CookUnity-k nola ekartzen dituen munduko sukaldaririk onenak zure sukaldeko mahaira

COVID-19 pandemian, herrialde osoko jatetxe askok inoiz imajinatu ez zuten egoerarekin topo egin zuten. Baina CookUnity-ri esker, sukaldariek plataforma berri batera jo ahal izan zuten beren errezetak eta janaria herrialde osoko sukaldeko mahaietan jartzeko. Eta horietako askorentzat, inoiz uste baino jende gehiagorengana iristea ahalbidetzen duen diru-iturri berri bat aurkitu dute. Mateo Marietti CookUnity-ko zuzendari nagusi eta sortzailearekin hitz egin nuen CookUnity abiaraztera bultzatu zuena, sukaldariak plataformara nola erakarri zituzten eta duela gutxi marka berritzea zergatik erabaki zuten jakiteko.

Dave Knox: Zein da CookUnity-ren sorrerako istorioa?

Mateo Marietti: CookUnity eraikitzeko ideia ez da zertan lotuta gaur egun egiten dugun moduaren mekanikari lotuta, baizik eta epe luzeagoan eta gure ustez gaur egun existitzen ez den plataforma bat eraikitzeko ikuspegi handiagoa. Musika edo bideoak bezalako beste kategoria batzuetan existitzen den plataforma bat, baina elikadurarako existitzen ez dena, non kontsumitzaile guztiek sortzaile onenak, sukaldari onenak, denok miresten eta estimatzen eta gozatzen ditugun elikagaien sortzaileak aurki ditzaketen modu batean. askoz ere irisgarritasun handiagoa.

Jatetxeak hori egiteko modu harrigarriak dira, baina zure auzorako oso murriztaileak dira. Eta sortzailearentzat, sukaldariarentzat, egunean 100-200 lagunentzat bakarrik prestatu dezakete. Beraz, pentsatzen ari gara: "Nola izango den esperientzia modernoago bat, non sukaldari guztiek askoz azpiegitura sendoagoa izango duten, non egin nahi duten horretan zentratu ahal izateko, hau da, janari zoragarria prestatzea, harro dauden taldeak sortzea". janari hori, eta haien zaleekiko harremana?». Eta hori izan zen CookUnityren atzean dagoen ideia. Janaria gizakiok dugun kultur esperientziarik zirraragarrienetako bat da. Elikadurarako ere oso garrantzitsua da. Eta horregatik, etorkizuneko janaria oso pertsonalizatua eta esperientzia handikoa dela uste dugu. Hori izan zen CookUnity-ren jatorrizko inspirazioa. Eta merkatuan otorduak banatzeko beste zerbitzu batzuk bereizteko aukera nola ikusi genuen ere

Knox: Nola bihurtu dira sukaldariak egiten ari zarenaren bazkide, eta nola bideratzen ari zarete beren ekintzailetza-bidaiak CookUnity-ren bidez?

Marietti: Gure asmoa sukaldariek nahi duten guztia eskaintzen duen eredu horizontalago bat eraikitzea da. Sukaldaritza eskulan berezia da, sormena eta artisau ekoizpena eskatzen duena. Hala ere, sukaldari askok ez dute gozatzen edo ez dakite nola kudeatzen jatetxe bat zuzentzeko beste alderdi batzuk, esate baterako, kontabilitatea, baimena ematea edo eraikuntza lantzea. Gure helburua sukaldariek ekintzaile arrakastatsuak izateko behar duten guztia eskaintzen duen ekosistema aberats bat sortzea da. Dagoeneko beren bidaia ekintzailea dutenentzat, haien hazkundea bizkortzen lagunduko diegu.

New Yorkeko instalazio batekin hasi ginen, non sukaldari gazteek euren taldeak ekartzeko eta beren platerak eskala handiago batean prestatzeko aukera duten, behar duten guztia eskaintzen dugun bitartean. Hala ere, azken urte eta erdian, beste sei sukalde eraiki ditugu herrialdean zehar. New Yorkeko sukaldariak hiri ezberdinetara zabaltzen ari dira, eta LA, Chicago, Miami, Atlanta eta Seattle bezalako hirietako sukaldariak New Yorkera eta alderantziz zabaltzen ari dira. Gure ekosistemak edozein sukaldari talentu eta sutsua ekintzaile bihur daiteke eta arrakasta izateko behar duen guztia eskura dezake.

Knox: Nola funtzionatzen du prozesuak kontsumitzaileak otordu bat erosten duenean? Sukaldariak talde bat gainbegiratzen al du bere jatetxean bezala?

Marietti: Jatorrizko ikuspegiaren eta jatorrizko ideiaren izpirituari leial izan nahi diogu. Sukaldari onenak indartu nahi ditugu. Haien sarbidea eta eskala masiboki handitu nahi ditugu. Beraz, horrek esan nahi du ez garela inoiz saiatuko haien prozesua edo gauzak egiteko modua aldatzen saiatuko. Horren erdian janaria dago, eta oso ondoan esango dut, euren taldeak eraikiz. Hauek benetako negozioak dira; hauek benetako taldeak dira. Maite duzun jatetxera joaten zara eta hara maiz joaten zara, lan eta pentsamendu eta grina asko daude horren atzean. Ez dituzte ausazko sukaldariak bakarrik kontratatzen, maite dituzten sukaldariak kontratatzen dituzte, sukaldaritzaz dakitenak eta trebatzen dituzte. Kultura handia egiten dute hortik, eta hori oso garrantzitsua da. Beraz, ziurrenik bistaratze ariketa bikaina da sukalde handi bat sukalde txikiagoetan banatuta imajinatzea. Adibidez, gure New Yorkeko sukaldea 60 oin koadro baino gehiagokoa da eta 000 sukaldari talde ari dira bertan lanean. Beraz, denak elkarren bizilagunak balira bezala da. Bakoitzak bere sukaldea du, baina baliabideak partekatzen dituzte. Bertan osagaiak ematen ditugu eta errezeta desberdinak finkatu ditzakegu. Beraz, New Yorken 45 sukaldari ditugu une honetan plataforman. Kopurua beti hazten ari da plataforman harpidedun gehiago sartzen ditugun heinean. Eta 45 sukaldari talde horiek 45 errezeta baino gehiago eskaintzen dituzte aste bakoitzean. Beraz, jatetxe harrigarriz osatutako auzo erraldoi bat bezalakoa da, baina zure atean entregatuta dago.

Knox: Horrekin lotuta, sukaldaritza munduko izen oso handiak dituzu zure zerrendan. Nola gertatu da hori? Hurbildu zineten? Hurbildu al dira? Zein zen harremana han?

Marietti: Oso errealista izatea gustatzen zaigu nola gertatu den eta hori ohoratzea, pandemian egondako guztiontzat une berezia izan delako. Imajinatu CookUnity 2020ko lehen hiruhilekoa. Bigarren urtean geunden. 2019aren amaieran lortu genuen gure lehen finantzaketa, beraz, nahiko esanguratsua izan zen guretzat, baina kapital nahiko baxua oraindik. Sukalde bat genuen New Yorken, hasi berritan. Eta hiriko sukaldari onenetariko batzuengana hurbildu eta eredu honen berri ematen ari ginen. Alde handiz erreakzionatzen ari ziren: “Oh, hori oso interesgarria da. Horretan pentsatu nuen X, Y eta Zrentzat, eta ona izan liteke nire marka eta esposiziorako eta hau eta besterako”. Baina pandemiak jo zuenean, gure negozioan ikusi genuen efektu nagusia ez zen bezeroaren aldetik izan, oso enpresa txikia ginelako eta orduan ez geneukan publizitate-dolar asko jokoan. Baina eragin handia hiriko sukaldari onenetariko batzuekin izandako solasaldietan izan zen, bezeroek maite ditugun eta miresten ditugun sukaldariekin, "Oh, agian kontuan har dezagun hurrengo urtean" izatetik, "naiz nago". orain probatzeko prest».

Eta orduan hiriko hamar sukaldari ospetsuenetako bat egin genuen plataformara eta ondo egin zuten, eta bezeroei asko gustatzen zaie beren otorduak entregatzea, ez bakarrik hirian, baita aldirietan edo eskualdeko beste hiri batzuetan ere. Sukaldariak irekiagoak ziren eta denbora gehiago zuten gauza berriak probatzeko. Eta are garrantzitsuagoa dena, CookUnity-k oihartzun handia izan zuen nire ibilbidean ezagutu nituen sukaldari gehienek "jende gehiagorentzat sukaldatzea gustatuko litzaidake baina ez dakit nola". Oso zaila da jatetxearen bidez hori egitea. Jatetxea ez dago horretarako diseinatuta. Kanpoan jateko diseinatuta dago, norberaren esperientzia gozagarritik. Beraz, sukaldariekin oihartzun handia izan zuen CookUnity-n egotea benetan esanguratsua eta kasu batzuetan aurrekaririk gabeko diru-iturri bat. Gure sukaldarien % 20 baino gehiago dugu plataforman, eta urtean 1,000,000 dolar baino gehiago irabazi ditu gaur egun. Eta jatetxeak ez dira beti errazak izaten. Marjinak ez dira beti erraz lortzen, eta koherentziaz lortzen. Beraz, bikaina da gurekin jatetxeei gorazarre egitea.

Knox: Irabazteko potentzial hori harrigarria da edozein industriatan. Nola alderatzen da hori sukaldari batek bere kabuz irabaziko lukeenarekin?

Marietti: Nahiko ondo egiten duen jatetxe batek egunean 200 pertsona inguru elikatzen ditu. Egunero eta eskualde ezberdinetan milaka elikatzen ari diren sukaldariak ditugu plataforman. Beraz, dagoeneko hor dago aldea. Demagun ondo egiten duen jatetxe batek urtean 3-5 milioi dolar diru-sarrerak izan ditzakeela eta marjinak % 5-10 arteko negatiboak izan daitezkeela. Konplexutasun-maila ezberdina dagoela argi dago. Etxearen aurrealdea duzu, etxearen atzealdea, aurrera eraman behar duzun negozio osoa da. Sukaldatzen ez den guztian eta gure taldearekiko harremanean laguntzen saiatzen gara. Beraz, teknologiarekin, logistikarekin, marketinarekin, ontziekin eta horrelakoekin laguntzen dugu. Berri ona da gauza hauek ez direla esklusiboak. Jatetxearen erabilera kasua mendeetan zehar existitzen den erabilera kasua da eta jende gehiena ez da bakarrik ados mende gehiagoz existituko dela, baizik eta gure onena egingo dugu jatetxeen industriaren lagun eta aliatu izateko. Uste dut gizarteak jatetxeak behar dituela. Egunaren erdian gelditzeko leku bat behar dugu deskonektatzeko, konektatzeko, kargatzeko, gozatzeko. Balio asko ditugu, baina gure markaren balio nagusia konexioa da. Eta janaria jendea konektatzeko eta gure industriaren atal desberdinak lotzeko modurik onenetakoa dela uste dugu eta aliatu bat izan nahi dugu. Gure ustez, CookUnity eta etxean gutxiago prestatzen duten pertsonen erabilera-kasu zehatza, hori da gaur egun CookUnity konpontzen saiatzen ari den arazoa. Janarien ordezko eta jatetxe bat zuzentzeko osagarri ezin hobea gara.

Knox: Eta, beraz, oraintxe bertan CookUnity negozioaren marka berritzear dago. Zerk bultzatu zuen aldaketa hori, eta zer espero duzu hortik aterata?

Marietti: Birbranding prozesua CookUnity-ren barne ariketa gisa hasi zen. Azken bi urteotan, hazkunde handia izan dugu, gure taldea 40-50 kide izatetik 200etik gora izatera zabalduz, eta gure sukaldari-bazkideak 20 urtetik gorako 100 izatera handituz. Ondorioz, gure barne ekosisteman funtsezko pertsona asko zeuden CookUnity zertaz ari zen ulertzen, baina agian ez zuten aukerarik izan kide sortzaileekin harremanetan jartzeko eta elkarrizketetan eta afarietan parte hartzeko. Geografia ezberdinetara eskalatzeak eta hedatzeak zaildu egin zuen hasieran egin genuen bezala kultura eraikitzeko eta sukaldariak barneratzeko jolas-liburu bera errepikatzea.

Hori dela eta, birbranding-prozesua ukipen-puntu eta harreman guztietan gure ikuspegia eta berezitasuna guztiz adierazteko modu gisa hasi zen. Mutuerako birdiseinua eta ukipen-puntu guztien berrikuspena egin genuen, gure ikuspegia, misioa, helburua, kokapena, marka eta balioak modu eraginkorrean komunikatzen ari ginela ziurtatzeko. Gure oinarrizko definizioak berdin jarraitzen zuten arren, aldaketa txikiak egin genituen barneko eragileei eta kanpoko munduari adierazteko eta komunikatzeko moduan.

Gure helburua milioika pertsonari gure istorioa kontatzea da, batez ere arreta lortzeko lehian ari diren pertsona lanpetuei. Haiekin oihartzuna lortu nahi dugu, haien nerbioak ukitu eta mezu interesgarri eta kurruskaria eman. Gure ametsa elikagaien plataforma nagusia edo nagusietako bat izatea da. Orain ariketa hau amaitzen ari gara, gure istorioa gure ikuspegia islatzen duen eta ikusleen oihartzuna izango duen moduan kontatzen dugula ziurtatuz.

Knox: Beraz, birmarkatik harago, zer gehiago daukazu gordeta 2023rako?

Marietti: 2021ean eta 2022ko zati batean, gure arreta geografikoki zabaltzea zen. Ipar-ekialdea zerbitzatzetik nazio osoko estaldurara igaro ginen, eta horri esker lehendik zeuden sukaldariei beren irismena zabaltzea eta sukaldari berriak gure plataforman sartu ziren. Hedapen honi esker, mugitzen diren bezeroei CookUnity familiaren parte izaten jarraitzeko aukera eman zien eta bezero berriei gurekin bat egin eta gure janari irtenbideak arakatzeko aukera eman zien. Gure harpidetza eredua ondo funtzionatzen ari da, eta AEBetako eta atzerriko beste hiri batzuetara zabaltzen jarraituko dugu. Dena den, hurrengo urterako gure lehentasun nagusia saltzaile eta elikagai mota berrietara zabaltzen hastea da.

Gaur egun, CookUnity 1.0 eraikitzen aritu gara, hau da, otordu egokien otorduen harpidetza-zerbitzua. Ehunka aukera eskaintzen ditugu gero eta sorta handiagoarekin, kalitate handiko otorduak arrazoizko prezioan eskainiz. Gure otorduak jatetxe kalitatekoak dira, baina zure atarian entregatzen dira, benetako sukaldariek prestatuta. CookUnity aukeratuz gero, miresten dituzun sortzaile hauei lagunduko diezu. Beste elikagai mota batzuk abiarazten hasteko asmoa dugu, besteak beste, saltsak, familia-tamainako anoak, gosaria, postreak eta sukaldaritza eskolak eta mota guztietako sukaldaritza esperientzia fisiko eta digitalak. Dagoeneko eraikitako sukaldeko azpiegitura eta teknologia bera erabiliko dugu gure eskaintza zabaltzeko. Gure helburua gure bezeroei beren gustu eta lehentasun bereziei erantzuten dieten elikadura-produktu eta esperientzia anitza eskaintzea da.