Michelin izardun otorduak plater bakoitzeko 1.50 dolar kosta daitezkeen arren, sari ospetsua lortu duten jatetxe gehienek askoz gehiago kobratzen dute.
Askok 300-400 $ balio dute otordu baterako, baina batzuek tasa handiagoak dituzte.
Michelin izardun jatetxe garestienak aurkitzeko, Chef's Pencil sukaldaritza webguneak mundu osoko 450 jatetxe baino gehiagotan afari-dastatzeko menuak ikertu zituen, bere webgunearen arabera.
Top 10
Chef's Pencil-en arabera, Michelin izarra jaso duten 10 jatetxe* garestienak* - edo duen sukaldari batek gidatzen ditu - honako hauek dira:
1. Sublimozioa, Ibiza, Espainia - $1,740
2. Paul Paireten ultramorea, Shanghai, Txina - $1,422
3. Kitcho Arashiyama Honten, Kyoto, Japonia - $910
4. Azabu Kadowaki, Tokio, Japonia - $825
5. Masa, New York hiria (Ameriketako Estatu Batuak) $800
6. (Corbata) Joel Robuchon, Tokio, Japonia - $637
6. (Corbata) Kikunoi Honten, Kyoto, Japonia - $637
6. (Corbata) Gion Maruyama, Kyoto, Japonia - $637
9. Guy Savoy, Paris, Frantzia - $615
10. Piazza Duomo, Alba, Italia - $580
* Pertsona bakoitzeko prezioa, normalean edariak eta zerbitzu-gastuak barne.
Japonia da zerrenda honetan behin baino gehiagotan agertzen den herrialde bakarra, eta bertako jatetxeak —Kyoton eta Tokion kokatuak— nagusitzen dira 10 lekuen erdia. Aipatzekoa da, dena den, zerrendako 6. postuan berdinduta dagoen Joel Robuchon Tokioko sukaldaritza frantsesa eskaintzen duela.
Top 10ean sartu den Ameriketako Estatu Batuetako jatetxe bakarra, Masa, jatetxe japoniarra ere bada.
Japonian dago munduko Michelin jatetxe kopururik handiena, Tokiok beste edozein hiri baino Michelin izardun jatetxe gehiago dituelarik, Chef's Pencil-en arabera.
Zergatik izan daitezkeen jatetxe japoniarrak hain garestiak
Jatetxe japoniar asko garestiak izateko arrazoiak daudela esan zuen Masaharu Morimoto sukaldariak, milioika batzuek "Iron Chef" eta "Iron Chef America" telebistako sukaldaritza saioetako izarra bezala ezagutzen dutena.
"Japoniar jatetxeek mundu osoko sasoiko arraina eskuratzen dute, eta horrek osagaien kostua handitzen du", esan zuen. "Osagai hauen bidalketa eta biltegiratze egokiaren kostua ere badago, itsaski freskoak kontserbazio-bizitza laburra duela kontuan hartuta".
Masaharu Morimoto sukaldariak 15 jatetxe ditu munduan zehar, Tokiotik New Yorkera.
Dave Kotinsky | Getty Images Entertainment | Getty Images
Morimotok esan duenez, "sukaldariak dituen trebetasunak - platerak egiteko eta zerbitzatzeko zehaztasuna eta artea" dira beste faktore batzuk.
Jatetxe japoniarrak nahiko txikiak izan daitezke, mahaikideek sukaldariaren arreta pertsonala jasotzen dutelarik.
"Eserleku kopuru mugatua duten jatetxeek beren gonbidatuei janari esperientzia intimo eta esanguratsua eskaintzen saiatzen dira normalean", esan du Morimotok. "Sushi jatetxe aipagarri askok zortzi eserleku dituzte gehienez, ez zerbitzaririk edo langile gehigarririk".
Sushi bat prestatzen du Japoniako Tokioko jatetxe batean.
BEHROUZ MEHRI | AFP | Getty Images
Goi-mailako jatetxe japoniar otordu asko omakase erara zerbitzatzen dira, non sukaldariek aukeratzen duten zer zerbitzatu. Horri esker, sukaldariek "besteak ez bezalako abentura bat" prestatzen dute "plater askoko jangela-esperientzia ahaztezin baterako, arrain freskoena eta otordu benetan berezi honetarako gordeta dauden beste hainbat osagai berezi dituena", esan du Morimotok.
Bazkaririk garestienak herrialdeka
Jatetxe garestienen zerrendan nagusi izan arren, baliteke Japonia ez izatea herrialderik garestiena Michelin izarreko esperientzia bikaina bilatzen duten pertsonentzat.
Irailean argitaratutako Chef's Pencil-ek egindako analisi batean, bi eta hiru Michelin izar dituzten jatetxeetako dastatze-menu garestienen prezioak aztertu zituen.
Japonia laugarren izan zen zerrenda horretan.
Danimarkan Noma dago, 1ean munduko lehen jatetxea, The World's 2021 Best Restaurants-en arabera.
THIBAULT SAVARY | AFP | Getty Images
Danimarka Michelin izardun jatetxe goren batean afaltzeko herrialderik garestiena da, dastatze menuak batez beste 404 $ pertsonako. Singapurreko jatetxeek, batez beste, 364 $, eta Suedian, 327 $.
Japoniako bizpahiru Michelin izardun jatetxe batean afaltzeko batez besteko kostua 322 dolar da, txostenaren arabera.
1,740 dolarreko bazkaria?
Jatetxe japoniarrak askotan sinpleak diren arren, Chef Pencil-en jatetxeen zerrendako jatetxerik garestiena kontrakoa da.
Espainiako Ibiza uhartean kokatuta, Sublimotion munduko lehen "emanaldi gastronomikoa" da, esan zuen Eduardo Gonzales sortzaileak.
Ibizako Sublimotion jatetxean 20 plateretako bazkariaren parte.
Sublimotion-en adeitasuna
Dastatze-menurik garestienak 1,740 $ balio du pertsonako 20 plateretarako. Aldi berean 12 eserlekuak dituena, jatetxeak errealitate birtuala eta efektu bereziak erabiltzen ditu bazkariari argi eta soinu elementuak gehitzeko, esan zuen.
Sukaldariez gain, ingeniari, ilusionista, gidoilari eta konpositore talde batek elkarrekin lan egin zuen «10 urte baino gehiagoz, mahaian eserita egotearen plazerra maximizatzeko helburuarekin», esan du Gonzalesek.
2014an irekitako jatetxea Paco Roncero Michelin izarra duen sukaldariak zuzentzen du, nahiz eta oraindik izarrik jaso ez duen.
Iturria: https://www.cnbc.com/2022/01/03/japan-dominates-worlds-most-expensive-michelin-starred-restaurants.html