Hedabideak alboratuta al daude landare-oinarritutako eta zeluletan hazitako haragiaren aurka?

Inoiz ez da garai hoberik izan haragia murrizteko. Azken hamarkadan, proteina alternatiboak produktu-kategoria nitxo batetik industria oso batera igarotzen ikusi ditugu. 2010eko hamarkadaren erdialdean Impossible Foods-en eta Beyond Meat-en hanburgesen enblematikoen estreinaldi oso ezagunak izan zirenetik, landare-oinarritutako haragi hiperrealista nonahi bihurtu da. Ia janari denda guztietan saltzen dira eta janari azkarreko jatetxeetan daude eskuragarri. Ospetsua ere badute abalak. Bitartean, haragia zeluletan hazitako haragia —hildako animalia baino hazitako animalia zeluletatik hazitako haragia— zientzia fikziotik errealitatera pasatzen ari da. Azken hamarkadan edo, billionaires beren dirua ikerkuntzan eta garapenean inbertitzen hasi dira goraka ari diren enpresetan Upside Foods eta Eat Just bezalako enpresetan, eta emaitza eman du. 2019an, AEBetako gobernuak plan bat formalizatu zuen arautzen zeluletan hazitako haragia, supermerkatuetako apaletarako bidea irekiz. 2020aren amaieran, Singapurreko mahaikide gutxi batzuek sekulako lehen haragia dastatu zuten. jatetxea.

Baina ilusioa gora egin ahala, olatu bat ere igo zen kritikarien: gure landare eta zelula-hazkuntzako hanburgesa gogokoenak ez zirela osasun elikagaiak, bezeroen zati handiek baliteke inoiz ez hartu, eta ez zirela oso ere Ingurumena errespetatzen azken finean. Kritika horietako batzuk kontuan hartzekoak dira, eta soila eman dute kontrapisua hype handi bat. Beste batzuek ñabardura gutxiagoko ikuspuntu bat hartu dute eta nahitako kenketak balira bezala irakurri dituzte.

Landare eta zeluletan hazitako haragiaren osasunarekin lotutako kritika asko, hala nola, elikadurako bogeymenei beldurra emateko ariketak dira. GEOak, "prozesatu” elikagaiak, eta luzeak osagai zerrendak. Askotan osasun ukigarria baztertzen dute abantailak alternatiba hauek haragi tradizionalaren aldean dutela. Ingurumen-kritika batzuk zerrendak baino ez dira hipotetikoak, haragi tradizionalak eta alternatiboak dituen ondorioen konparaketa integralak baino ingurumena. A konparaketa sakona produktuek klima-aldaketan ez ezik, lurraren erabileran, kutsaduran eta ur gezaren kontsumoan ere izango dituzten ondorioak aztertuko lituzke. Garrantzitsua da kazetariek hype eta marketin-erreklamazioekiko eszeptiko mantentzea, noski. Baina herritarrei arduraz informatzeko, erreklamazio baten bi aldeen frogak aurkeztu beharko lituzkete.

Azken asteek argitu dute jokoan dagoen joera-eredu handiagoa.

Aste honetan bertan, "puzzling" article Bloombergentzat, Joe Fassler idazleak zeluletan hazitako haragiaren eta minbiziaren arteko lotura bat aztertu zuen, berak ere aitortzen duen moduan, funtsik gabekoa. Artikuluak iradokitzen du haragiaren laborantzan "hilezkortutako zelulak" (hau da, mugagabe ugaltzen diren zelulak) erabiltzea gizakientzat kezka minbizia izan daitekeela. Bere kezkaren arrazoia esplizituki adierazten ez duen arren, ziurrenik minbizi-zelulak, hilezkor diren zelulak bezala, bere motako beste zelulak baino tasa handiagoan ugaltzen direlako da. Bitxia bada ere, aurrena adierazten du, minbiziaren ikertzaile nagusien arabera, "funtsean ezinezkoa" dela haragi alternatiboetan betikotutako zelulek gizakiengan minbizia eragitea, ez baitira giza zelulak. Hala ere, ehunka hitz gehiago ematen ditu asmatutako polemika gehiago aztertzen. Negozioen iragarpen gisa planteatzen du: "zelula betikotuak" zeluletan hazten diren haragi-ekoizleentzako PR arazo bat bihur daiteke. Dena den, badirudi beharrik ez dagoen PR arazo bat sortzen ari dela (zer Vox Marina Bolotnikova editoreak honela esan zuen:kezka-trolling.”). Jan Dutkiewicz bezala, ekonomialari politikoa eta Harvard Law-ko kide bisitaria jarri: "Hau da artikulu baten inoizko premisa ergelena: ez dago produktu hau minbizia denik frogatzen, baina hona hemen zergatik beldurtu beharko ginatekeen artikulu bat."

Beldurraren berri ematen du, arrunta eta sinplea. Fassler-ek ia alde batera uzten ditu bere iturri zientifikoak funtsean erreklamazio urruna dena dragatzeko. Zelulaz hazitako haragia SCiFi Foods enpresak LinkedIn bat argitaratu zuen article erantzunez. "Hilezkortutako zelulak", azaldu dute, ez da termino zientifikoa, baizik eta laburdura bat, "bere zelula-motarentzat normala baino denbora gehiagoz hazten jarrai dezaketen zelulak" izendatzeko, zelula am gehienak eta milurteko zaharreko gorputz-zelulak barne. zuhaitzak eta autobirsortzen diren medusak. Hilezkortutako zelulak irenteak minbizia eragin dezakeela espekulatzea, zelula horiek minbizi-zelulen ezaugarri bat partekatzen dutelako (normala baino ugalketa handiagoa) ez da logikoa. Foro publiko batean egitea arduragabekeria ere bada... baina ziur asko klikak erakartzen dituela.

Fassler-en artikuluari emandako erantzun akademiko eta aditu asko, Dutkiewiczen txioa bezala, izan dira. zorrotz esanda kippy. Artikuluak ez dauka haragi intelektual handirik (nolabait esateko) ihardun egiteko. Matthew Hayek, New Yorkeko Unibertsitateko ingurumen-ikasketetako irakasle laguntzaileak, puntu hau lehor batekin ilustratu zuen Txiste: “Asteburu honetan kalabaza beteak errezeta berri bat sortu berri dut. Baina oraindik ez dugu urteetako frogarik minbizirik eragiten ez duenik». Michael Grunwald kazetaria oihartzunak hau, "mundu osoan zero janari-dendetan produktuak dituen zazpi urteko industria batek" nolabait epe luzerako azterketa fidagarriak egin beharko lituzkeen ideiari burla eginez. (Niri dagokionez, sarkastikoki hausnartzen Bloombergek beren artikuluak irakurtzeak minbizia eragiten duen edo ez ikertzeko ikerketa bat egitea aurreikusi bazuen. Azken finean, ez dago horren frogarik ez du.)

Ahots nabarmenak ere ari dira nabarmentzen harrigarria ironia Produktu berriei eta ingurumenari begira jarritako kontrol-maila ezinezkoaren arabera, haragi tradizionalari buruzko legezko kezkak etengabe onartzen dira. Ez dago ebidentziarik zeluletan hazitako haragiak gizakietan minbizia eragingo duenik, baina jaki xerra, saltxitxak, txakur beroak eta hirugiharra bezalako haragi prozesatua da. minbiziaren. Osasunaren Mundu Erakundea bezalako agintari nagusiek haragi gorria ere aitortzen dute kartzinogeno litekeena dela. (Nahiz eta tontoa izan, minbizia dirudien zerbait jateaz kezkatuta dagoen edonork, hiltegiak egon diren kasuetan haserre-arrazoi nabarmenago bat aurkituko luke. leporatu animalien haragia saltzeaz benetan Minbizia izan zuen.) Niretzat misterioa da zergatik ez duten kazetari gehiagok munduko janari-denda, jatetxe eta kafetegi guztietan dauden produktuen osasun-arrisku frogatuen inguruan alarma jotzen ari, baina izuaren botoia sakatzen ari gara. oraindik inork eskura ez duen janari batekin asmatutako gaia.

Hau guztia Bloomberg-eko beste haragi-pieza gaizki frogatuta dagoen beste baten ondotik dator: Deena Shanker-en article ustezko "heriotza” landare-oinarritutako haragiarena. Artikuluak Beyond Meat eta Impossible Foods hanburgesak bezalako produktuen salmenten azken jaitsiera handitu egiten du, % 14ko jaitsiera —beheraldi ekonomiko orokor batean— "plot" gisa adieraziz. Artikuluko nutrizio-adierazpenak oso sinplifikatu egiten dira, "fintua" eta "prozesatua" bezalako terminoak "txarra" edo "osasuntsugarritzat" izendatzeko laburdura gisa erabiliz, oso termino orokor horiek definitu beharrean eta nutrizio aurkikuntza fidagarri, korapilatsuak izan arren. existitzen. Artikuluak landare-oinarritutako haragiak ohiko haragiarekiko dituen abantaila ugari azpimarratzen ditu; uraren erabilera, lurraren erabilera, berotegi-efektuko gasen isurketak eta kutsadura nabarmen murrizten ditu, batzuk aipatzearren. Batez ere, giza osasunari buruzko jarrera harrigarri bat hartzen du, hanburgesa mota espezifikoen elikadura-zehaztasunetan arreta jarriz Myrian modu animalien industria osoa dela arrazoiak gaixotasun eta gizakien artean heriotza. Ebidentzia ez da nahikoa sendoa landare-oinarritutako haragiak porrot egin duela edo porrot egingo duela ziurtatzeko. (Horrek kristalezko bola edo gaitasun psikikoak beharko lituzke, dakigunez Shankerrek ez dituenak). Eta froga sendo eta orekaturik gabe, ez da benetan txosten zorrotza. Iritzi artikulu bat da, eta nahiko funtsik gabekoa.

Interes publikoaren kontura interes korporatibo eta beste diru-interesak babestearen errudun izan den gizarte batean bizi gara, eta hori da kazetaritza hain kritikoa egiten duena. Txosten sakon eta arduratsuak botereari egia esan, konspirazioak agerian utzi eta erabakiak hartzen dituzten giltzarriei besteek ondo egin dezaten presionatu. Ez luke beldurra piztu behar status quo-a defendatzeko. Ez dut esaten alt-haragiaren industria kritiketatik babestu behar dugunik, bere onura potentzialak zein handiak diren. Kazetariek eta beste intelektual publikoek erabat ikertu beharko lituzkete korporazioen erreklamazio eta praktika guztiak, korporazio hori Impossible Foods edo Tyson dela. (Izan ere, Fasslerrek askoz gehiago idatzi zuen ñabarduradun pieza 2021ean gai berari buruz.) Arazoa sortzen da ideia berriak ezinezko estandarren arabera mantentzen direnean, eskandaluak aire hutsetik sortzen direnean, eta zientzia eskasa edo gerezi-hautatutako finantza-txostenak tartean daudenean, dena soiltasunez konparatzen ez den bitartean. gure egungo elikagaien ekoizpenaren hamaika kalte.

Ez da industria edo teknologia perfektua, zalantzarik gabe, zeluletan hazitako eta landare-oinarritutako haragia bezalako berriak. Eskandaluen eta azpijoko korporatiboen berri eman behar da sortzen diren bakoitzean, baina kazetaritza ezin da beldurrak, klik-beitak, egiaztatu gabeko alborapenak edo fede txarrak gidatu. Kazetariek eta nori egiten dizkioten galderek asko ezaguta dezakete gure aurreiritziak eta leialtasunak non dauden. Merezi du gure gizarteak frogak eskatzen dituen aztertzea, eta bidezko ala bidegabe aplikatzen den.

Jarrai iezadazu Twitter LinkedIn.