Patagoniako likore hau munduko espiritu jatorrena al da?

Originaltasuna izpiritu espazioan beti sentitzen da zertxobait neurtuta. Amaitutako scotch berri bat edo botaniko sorta berri batekin ginebra bat lortzen ari bazara, oraindik scotch edo ginebra lortzen ari zara, biak kategoriako parametro espezifikoek mugatuta. Ez da egunero likore-estilo arras berri bat azaleratzen dela eterretik. Baina horixe da Träkál-en kasua.

"Patagoniako lehen eta bakarra espiritu" gisa izendatua, Träkál sagar eta udareetatik destilatu eta, ondoren, eskualdeko berezko flora letania batekin sartzen da. Txileko esportazioa 2017an iritsi zen Ameriketako apaletara eta dagoeneko tabernarien artean gogokoena bihurtu da. Erraza da ulertzea zergatik: bere belar eta lore-zaporearen profila polifazetikoa eta sendoa da koktel mota guztietan distira egiteko.

Eta espiritu zaleentzat asko dago likidoaren ekoizpen-oharretan egiteko. "Gure lapiko guztiak diseinatu eta eraiki nituen altzairuaren eta kobrearen nahasketa batekin tenperatura eta presioa zehatz kudeatzeko", azaldu du Sebastian Gomez Träkál-eko sortzailekideak. "Gure azken zapore-poteak gure zuku, alkohol, ura eta olio esentzialen nahasketa minutuko 50 bira zehatzetan biratzen duen nahasgailu bat du oraindik. Helburua zaporeak uztartzea eta koherentzia lortzea da, denboraldia edozein dela ere».

Azken produktua —bertako lau baia eta zazpi belar autoktono baino gutxiago dituena— ezin zen lurreko beste inon errepikatu. Ekoizpenean erabiltzen dena destilategitik 60 kilometrora hazten da. Eta konpainiak ez du ortu edo nekazaritza erreserbarik. Funtsean, guztiz elikatutako produktua da, bertako eskuekin biltzen diren osagaiak erabiliz.

“Ez ginen Patagoniara joan munduaren amaierara gauza pilo bat inportatzera”, gaineratu du Gomezek. "Gure ibilaldi didaktikoa Patagoniako oihanean barrena ibilaldi bat da eta gure printzipio gidaria duela ehunka urte hemen egin zitekeen zerbait lantzea da".

Misio hori merkatu handietara eramateko prest egon aurretik, Gomezek eta bere taldeak tokiko komunitatearen onespena eskatu zuten. Träkál-ek bere aztarna industriala murrizteko konpromisoa hartu zuen. Destilategiak lurpeko ur iturri propioa du. Atmosferaren kutsadurarik eta lur gaineko nekazaritza industrialik gabe dago eta bertakoak enplegatzen ditu prozesuko urrats guztietan, basoan bazka-bilketatik hasi eta destilazio hirukoitza arte.

Gaur egun, Träkál Txileko artisau-marka nagusienetako bat da, non askotan piscoren ordez garratz aldaketetan ordezkatzen baitute; mojitoetan ronaren ordez zutik, edo Negronisen ginerraren ordez. Gaur egun, AEBetako 22 estatutan aurki dezakezu, New Orleans, Chicago eta Denver koktelak atsegin dituzten herriak salmenten eragilerik handienak direlarik. 84 frogan botilaratuta, 44 dolarren truke saltzen da sarean.

«Gustuko dugu pentsatzea ere munduak ez zuela beste ginebra, whisky edo vodkarik behar», nabarmendu du Gomezek. «Hasieran ez genekien zer egiteko asmoa genuen. Patagoniarekin ahalik eta benetakoena eta errespetutsuena izan nahi genuen. Eta zegoenarekin ahal genuen alkoholik onena egiteko».

Zuk zeuk erabaki dezakezu zein arrakasta izan duen misio horretan. Baina gauza bat ziurra da: ez duzu inoiz Träkál bezalako ezer dastatu.