko Tabernarik Onenetara

Sortu zenetik ia 40 urte igaro direnetik, Assouline luxuzko bizimoduaren liburuen argitalpenen lehen izen izatera iritsi da. Gaur egun, bere aztarna daramaten ia 2,000 titulu aurkituko dituzu, moda eta argazkilaritzatik hasi eta bidaiak eta mixologiara arteko hainbat gai lantzen dituztenak. Azken gai horri buruz, markak azkenean erabaki zuen ez zela nahikoa hitzak eskaintzea. Eta horrela, azkenean, liburuaren eta botilaren arteko zubi bat eraiki zen. Sartu: Zisneen taberna.

2014an bizia hartu zuen barruan Maison Assouline—Markaren erakusleiho dotorea Piccadilly-n, Londresen bihotzean. Baina hasiera batean hemengo edariak gerokoak ziren; zerbait freskagarria espazioaren txikizkako esperientzia berezia hobetzeko. Duela gutxi koktelak altxatu eta berriro irudikatu dira erdigune gisa.

Horregatik, eskerrak eman ditzakegu Alex Assouline. Familia-markaren bigarren belaunaldiko arduradunak marka eta estrategiaren operazio-buru gisa jarduten du. New Yorken, Londresen eta bere jaioterrian Parisen bere denbora banatuz, exekutibo jakintsuak oso jakitun da edarien programa egokia zein garraiagarria izan daitekeen. Beraz, Swans mailara eramateko konpromisoa hartu zuen Munduko 50 Onena eta horra heltzeko beharrezkoak diren talentua eta inspirazioa bildu. Hain zuzen, horrek azken 6 urteak ondoko Mayfair-eko Claridge's-en saritutako taberna garatzen eman zituen Gabor Onuferen etorrera ekarri zuen.

Liburu-denda bat —nahiz eta Maison Assouline bezalako adibide berezi bat ere— ez da espirituak harrotzeko lekurik ohikoena. Hala ere, Onuferrek zirkunstantzia hori inspirazio gisa ikusten du zirkunstantzia baino. Alexekin estuki lanean, bikotea dagoeneko zipriztintzen ari da eszenan. Hori ez da gutxi munduko koktel hiriburutzat hartzen den hiri batean. Bi gizonak Forbesekin eseri ziren arrakasta lortzeko errezeta partekatzeko. Irakurri behean…

Jendeak Assouline munduko liburu-argitaletxe garrantzitsuenetako bat dela ezagutzen du, zerk eraman zaitu edarien espaziora?

Alex Assouline: «Liburuen bidez kulturaren oasi bat garatzea zen ideia, baina baita hainbat garai edo eskualdetako objektu eta altzariak zaintzea ere, dena ikuspuntu batekin, eta guk —familiak— gustatzen zaigunetik eta zer inspiratzen gaituen. Horrek ostalaritza osagai bat ere barne hartzen zuen. Harro gauden Swans taberna dotoreak edatea gustatzen zaiguna eta gogoko ditugun mokadu arinak eskaintzen ditu. Guretzat munduko lekurik ederrena da. Eta orain duela gutxi Gabor Onufer eta bere taldea gehituta, alderdi guztiak are gehiago goratu dira eta koktelak nahiko ikusgarriak dira».

Hitz egin iezaguzu Maison Assoulineko edarien programari buruz. Zerk definitzen du? Ba al dago gai bateratzailerik?

Gabor Onufer: "Gure edarien programak gure kokapen bereziaren eta Assouline ethosaren arteko harmoniak eragin handia du. Piccadillyko zalapartatik Swans tabernan sartu bezain pronto, giro lasai eta eroso batek eta liburuz, artez eta bitxikeriaz betetako gune ireki zabal batek hartuko zaituzte. Giro aldaketa hori jaso nahi dugu, guztiok atseden bat hartzera eta Swans tabernan unea ospatzera animatuz. Hori lortzeko, zerbitzatzen ditugun edariak esfortzurik gabekoak, distiratsuak eta atseginak dira bai ahosabaian bai exekuzioan. Interesgarriak eta dotoreak dira, baina inoiz ez korapilatsuak edo makurtuak. Gainera, gure atzeko barrari garrantzia handia ematen diogu, non Martinikako ron upeletan edo tekilatan ondutako whisky japoniarra aurki dezakezu eta Frantziako ardo beltz nagusien upeletan amaitutako eskozia. Assouline familiak bezala –biltzaile sutsuak direnak– Swans Bar-ek ere bizitzako gauzarik ederrenak biltzen ditu, baina likido moduan”.

Zerk inspiratzen zaitu espazioaren berri ematen lagundu duten arte, diseinu, koktel programetan?

AA: «Zitxargen tabernaren izena eta giroa urte batzuk lehenago argitaratu genuen liburu batetik dator, izenekoa Swans: Jet Elkartearen kondaira, Truman Capoteren segizio ospetsua protagonista, 50eko hamarkadako New Yorkeko elitearen irudiekin. Argazki hauek tabernako hormetan markatuta aurki ditzakezu. Kultura-egongela bat da, musika-kontserbazio, giro egokia eta Piccadilly zalapartatsuan deskonektatzeko leku aproposa duena.

Nola garatu zen Gaborrekin harremana?

AA: "James Duncan, Maison Assoulineko zuzendaria, konpainiarekin bat egin zen pandemia garaian eta hemen zegoen taldea berreraikitzeko erronkari aurre egiteko, taberna gidatzeko pertsona egokia aurkitzeko eta maila berri batera eramateko. Lan izugarria egin du eta talde egokia garatu du. Gabor Onufer zen horietako bat, benetako pasioarekin eta ipuingintzarako hurbilketarekin etorri zen. Eragiketak egituratu ditu, bere taldearekin lan egin du koktel zerrenda eta esperientzia harrigarri bat sortzeko. Batzuetan, Londres bisitatzen dudanean, tabernan esertzen naiz eta bezeroei hartzen ari diren sorkuntzaren xehetasun txiki bakoitza azaltzen entzuten dut, eta elektrifikatzailea da".

Zeintzuk dira gustukoen dituzun edari motak egiteko?

JOAN: “Gure gonbidatuei irribarrea jarriko dien edari mota. Gure koktel eta espiritu-aukerarekin oso harro gauden arren, jasotzen ditugun edari-eskaera guztietan gustura egokitutako ikuspegia jarraitzen dugu beti. Neurrira egindako esperientzia honek esan nahi du bezero leialak ditugula eta badakitela beti aurkituko dutela beren koktel gogokoena Swans tabernan. Swans tabernan urtero freskatzen diren bi menu eskaintzen ditugu: Bidaia Serieko menua, gure bidaia liburu salduenetan inspiratutako koktelekin, eta gure ohiko menua, ardo eta espiritu bikainekin batera koktel-aukera zaindua eskaintzen duena. Edizio mugatuko koktelak garatzen ere gozatzen dugu une kulturalak ospatzeko, eta horrek bermatzen du Swans tabernan beti dagoela deskubritzeko zerbait berri eta berritzailea».

Zeintzuk dira Maisonren etorkizunerako zure helburuetako batzuk?

AA: “Gabor eta bere taldea urtean bitan aldatzen den sasoiko Travel Series koktel zerrenda batean ari dira lanean, sorkuntza fantastikoekin. Era berean, ostalaritza-esperientzia altuera berrietara eraman nahi dugu. Swans taberna 2023ko martxotik aurrera solairuarteraino zabalduko dugu eta orain jantoki pribatu bat jarri dugu martxan gure goiko solairuan, kultur ekitaldietarako ere erabiltzen duguna”.

JOAN: "Liburu arraroak harrotzen dituen luxuzko liburutegi bat bezala, Swans Bar espiritu fin eta arraroen helmuga nagusi izatea nahi dugu. Gure programaren zati hau hazten ari da, eta gaur egun Glenmorangie eta Ardbeg destilategietako esamolde arraroen aukeraketa bat eskaintzeaz pozten gara. Datozen hilabeteetan bilduma paregabe batean garatzeko asmoa dugu, oso zirraragarria eta Swans tabernan etorriko diren gauzen dastatzea».