Harrodsek luxuzko saltoki handiak nola eraiki zuen jatetxe-negozio oparoa

Jantokia ez da kontsumitzaileek Harrods-en pentsatzen dutenean burura etortzen zaien lehen gauza, bere txikizkako Food Halls nazioartean ezagunak diren arren. Luxurako munduko helmuga nagusienetako bat denez, 3,000 marka baino gehiago erakusten dituena, Londresko Knightsbridgeko saltoki handiek esklusibotasunean eta neurrira egindako zerbitzuan oinarritutako moda handiko irudia mantentzen du.

Dendariaren webgunea ere lotsatia da 26 jatetxe eta taberna eskaintzari buruz; behealdean bilatu behar duzu xehetasunak aurkitzeko. Hala ere, dendan jatea eta edatea loratu egin da iazko amaiera aldera Covid-a baino % 44 altuago negoziatzen ari zen neurrian, eta transakzioen balioak ere % 47 gehiago izan ziren 2019an. berriro ere datuak eskuragarri dauden azken ekitaldian.

Jantokiaren zerrendako azken gehigarria —Jason Atherton, Vineet Bhatia, Tom Kerridge, Angelo Musa, Gordon Ramsay eta Em Sherif bezalako izen ospetsuak biltzen dituena— 2022aren amaieran iritsi zen. Studio Frantzének Michelin izarra duen beste sukaldari bat ekarri zuen. dendara, oraingoan Suediatik.

Björn Frantzénen kartako jatetxea, asiar kutsuko sukaldaritza nordikoa duen sinadurazko sukaldaritzarekin, Harrod-en afari-esperientzien gailurra da literalki, denda handien eraikinaren goialdean dagoelako bi solairutan, eta kanpoko terraza bat gainera. Azken hau Knightsbridge eta Mayfairreko teilatuko terraza bakarra dela diote, Londresko bi auzorik desiragarrienetakoak. Janarientzako aukera izateaz gain, 150 eserleku dituen Studio Frantzén berandu irekita dago eta bi tabernekin giro bizia du, eta horietako batek bista zabalak eskaintzen ditu.

Datuek gidatutako irabaziak

Beraz, zein da dendan hainbeste jateko eta edateko leku izatearen erakargarritasuna? Ashley Saxton Harrods-eko jatetxe eta sukaldeko zuzendariarekin harremanetan jartzeko aukera izan nuen, eta edariak (F&B) azkar bilakatzen ari diren diru-sarreren eragile eta negozioaren oinarria.

"Gure ikerketek aurkitu dute bezeroek gure jatetxeekin harremanetan jartzen direnean dendarekin ere maizago aritzen direla. Eraikinean denbora bikoitza ematen dute eta diru gehiago gastatzen dute», esan zuen.

Ikuspegi horrek bakarrik eman dio Saxtoni askatasun pixka bat bere inperioa malgutzeko. Elementu batzuk, The Harrods Tea Rooms bezalakoak, dendarako ezinbestekoak izan ziren beti, Harrods markaren DNAren parte baita, Fortnum & Mason-en Piccadillyko arratsaldeko te tradizionalaren antzera. Beste batzuk ikerketa berrien eta injerto gogorraren ondorio izan dira.

Leku bakoitzak Harrods-eko erosleak mahaikide bihurtu behar ditu. Orduan, erosketa gehiago eta gastu gehiagoren zirkulu bertutetsu bihurtzen da, eta afaltzera itzultzen da. Hasieran, dendako gastatzailerik emankorrenak jaten aritzen ziren gutxien, besteak beste, dendak kohorte espezifikoen beharrak sakondu ez zituelako. Orain, Harrods Rewards txartelaren datu-baseko bezeroen % 80 jatetxeak erabiltzen ari dira, Covid-a baino % 29 baino gehiago.

“Askoz jakitunagoak gara gure bezero-segmentuek —adin talde desberdinak eta nazionalitate desberdinak adibidez— bilatzen dutenari buruz, eta horren inguruan eraiki dugu gure proposamena. Oso portaerak gidatuta dago", esan zuen Saxtonek. Covid-aren aurreko %8ko bihurketa-tasatik (hau da, afaltzea erabaki zuten erosleen ehunekotik), hau %20ra igo da.

Helmugako estrategia

Jatetxeak berez helmuga izatea da beste joka bat eta Studio Frantzén da horren adibide ona. Tokiko kontsumitzaile aberatsentzako sarrera-puntu gisa jokatzen du, eta bertatik denda eta Harrods markak zer esan nahi duen ezagutzeko. Dendako F&B merkataritzaren %74 inguru 4:XNUMXak baino lehen egiten da, mahaikideei denbora asko emanez gero sail desberdinak aztertzeko.

Bere ikerketei esker, Harrods jatetxeen negozioa oso bestelako ikuspegi batean ikusten ari da. Erosketak hasi aurretik berriz bete eta atseden hartzeko tokia izatetik, helmugako jantokiari buruzkoa da orain. "Garrantzitsua da jatetxeak denda etorkizuneko arrakastaren ibilgailu gisa ikustea", esan zuen Saxtonek.

Harrods eraikinean kokatutako 26 jatetxeez gain, badira beste batzuk, atzerrian adibidez, guztira 45 batuz. Kokapen horietako batzuk, batez ere te gelak, Shanghain, Qatarren eta Bangkoken daude, erdiguneko lekuetan eta aireportuetan ere.

Hiru urte eta erdi inguru baino ez dira igaro Harrods-ek bere F&B negozioa benetan gidatzen hasi zenetik Saxtonen gidaritzapean. "Covid iritsi zenean eskotilak murriztea edo merkatura joan eta hazteko eta garatzeko planei eta gure proposamen aldaketari buruz hitz egiteko erabil genezake", esan zuen.

Azken ikastaro hau zuzena izan zen, eraikuntza berriak pandemiaren geldialdi garaian gauzatu baitziren dendara Covid-en ondorengo aldaketa guztiak aprobetxatzeko posizio sendoan utziz. “Oraintxe, esperientzia produktua baino garrantzitsuagoa da jendea txikizkako inguruneetara eta dot.com batetik urruntzeko. Hori F&B bidez egiten ari gara”, esan du Saxtonek.

Janaria bihotzak eta adimenak harrapatzen ari dira luxuaren esparru zabalean ere. Harrodsen barruan, Dior kafetegi bat ireki da, Dior modaren unibertsoan sartzeko puntu gisa funtzionatzen duena, markek beren osagarri eta lurrinekin egin duten antzera. Beste adibide bat Hamad aireportuko Qatarren luxuzko erakusleiho berriko Fendi kafetegia da.

Saxtonek komentatu zuen: "Eskaria handia dago hor F&B-ek gidatutako esperientzia hauetarako. Dior kafetegirako ia 10,000 erreserba egin genituen inaugurazioko lehen lau egunetan. Gen Z bezeroa hartzen badugu, dirua luxuan, modan eta jantokian gastatu nahi dutela esaten ari zaigu. Konbinazio hau urrea da».