Hiri handietako jatetxe, tabernak kaltetzen dituen lan hibridoak: Azterketa

Hiriko erdiguneko jatetxe eta hotel askok pandemia aurreko mailara itzultzen ari dira salmentak, baina astearte, asteazken eta ostegunetan soilik.

New York, Los Angeles eta Atlanta bezalako hirietan, hiru eguneko lan pertsonalaren asteak erronkak sortu dizkie ostalaritza negozioei. Astelehen eta ostiraletan bulegoetan langile gutxiagorekin —enpresa batzuentzat salmenta egunik indartsuenak izan ziren—, negozio asko lan ordutegiak aldatzera edo astearen hasieran eta amaieran bezeroak hartzeko ekimenak abian jarri behar izan dituzte.

Amali, Manhattan erdialdeko ertzean dagoen jatetxea, astelehen eta ostiraletan aste erdiko negozioaren laurden bat besterik ez du ateratzen, James Mallios bazkide kudeatzaileak esan duenez.

Hotelak ere astearen hasiera eta amaiera motelagoak izaten ari dira negozio bidaiarientzat. Hala ere, Kalifornia osoko hotelek negozio eta aisialdiko bidaia konbinatuen kasu gehiago ikusten ari dira, Pete Hillanek, ostalaritzan bezeroak dituen Singer Associates harreman publikoko enpresako bazkidearen arabera.

WFH Research, lan-antolamenduei eta jarrerei buruzko inkestak eta ikerketa-proiektuak egiten dituena, aurkikuntzak kaleratu zituen joan den astean urrutiko lana hiriei urtean milaka milioi kostatzen zaiela erakutsiz. Ekainetik azarora bildutako datuen arabera, pertsona bakoitzeko gastuaren murrizketa 4,661 dolar izan zen New Yorken, ondoren 4,200 dolar Los Angelesen eta 4,051 dolar Washingtonen, DC. Ikerketak dozena bat hiri zehaztu zituen urteko gastua 2,000 dolar baino gehiago murriztearekin. pertsona bakoitzeko.

Presentziako lan egunak gutxitu ziren gehien, %37, Washingtonen, pandemiaren aurreko mailekin alderatuta, Atlantan %34.9an eta Phoenixen %34.1ean. Informazioaren, finantzaren eta zerbitzu profesionalen eta enpresen sektoreek etxetik lan egiten dute.

Jose Maria Barrero WFH Research-eko sortzailekidearen arabera, langileen % 28.2 hibridoak dira —egun batzuetan lan egiten dute bulegoan eta egun batzuetan urrunetik—, guztiz urrun dauden % 12.7arekin alderatuta. Langileen % 59.1 lanaldi osoko tokian dauden arren, bulegoko langileei arreta ematen dieten ostalaritza negozioek oraindik ere borrokan jarraitzen dute, Barrerok esan du. WFH Researchek hori besterik ez du aurkitu Ordaindutako lan orduen %5 urruneko pandemiaren aurrekoak ziren.

Andrew Rigie, New York City Hospitality Alliance-ko zuzendari exekutiboak, esan du jendeak gehiago gastatzen duela gosaltzen edo bazkaltzen, edo lanaren ostean ordu zoriontsuetara irtetea, merkataritza-barrutietan daudenean, jatetxeetan gastatzen duten kopuruarekin alderatuta. eta euren auzoko tabernak urrunetik lan egiten dutenean.

Enpresen afarien eta otorduen eskaria kasu askotan ez da desagertu, baina.

"Enpresa komunitatearen eskari handia dagoela ikusi dugu, bai bazkariaren ikuspuntutik baina benetan entretenigarria den happy hour geroago, pandemia baino maila altuago batean", esan zuen Steve Simonek, Atlantan egoitza duen Fifth Group-eko bazkideak. Jatetxeak.

Hilabete honetan, Manhattaneko Ruth's Chris Steakhouse kokaleku bakarrak apirilean itxiko zuela iragarri zuen, eta erdialdeko Manhattaneko jatetxe ugari, Thailandiako ausazko sarbidea barne, itxi egin dira.

"Asteazkenean eta ostegunean lanpetuta egon zaitezkeen arren, zure astelehenak eta ostiralak oso motelak izan daitezke", esan zuen Rigiek. "Norbaitek ostegun batean bazkaltzeko edo afaltzeko orduan jatetxe batetik ibiliko balitz, esan dezake: 'Jatetxe hori beteta dago, oso lanpetuta dago', baina ez da horrela egunero".

The Labor Estatistika Bulegoa urrutiko lana handitzeak hiriguneetarako oinezko trafikoa murrizten duela aurkitu zuen ikerketa batean. Errolda-sektore batean oinezkoen trafikoaren %10eko beherakada batek janari-zerbitzuetako eta ostaturako enpleguaren %1.7ko beherakada dakar, baita handizkako merkataritzaren eta txikizkako merkataritzako enpleguaren %1.6ko beherakada ere.

Trafikoan gorakada positiboa izan duten eremuek enpleguaren hazkundea izan dute sektore berdinetan.

"Batez ere oinezko trafikoa areagotu zuten errolda-sailak aldirietakoak direlako gehiago, hiri-zati trinkoetatik urrunduz, orduan horrek esan nahi duena da badirudi enplegua hobeto doala jatetxeetan, tabernetan eta txikizkako merkataritzan. aldirietako errolda-sektoreak, trinkotasun gutxiagokoak», esan zuen Michael Daltonek, ikerketa zuzendu zuen bulegoko ikerketa-ekonomialariak, eta abuztuan argitaratu zen.

WFH Research-eko Barrerok esan zuen gastu garrantzitsuak hiriguneetatik kanpoko tokietara eraman direla, hiriguneak kaltetuz.

"Hau New York hiritik alboko konderrietara aldentzen den neurrian, horrek hiriarentzako salmenta zerga galtzea esan nahi du", esan zuen. "Hori lotuta doa garraiobideetako bidaiarien diru-sarreren galerarekin eta abar".

Azken sei hilabeteotan, Barrerok esan zuenez, datuek etxetik lan egindako egunen kopuru egonkorrak erakutsi dituzte ekonomia agregatuan %30etik gutxira. Urtarrilean urrutiko lana %27ra gutxitu zen, %29tik, nahiz eta etorkizun hurbilean urrutiko lanaren mailak ez direla %25etik behera jaitsiko aurreikusten du.

"Jatetxeen jabe hauentzat eta abarrentzako albiste txarra da ez dut uste normaltasunera itzuliko garenik, eta ziurrenik normaltasun berria dagoen tokitik oso gertu gaudela", esan zuen Barrerok.

Rigiek, New York City Hospitality Alliance-koek, esan zuen zerbitzu osoko jatetxeek negozio koherenteagoa izan dezaketela epe luzera, turisten eta ikuskizunetara joaten diren pertsonengatik, zerbitzu mugatuko jatetxe bizkorrak baino, bulegoetara gehiago eskaintzen dutenak baino. jendetza. Hala ere, zerbitzu osoko jatetxeek, zeinek goi-kostuak, jorratzen jarraituko du langileen eskasia, esan zuen.

"Langileak konturatzen ari badira, zergatik nago jatetxe honetan gau asko ez badira hain lanpetuta eta ez badut hainbeste irabazten, aste hasieran jende gehiago dagoen beste auzo bateko jatetxe batera joan daitezke", esan zuen. .

Emily Williams Knight Texaseko Jatetxeen Elkarteko zuzendari nagusiak esan du Texaseko erdiguneko jatetxeek bi langileen susperraldi mota ikusten ari direla. Esan zuen Houstonek jakinarazi zuen bulegoen espazioa %60 beteta dagoela %30eko hutsune tasarekin, eta Austinek nazioa gidatu zuen bitartean. pertsonalki lanera itzultzea.

Houstoneko erdigunera egindako azken bidaia batean, Williams Knight-ek esan zuen "inoiz ez zituela kaleak hutsik ikusi aste erdian, egunaren erdian ikusi nituen bezala". Konbentzioen eta negozio-bidaien itzulera bereziki motela izan dela gaineratu du.

Houston eta Dallasek, batez beste ordu erdiko joan-etorria dutenek, bazkari txikiak eta ordu zoriontsuak izan dituzte astegunetan azken hilabeteetan. Lau hamarkadako inflazio altuarekin eta azken bi urteetan lan kostuak % 20 baino gehiago igota, jatetxe batzuk itxi edo lekualdatzera behartu dituzte, esan du.

"Bost, sei, zazpi jatetxe bata bestearen bloke barruan zeudenean eta aukera dezakezunean, hirira joan eta zure jatetxe gogokoenean jateko saiakera egiten zenuen", esan zuen Williams Knightek. "Orain, aukeraketa ez hori jendea etxean mantentzen ari da, eta gastu hori ez da gertatzen".

Nick Livanosek, Livanos Restaurant Group-en jabeak, bi jatetxe ditu Manhattanen eta bi Westchester-en. Westchester jatetxeek bazkari eta afari zerbitzu koherenteagoak dituzten arren, Midtown-eko Oceana astearte, asteazken eta ostegunetan "oso lanpetuta" izaten da, baina astelehen eta ostiraletan askoz ahulagoa da.

Molyvos, taldearen jatetxe greziar dotorea, Midtown-tik atera zen azaroan, Hell's Kitchen egoitzako espazio txikiago batera. Kokapen berriak leialagoak diren aspaldiko biztanleak erakarri dituela esan zuen, Westchester-eko jendetza bezala.

Rigieren esanetan, erdiguneak bulegoko langileei ez ezik, inguruko auzoetako turistei eta bizilagunei ere erakartzera bideratu behar dira, eta, aldi berean, ordutegiak aldatu, gastuak murrizten eta tokiko enpresekin harremanak ezartzen urrutiko lanak aurrera jarraitu ahala.

Eta okupazio baxuko bulego-eraikin asko bizitegi-unitateetara aldatzeari buruzko eztabaidak izan arren, baliteke jatetxeek urte luzez horretaz etekinik ez izatea.

Houston eta Dallaseko unitate bakarreko jatetxe independente gutxi auzoetara mugitzen ari dira.

Tracy Vaughtek, Houston eremuan bost jatetxe dituenak, esan du erdiguneko bulegoetako langileen negozioak astean beranduago hartzen direla. Bere jatetxeetako lau astelehenetan itxita daude orain, eta beste bat astearte eta asteazkenetan bazkaltzeko. Udaberria hurbildu ahala negozioak toki guztietan haziko direla aurreikusten du.

"Aldirietako jatetxeek erdiguneak edo bulego-parke motako jatetxeek jasaten dituzten gauza berdinak jasaten ari dira, eta hori da denak ez direla lanera itzuli", esan zuen Vaughtek.