Sukaldaritza italiarra lore bira batekin

Mario eta Alessandra De Benedetti, biak Italian jaio eta haziak, naturaren eta janari onaren estimu bizia partekatzen dute. Pasio horiek uztartuz, bikotea lore eta belarren onura nutrizional eta emozionalekiko interesa garatzen hasi zen.

Duela bost bat urte De Bennedettis Milanetik New Yorkera lekualdatu zirenean, amets bat gauzatu zuten loreetan zentratutako espazio bat sortuz Manhattaneko NoMad auzoaren erdian. Il Fiorista (italieraz, "loradenda") jatetxe bat baino gehiago da. Sukaldaritza lorategi birtual honek lore-denda bat eta hezkuntza-zentro bat ere baditu.

"Lurraldea" sortzea

175 urteko gaztearen erdialdean kokatuta dago New Yorkeko Lore Barrutia eta Union Square Greenmarket, Il Fioristaren 17 West 26th Street kokapena ia destinatua sentitzen da. "Berehala maite genuen espazio hau bai bere posizioagatik eta baita bere argi izugarriagatik ere", esan zuen Mario De Benedettik Forbes.com-i.

Elizabeth Roberts arkitektoa loreen eta belarren indarra ospatzeko lekua diseinatzeko enkargua jaso zuen. 85 eserlekuko jatetxea eta lore-dendak (20 eserlekuko jangela pribatu gisa ere erabiltzen da) altzari eta argiteria berri eta vintage nahasten dituzte. Bere erdian lore erakustaldi deigarri bat duen taberna deigarri batek gelaren ardatz gisa balio du. Barneko leiho handi batek bi eremuak bereizten ditu, espazioaren sentsazio irekia arriskuan jarri gabe.

Horma-irudi abstraktuak, margotuak Leanne Shapton, inguratu mahaikideak udaberri itxurako lorategi honetan. "Hormetan dituen loreak gure logoari keinu bat dira", dio Mariok.

Benetako loreen koloreak eta usainek jangelako esperientzia hobetzen dute. "Urtarotasuna errespetatzen dugu eta lokalean loreak eskuratzen ditugu ahal den guztietan", dio. Sarreran gonbidatuei harrera egiten dieten lore berberek maiz janari eta edarien osagai edo apaingarri gisa balio dute.

Menua sortzea

Il Fiorista 2019ko irailean ireki zen New Yorkeko jatetxeen industria COVID pandemiak kolpatu baino lehen, eta, ondorioz, ezinbesteko erronka bat izan zen. «Abiada bizian ireki ondoren, hilabete batzuk itxi behar izan genituen. Gero, negutegi ederretan kanpoko jantokia berriro irekitzen saiatu ginen, baina 2021aren amaieran berriro itxi behar izan genuen ", dio Mariok.

Ondorioz, Il Fioristak bere taldeetako batzuk galdu zituen, bere lehen sukaldari exekutiboa barne. Zorionez, sous-chef sortzaile eta bizia, Rae Kramer, jatetxea ireki zenetik han zegoena lema bere gain hartu eta jabeei beren ikuspegia gauzatzen lagundu ahal izan zuen.

Il Fioristaren berezia menu sasoiko eta bertakoa da, lorez eta jangarrizko belarrez eta jatetxearen Italiako ondarearen ukitu batekin. "Plate bat sasoian dagoen eta hortik hazten den barazki batekin hasten da", dio Rae sukaldariak.

Neurrira egindako errezetak sortzeak itxura organikoa egiten du. "Zalantzarik gabe, platerak garatzea elkarrizketatik eta bizitzako esperientzietatik dator", dio. "Atzerrira bidaia bat egitea edo gure taldeko norbait bere kulturan bakarrik erabiltzen zela uste zuen osagai batekin hunkitzea bezalakoa da".

Sukaldari gehienek belarrak erabiltzen dituzten moduan loreak erabiltzen irakatsi ziotela dio. «Izan ere, Il Fioristan erabiltzen diren lore gogokoenetako batzuk belar loredunak dira. Loreen sendagaien onurez ere gogotsu dago. "Adibidez, arrosa mosqueta C bitaminaz eta antioxidatzailez beteta dago, krisantemo tea sukarra murrizten duen bitartean, eta ortiga tea bikaina da artritis eta muskulu minetarako", azaldu du.

Bere sukaldaritzan italiar eraginak Mario eta Alessandrarekin hain estu lan egiteari egozten dio. «Erdialdeko emakume bat nintzen, barazkiekiko eta lekaleekiko zaletasuna zuena. Baina gnocchi perfektuaz eta osagai italiar oparoaz pozten ziren entzutean, Italiako ahosabaia eta osagai bat erakustearen sinpletasuna hartzen hasi nintzen.

Etxeko pappardelle da Il Fiorista-ko platerrik ezagunena. "Ez dut uste inoiz menutik kendu ahal izango dugunik", dio. "Limoizko plater distiratsuak izpilikuaren eta piper beltzaren konbinazio botaniko gogokoenak ditu".

Etxeko beste gogokoena Amuarraina Tartara da. Baserriko hazitako amuarrain jasangarria Hudson Valley Fisheries-etik oztopatzen da ziape-haziarekin, limoi-zukuarekin, Calabriako pipermina, labneh eta erradi birrindu berriarekin.

Etorkizunerako ikuspegia

"Jendeak komunitate sentimendua senti zezan leku bat sortu nahi genuen", dio Mariok. Babesleen artean auzoko ohikoak eta jatetxea bazkari edo ekitaldi berezietarako helmuga paregabe gisa aukeratzen duten beste batzuk daude.

Il Fiorista bazkari eta afari orduetatik harago dabil. Lekuko klaseetan, besteak beste, sorta-sorta egitea, loreekin tinta naturalak egitea eta belar eta lore jangarriekin sukaldaritza eta nahasketa-gaiak hartzen dira, taldeko artista gonbidatuak, diseinatzaileak, sukaldariak eta etxeko adituak zuzenduta.

De Benedettikoek bizimodu osasuntsutzat jotzen dutena zabaltzea espero dute. Dagoeneko beren pasta saltsak, bruschettak eta perretxikoak oliotan markatu dituzte (orain Italiako elikagai-merkatu berezi batzuetan eskuragarri daude). Kokapen berriak irekitzeko asmoa ere badute, NoMad enpresa enblematikoaren elementu arrakastatsuak nabarmenduz.

Italian sukaldaritzan lore jangarriak erabiltzea ez da asmakizun berri bat. Izan ere, antzinako erromatarrek ere entsaladak gozatzen zituzten dandelion eta bioletekin. Baina Il Fioristak lore pizkunde bat inspiratzen laguntzen ari da modan eta modan pasatu den ohitura batentzat.

Il Fiorista Jatetxea, Lore Boutique eta Hezkuntza Zentroa

Erreserbak martxan OpenTable or Resy.