Kwame Onwuachiren bidaia afrokaribear Lincoln Centerrera

Curryak eta piperrak, baratxuriak eta jengibreak, mangoak eta azenarioak, eta Egusi haziak eta pimentuak dira Kwame Onwuachiren ikuskizuneko protagonistak, eta gaur egun Manhattango Upper West Sideko Lincoln Center for the Performing Arts zentroan dago.

Lincoln Center-erako, mundu mailako balletak, orkestra dotoreak eta saritutako aktoreak antolatzeagatik ezaguna den aretoa, Kwame sukaldariaren Tatiana jatetxe berrienak New Yorkeko korridore koloretsuenak irudikatzen ditu, Karibeko, Afrikako, Latinoko zapore nahasketa biziarekin aberatsa. Amerika eta Beltza Estatu Batuetako esperientzia.

"Nire janaria prestatu nahi dut", esan zuen Onwuachik 2019ko Notes From a Young Black Chef liburuan. «Nigeriarra naiz. Amerikarra naiz. Janari kreolera eta jamaikarrekin hazi nintzen. Aspalditik nabil jantokian lanean. Hori dena sukaldatu nahi dut».

Tatiana-n, bere ahizpa nagusiaren omenez izendatua, Kwame sukaldariak zapore nahasketa paregabe horiek eta haiei lotutako istorioei bizia eman die.

Elikagaien prestaketa ondo pentsatua, bizitako esperientziaren infusioa eta janariaren bidez istorioak kontatzeko premiaren bitartez, Kwame sukaldaria bide berri bat zabaltzen ari da sukaldaritzaren munduan eta afrokaribear janariak Amerikako lexikoan duen garrantzia sendotzen ari da. Afrikako, Kreoleko, Karibeko eta Beltzen zentratutako beste sukaldaritza-prestaketa bikainetara bideratzen ari direnez, Onwuachi-k eta Tatianaren zapore ausartek berretsi egiten dute Food Institute-k Karibeko janaria 2022an ikusi beharreko sukaldaritza-joera nagusi gisa onartu duela duela gutxi.

Onwuachiren sukaldaritza-lentea benetan ulertzeko, lehenik eta behin Bronx ulertu behar da - New Yorkeko auzorik anitzetako bat, migrazioan marinatutako istorio bat duena. Europako migratzaileek XIX. mendearen amaieran eta XX. mendearen hasieran kokatu zuten lehen aldiz, auzoa, Kwameren gaztaroan, geroago Afrikako, Karibeko eta Latinoamerikako migratzaileez aberastu zen. Etorkin hauek beren hizkuntza, dialektoak eta kultura ekarri zituzten Bronxera, zaporez eta espeziaz betetako urtze literal bat sortuz.

Sukaldaritza munduan 13 urte baino gehiagoko esperientziarekin, Onwuachik Tatiana bere bizitzan beti egon diren elementu horien nahasketa gisa deskribatzen du. "[Karibeko janaria] beti izan da ezaguna niretzat", esan zuen.

"Afro-Karibeko janaria goxoa da egunaren amaieran", esan zuen Onwuachik, 33 urtekoak. "Ez da jendeak egiten saiatzen den bezain urrun, tabu edo exotikoa. Proteina oso eskuragarriak ditu, oso modu konbentzionaletan egindako zapore oso malguak”.

Onwuachi-ren jantoki dotorea eta sukaldaritza izarretarako bidea aparteko gisa soilik deskriba daiteke. Janaria prestatzeko lehen ikasgaiak bere amaren Jewel Robinson-en Bronx-eko apartamentu retro-sukaldean ondo jarritako aulki batean hartu zituen. Hor irakatsi zion janaria eta sukaldaritza bihotzetik zaporetzearen garrantzia eta zalapartaren artea.

Catering by Jewel-eko "langile" gazteena zenez, bere amaren ostalaritza-enpresa, Onwuachik klasiko tradizionalak prestatzeko teknikak ere ikasi zituen, hala nola, oilasko frijitua, ganbak erreak eta arroza eta babarrunak, eta Mendebaldeko Afrikako platerak, hala nola jollof arroza, hosto mingotsa, arroza. eta egusi gisatua—haragi eta itsaski Awara perretxiko eta berdeekin uztartuta.

Onwuachi-k Robinsonen espiritu ekintzailea, askotariko sustraiak eta afroamerikarren zapore-papilak asetzeko debozioa heredatu zituen. "Nire amak gaitasun magikoa du dena abentura dotore bihurtzeko", esan zuen bere azken memorian.

Bere amaren ildotik jarraituz, Onwuachik bere catering enpresa sortu zuen, Coterie Catering, 2010ean. Bere finantzaketa erronda biltzeko, ekintzaile gazteak eta New Yorkerrak metroan gozokiak saltzeko ohitura zaharra jarraitu zuten.

M&Ms, Snickers, Butterfingers eta Oreos saltzeko garaiak aspaldi joan ziren eta Lincoln Center esklusiboko bere jatetxeko giltzen truke trukatu diren arren, Onwuachiren zalaparta eta gogoak bere horretan mantendu dira. "Oraindik Bronxeko ume bat naiz", baieztatu zuen.

Kwame sukaldariaren ipuinetan inspiratutako menuen orrialdeetan, gainera, nerabezaroan Ibusan, Nigerian, Delta Estatuko herrixka batean, bizi izandako bi urte agertzen dira. Hilabete batzuetan, sukaldari gisa aritu zen Maine Responder-en, petrolio-isuriari erantzuteko ontzian, Mexikoko Golkoan Deepwater Horizon petrolio-isuriaren ondoren. Gainera, 15 hilabeteko kanpo-lana egin zuen Per Se-n, Thomas Keller sukaldariaren jabetzako jatetxe frantses eta amerikar berri dotore batean, Central Parkeko ikuspegia duena.

Kwame sukaldariak bere janaria plateraren eta prestatzailearen arteko harreman sinbiotiko gisa deskribatzen du. "Lehenengo istorio bat plater batekin konektatu behar duzu, eta plater batek istorio bat duenean, arima du", esan zuen Onwuachik, 2019ko James Beard Rising Star urteko sukaldariak.

"Plate batekin nolabaiteko konexio emozionala izateak [beti uzten dizu] dena bertan jartzen, eta jendeak benetan senti dezake hori", jarraitu zuen.

«Ongi izan da harrera ikustea. Ona izan da ordezkaritza ikustea, eta ona izan da Lincoln Center-en bezeroen aldaketa ikustea", esan zuen. "Jendeari gustatzen zaio bere janaria izatea eta bere kultura irudikatua plater batean ikustea, non esperientzia berezi bat ospatzeko bere kultura ospatzen jarraituz".

Onwuachiren sustrai eta esperientzia anitzak munduan zehar biltzen dira. Aita erdi nigeriar eta jamaikar batekin, aitona trinidadarrarekin eta Bronxeko aniztasunarekin lotura argia duelarik, gaur egungo Murray Hill, Manhattan-eko bizilaguna harro dago Tatianan prestatzen dituen plater guztietan eta bere sukaldaritza-bidaian zehar historiako argazki pozgarriak izateaz. , Kith and Kin-eko sukaldari exekutibo gisa izandako denbora barne. Jamaikako, Nigeriako, Trinidadko eta Louisianako familiaren loturek eraginda, DCn oinarritutako jatetxea.

«Curry ahuntz, idi-buztan edo are jerk oilaskoan pentsatzen duzunean, argazki historikoak dira. Inor ez da inor hunkitzen saiatzen ", esan zuen Onwuachik, Culinary Institute of America-ko ikasle ohiak. «Curry ahuntzaren kasuan, Indiako zerbitzari kontratatuak genituen Trinidaden. Curry ekartzen zuten, eta ahuntzak egon ziren».

Jarraitu zuen: «Jamaikan, esklabo iheslariek, maroiak, britainiarrengandik ihes egiten saiatzen ari ziren, eta haien kokapena ezkutatzen saiatzen ari ziren. Beraz, animalia basatiak harrapatzen zituzten eta ezkaiarekin eta piperarekin igurtzi zituzten. Zuloak egin eta zulo horietan suak egin zituzten haien kokapena ezkutatzeko; horrela sortu zen oilasko jerk”.

Argazki horiek plateretara emateak oso eskatu du Onwuachi. 2019ko sukaldari izendatu zuen Esquire-k, eta Kith and Kin Amerikako jatetxe berri onenetako bat izendatu zuen argitalpen berak. 2020ko uztailean, Onwuachi-k Kith eta Kin-en zuen kargua utzi zuen, eta jatetxea itxi egin zen geroago.

Kwame sukaldariak bere buruari entzuten duenean zoriontsuena dela adierazi du. Esan zuen, "nire bizitza bizitzea da garrantzitsuena. Porrotak patxadaz hartu, arrakastak patxadaz hartu eta bietan ez zentratu, izatea besterik ez... orduan naiz zoriontsuena».

Food & Wine Magazineko egungo ekoizle exekutiboa eta Top Chef 13. denboraldiko lehiakide ohia denez, Onwuachik bere plataforma erabili du Afrikako diasporari eta janariarekin izandako harreman luzeari buruzko istorio paregabea kontatzeko, mingotsa zein gozoa.

"Elikagaiak, gure janariaren atzean dagoen historia eta hori nola kontserbatu ulertzea gustatzen zait", esan zuen. «Gure janaria kontserbatzea baita gure historia bizirik mantentzen dugun modua. Istorio horiek [kontatzen] jarraitzeak eta transmititzeak gure janaria eta gure historia gordetzen ditu”.

Eta New Yorkeko jangela ederren denboraldiko sukalde-talde anitz eta bizienetako batekin, Kwame sukaldaria kapitulu berri bat idazten ari da New York hiriarentzat, afrokaribear janariarentzat, datozen sukaldari eta interesa duten gazteentzat. beren sustrai sakonak eta auzoa portzelanazko plater batean islatuta ikustean.