Italiako Pazko Ogia: Giustik klasiko bat birdefinitzen du

Pazko egunean, litekeena da aurkitzea Colomba Pazko Ogia (Colomba Pasquale) Italia osoan, iparraldetik hegoaldera. Hori nabarmena da eskualdeko ogi-espezialitateez harro hartzen duen herrialde batean, ogi motak eskualde, hiria edo herriaren arabera aldatu ohi diren tokian.

Baina Aste Santuan, italiar okinak, ogizaleak, bizilagunak eta turistak bat egiten dute: Colomba da ia txokolatezko Pazko arrautzak bezain ezaguna (eta nonahikoa).

Uso-formako ogiak, Pazko Igandeko afarietan etxeko tradizioz gozatzen direnak, jatetxeetan ere zerbitzatzen dira. Kristau tradizioan, ogiaren alboan arrautza bat dago, Pizkundea irudikatzen duena, eta itxaropenaren sinbolotzat hartzen da.

Eskualde ezberdinetan, okinek tokiko osagaiak gehitzen dizkiote ogi gozoen oreari, hala nola, pistatxoa, limoncello likorea eta txokolatea.

Baina, Giusti Colomba, jaki klasiko honen bertsio berezi eta modernoenetako bat, Italiako bi elikagai-ekoizle berritzaileren arteko lankidetzatik dator, biak familia-ondare luzeak dituztenak.

Tradizioz betetako produktu modernoa

Belaunaldiz belaunaldi emandako errezeta saritutako batean, Giuseppe Giusti 1605az geroztik Ozpin Balsamikoa ekoizten du Modenan (Emilia Romaña). Claudio Stefani Giusti zuzendari nagusiak, Giusti familiaren 17. belaunaldiko kideak, orain konpainia zuzentzen du, hau da. Italiako ozpin-ekoizle zaharrena.

Urrezko 10 sariren irabazleak, Giusti Ozpin Balsamikoak 400 urte baino gehiagotan erabili diren familia upeletan ekoizten dira, bere aurrekoen ekoizpen eta kontserbazio tradizio zorrotzak mantenduz. Konpainiaren kalitate goreneko ozpina, Modenako Ozpin Balsamikoa Tradizionala, gutxienez 12 edo 25 urte ditu.

Baina nazioarteko marka gisa hazteko eta arrakasta izateko, Giustik orekatu du ondare historiko ikaragarri hau berrikuntza eta hazkundeari begira. Estrategia horren beso bat ozpin zoragarri hauek biltzen dituzten ongailuak, glaseak, vermutak eta beste gourmet produktuak garatzea izan da.

Bira batekin Colomba bat sortzea

"Emilia Romañan hazita, gure familiak Colomba bat irekitzen zuen beti Aste Santuan eta, gero, gainerakoa egunero gosaltzen jarraitu genuen, desagertu arte", dio Giustik.

«Nire osaba Giuseppe, Zio Beppe, beti gaineratzen zuen izozki bola bat ozpin balsamiko zahar batekin», dio. Horrela sortu zitzaidan Pazko ogiaren errezetan ozpina sartzeko ideia.

Giustik Tommaso Muzziko Andrea Muzzi —Folignon (Umbria) egoitza duen Panettone, Pandoro eta Colomba artisau ekoizlea— ezagutu zuen 2007an. Muzzi konpainia okindegi txiki gisa hasi zen 1795ean eta gaur egun bere produktuak gourmet janari dendetan banatzen ditu. mundu osoan zehar.

Bi gizonek mundu osoko azoketan gurutzatzen jarraitu zuten eta azkenean elkarren enpresak bisitatzen amaitu zuten. "Hasieran gure ozpin baltsamikoarekin Colomba bat egitea ideia txarra iruditu zitzaigun, baina ezin genuen saiatzea saihestu", dio Giustik. "Ideiak trukatzen jarraitu genuen errezeta ezin hobea atera arte".

Elkarlan horretatik sortu zen Giusti Colombaren neurrira egindako errezeta. Pazko ogiaren bertsio honek Columba tradizionalaren goxotasuna eta Modenako ozpin balsamiko benetakoaren zapore gozo eta gaziarekin uztartzen ditu.

Ozpina (garai batean urre beltza deitzen zitzaion) oreari krema betegarri gisa gehitzen zaizkion mahaspasak bustitzeko erabiltzen da. Ondoren, ogi osoa txokolate iluneko glaze batekin bustitzen da, Pazko postre gozoa bihurtuz.

Italian eskuragarri 2021az geroztik, hau da Giusti Colomba sarean eta AEBetako janari denda espezializatuetan salduko den lehen urtea. Konpainiak salmentak biziak izango direla espero du Modenako ozpin baltsamikoaren estimazio gero eta handiagoa dela eta Ameriketako “Made”-rekin izandako maitasun harreman luzea. Italian” elikagai produktuak.

Giussepe Giustik oso harro dago Pazko jaki berria guraso izateaz. "Harrigarria da laurehun urte inguru ozpin balsamikoa ekoizten duen enpresa batek bi klasikoren gainean eraiki eta Colomba eleberri hau munduan ezagutzera ematea", dio.

MoreTimeToTravel-en: Aste Santua Italian: Zer espero