Ezagutu Scotch Herrialde guztietako whisky hotel onenaren atzean dagoen gizona

Scotch finaren zalea bazara, jakin beharko zenuke Piers Adam. Sortzez ingelesa izan arren, bere bihotza eta arima Eskoziako Speysidekoak dira. Hemen, munduko single malt ekoizle ospetsuenetako batzuen itzalpean, hiri handietako gaueko enpresario honek herrialde osoko whisky hotel zaharrena isil-isilik dabil.

Argudioa erraz egin daiteke egun batetik bestera Craigellachie Scotch erromeria egoki baterako destilategietara bisitak bezain ezinbestekoa da. Eta hori guztia Adamen ikuspegiari esker, 2014an erosi zuen jabetza. Mundu mailako helmuga bihurtu zuen, hainbat mendetan bildutako xarma higatuari uko egin gabe.

Atondotik kanpo sartuko zara Quaich taberna, bertako izpirituaren 800 botila inguru biltzen dituena, Eskozia osoa hartzen duen inbentarioa eta hamarkadetakoa. Behean landa eta atsegina dago Copper Dog Pub. Toki ahaztezina da fish and chipsekin batera parekatuta pinta bat hartzeko. Eta edozein gau batean hemen afaltzera agertzen bazara, litekeena da tabernan lekua partekatzen duten eskoziagile mitikoak aurkitzea. Inoiz jakingo ez zenukeen arren; hauek artisau-gizon xumeak dira, elkarrizketetan aritzen direnak, ez ospetsuak edo arreta handiegia.

2019an Adam Diageo espiritu erraldoiarekin bat egin zuen ureztaketa zoragarri honen izena duen malta nahasketa bat sortzeko. Kobrezko txakurra hasieran Erresuma Batuan jarri zen martxan, baina orain ibiltzen ari da hemen AEBetan, non normalean botila bakoitzeko 30 $ saltzen da.

Forbes Adamekin eseri zen Londresko gaueko bizitza amorratutik Spey ibaiaren ertz bukolikoetara egindako bidaiari buruz gehiago jakiteko. Noski, elkarrekin sortu zuen markak hurrengo urtean hedatzen jarraitzeko asmoa du eta bere hotela beti bezain ezaguna da. Baina scotch-aren eszenatoki handian duen presentziari dagokionez, hasierako ekitaldia besterik ez da.

Hiriko diskoteka onenetariko batzuei lotuta dagoen pedigria londiarra zara. Zerk eraman zintuen Eskoziako landa eremura?

Piers Adam: Zazpigarren belaunaldiko londretarra naiz amaren aldetik. Baina nire aitaren gurasoek lehen mundu gerraren ostean Glasgowtik emigratu zuten Londresera lana bilatzeko. Txikitatik sekula ez nintzen Eskoziara egon; inozoki nahi nuen eguzkia eta Mediterraneoko festa eszena jarraitu. Hala ere, Bigarren Mundu Gerran nire aita bonbardaketatik ebakuatu zuten Eskozian senideekin egoteko. Bere zapiak atera baino lehen, nire emazteak proposatu zidan Eskoziara bueltatu behar nuela berak maite eta gogoratzen zituen lekuetara. Speysidera joan bezain laster hipnotizatu ninduten inguruaren edertasunak eta jendearen berotasunak. Eta, noski, whiskyarekiko maitasuna.

Zehazki, zerk eraman zintuen scotcharen mundura? 

AP: Ordura arte nire klubetan ez nuen eskoziarik saltzen. Kategoriak apur bat beldurtu ninduen, baina Craigellachie-n irabiagailu maisu bat ezagutu nuenean, galdetu nion nola edan behar zen, norberaren whiskya. Hark erantzun zuen: "Dena den, erregeak nahi duzu". Haien jenioak inspiratu ninduen baina baita haien apaltasunak eta irisgarritasunak ere.

Craigellachie hotelaren historiari buruz hitz egin. 

AP: Speyside malta whiskyaren % 70 hartzen du. Urtero 1.2 mila milioi botila esportatzen dira. Champagne Frantziaren baliokidea da, hau Scotch eta Eskozia. Hotela Speysideren bihotzean kokatuta dago, non destilategien gehiengoa 20 kilometroko erradioan dagoen. 1703koa da eta 1893an zabaldu zuen Charles Doig arkitekto ospetsu batek, whiskya destilatzeko modua irauli zuen pagodak sartuz. Herri hau ere whiskyaren bihotza bezala hartzen da, [destilazio] komunitatea 300 urte baino gehiago daramatzalako biltzen.

Zerk bultzatu zaitu erostera? Eta hitz egin jabetza hartu zenetik egin dituzun aldaketei buruz.

AP: Garai hartan oso zaila zen bankuentzat hoteletan dirua mailegua ematea, atzeraldiaren gailurra zelako —eta are gehiago Eskozia landa erdiko hotel batean finantzaketa lortzen saiatzea. Beraz, dena hipotekatu nuen hura eskuratzeko 2014an. Gero, erabat berritu behar izan genuen hamarkadatan maitatu gabe egon baitzen. Ohe eta gosaria ez zen zerbait sortu nahi genuen, baina norbaiten landetxearen antzekoagoa. Ralph Lauren nire heroia da eta bizimodu marka bat sortzen du. Hori da Craigellachie izatea nahi genuena. 100 urte baino gehiago zeramatzan Quaich tabernaren kokapena ere aldatu genuen eta Spey ibaiari begira jatorrizko posiziora berreskuratu genuen. 

Esaguzu Quaich tabernari buruz gehiago.

AP: 'Quaich'-ek adiskidetasun kopa esan nahi du; maitasun kopa bat. Horrela konpontzen zituzten tribu gudariek beren desberdintasunak kopa beretik edaten. James Eskoziako Seigarrenak Quaich bat eman zion bere emazteari ezkontza opari gisa. Gainera, nire pozoia borrokatzeari uzten diotenean zure pozoia da. Orduan fida zaitezke pertsona horrek ez zaituela labankadarik egingo. Quaich lagunak elkartzen zirenen sinonimo zen orduan eta malta bakarreko 1000 botila baino gehiago ditu upategietan. Quaich tabernan dena artisau-altzariak erabiliz egiten da. Edertasuna botilen forma ezberdinetan eta likidoaren koloreetan eta etiketen diseinuan dago.

Nola sortu zen Copper Dog?

AP: Taberna batean kutxa bat ikusi nuen Copper Dog izena zuena. Pentsatu nuen: 'Ze izen zoragarria!' Destilazioko langileek upeletan murgiltzeko erabiltzen zuten metalezko hodi bat da, nagusiek ikusten ez zutenean. Galtzetako hankan behera utzi eta etxera kontrabandoan eramaten zuten. Horregatik, beti jabearen ondoan zegoen eta gero kobrezko txakurra izena hartu zuen, gizon baten lagunik onena. Hotela bertakoek denbora luzez jaramonik egin ez zutela uste nuen eta bertakoen lokala izatea nahi nuen. Beraz, Copper Dog pubari deitzea erabaki genuen eta lehengo distira berreskuratzea —harrizko horma ederrekin— bertakoek estimatu eta ulertuko zuten tresna baitzen. Ondoren, festa pribatu batzuk egin genituen, non Britainia Handiko musika eszena eta moda eszenako jende handi batzuk atera ziren eta berariaz prestatu genuen Copper Dog whisky botila bat oparitu genien.

Eta hori izan zen marka eponimoaren sorrera?

AP: Bai. Handik gutxira, Diageok pentsatu zuen malta hasierako marka batentzako irtenbide bikaina zela. Nahastutako malta aukeratu dudan arrazoia jendeak, jakina, malta whisky onena dela uste du eta malta bakarreko produktu premium gisa errespetatzen duela da. Kontsumitzaile gazte bat gaitu nahi nuen, kontsumitzaile berri bat. Jendeak nahastearen konplexutasuna ulertzea nahi nuen eta malta nahasketa bat sortuz, malta singlea ulertzeko eta guztiz balioesteko lehen urratsa izango zen, askoz nonahiko nahasketa scotch-aren aurrean. 72 dastaketa egin ditugu saritutako master irabiagailuarekin Stuart Morrison. Funtsean, scotch garrantzitsua egiteko aukera izugarria ikusi nuen. Niretzat bourbon askatasuna da eta, hala ere, scotch-a arauz eta arauz beteta dago. Pentsatu nuen zoragarria izango zela Britainia Handia pop kultura gisa irudikatzen zuen likido bat eta marka bat sortzea eta ez soilik marka kontserbadore zurrunak. Tabernetan eta klubetan egin dudan guztia beti saiatzen da jendea ondo pasatzeko. Hori egin nahi nuen whisky batekin.

Zer da zuretzat eta Craigellachie hotelarentzat? 

AP: Craigellachie komunitatearen muinean dago eta bizimodu marka global bat eraiki nahi dut eta bertatik bizimodu global bat eraikitzea espero dut, munduari eskuz egindako tradizio batzuk ezagutaraziz. Scotch-a ez ezik, sagardoak, nahastaileak, freskagarriak eta publiko zabalagora eramango dituzte. Speyside mundu magiko bat da. Leku berezia bere edertasunagatik eta bere produktuengatik. Benetan nahi dut hau mapan denontzat jarri, toki honen sentsazioa izan dezaten, nahiz eta pertsonalki bizi izan ez duten... Oraindik.