Olde City Cheesesteaks & Brew Philly zaporea ekarriko du New York hirira

Evan Stein jabearen esanetan, Olde City Cheesesteaks & Brew-ek Philadelphia-ko zaporea dakar bere arerio handiagoko New York-era. Olde City auzoko kirol taberna gisa funtzionatzen du, baina janaria Philly inguruan kokatzen da. Izan ere, bere izena Olde City Philadelphiako auzo historiko eta artistiko batetik dator.

Olde Cityk New Yorken bi postu ditu: bata Hell's Kitchen-en eta bestea NoMad auzoan. Eta hirugarren postu bat maiatzean estreinatuko da Joyce antzokitik gertu dagoen zortzigarren etorbideko Chelsean.

Eta Stein ez da hiruretan gelditzearekin konformatzen. Upper East Side kokapen egokia bilatzen ari da Manhattango bere laugarren kirol tabernarako. Eta Phillyra itzultzea gustatuko litzaioke Pennsylvaniako Unibertsitateko campusetik gertu saltoki bat irekitzeko.

Olde City Cheesesteaks & Brew kirol-taberna bat Philly-n inspiratutako janariarekin irabazten ari da newyorktarra, bere hirugarren lokala ireki eta kopuru horretatik haratago zabaltzea du helburu.

Olde Cityren izaera "hegoaldeko Phillyn inspiratutako menua janari ikaragarri batekin hartu eta 20 garagardo txorrota dituen taberna batekin parekatzea da", adierazi zuen Steinek. Eta salduenetako bat Yuengling da, Pottsvillen, Pennsylvaniako garagardo ezaguna, Pennsylvaniako beste bost-zortzi zirriborroekin batera.

Zerk egiten du bere menua eta janaria Philly benetan? Steinek hainbat adibide ematen ditu, besteak beste: Phillyko Le Bus Bakery-tik astean hirutan bidaltzen den ogia (aurrez labean eta labeetan prestatzen dena); Philly Pretzel Factory-ko pretzelak; Cooper Sharp American gazta, Philly oinarrizkoa eta txerri errea brokoli rabearekin.

Cheesesteak erresistentzia zatia da, maquinilla mehe moztuta baitauka, plantxan erre eta gero Cheese-Whiz, provolone edo amerikarrekin, lagun tipula batekin salteatzen dena.

Stein-ek onartzen du astean hainbat aldiz gazta jatea ez dela onuragarria izango zure kolesterol mailarako edo osasunerako, baina "jende gehienak hilean behin edo etortzen dira", beraz, ez da kaltegarria izango.

Steinek dio Phillyko atzerritar ugari erakartzen dituela, baina "profesionalak, familiak, eraikuntzako langileak ikusiko dituzu", jende nahasketa bat. Baina futbol denboraldian, aitortzen du, New Yorkeko gehienek, batez ere Giants eta Jets-en aldeko apustua egiten dutenek, urrun geratzen direla igandeko "Earnoen zalez beteta gaudelako".

Eta gau gehienetan esan zuen Olde Cityk Yankee, Mets jokoak edo NY Rangers partidak emango dituela, eta taberna erdia Yankee zalez beteta dagoela eta gainerakoak Mets zaleak edo Rangers zaleak direla, eta Phillyk ez du zerikusirik arratsaldean. Mets-ekin jokatzen ari direnean izan ezik.

New Yorketarrak janari onak erakartzen ditu, iradoki zuen, edozein lekutatik ateratzen den. "Eta gazta txuletak, ondo egiten direnean, ikaragarriak dira", nabarmendu zuen.

Stein-ek 51 urte ditu, Newtown Square-n hazi zen, Filadelfiako auzo batean, Easton-eko Lehigh Unibertsitatean lizentziatu zen eta gero New Yorkera joan zen, non Merrill-Lynch eta Bloomberg-en eta gero Doubleclick-en artekari gisa lan egin zuen. lineako lehen iragarleetako bat.

Interneteko Wise-Ads enpresa bat sortu zuen, eta azkenean About.com publikoki merkataritzako enpresa bati saldu zion akzio guztien akordio batean. Eta horrek bere pasioa abiarazteko hiriburua eman zion, gazta-jantokia.

Gero, Tony Luke hotz deitu zion, funtzionatzen duenak, Philly-ko gazta-denda ezagun bati, eta horrek Stein-ek Tony Luke's ireki zuen 2005ean, 9an.^th Etorbidea eta 42^nd Manhattan Plaza etxebizitza multzotik gertu dagoen kalea. Hala ere, urtebete baino ez zuen iraun.

"Garai hartan produktua Tony Luke-rengandik zuzenean entregatu izanaren kostua garestiegia bihurtu zen", aitortu zuen.

Steinek Phillyko janariari eskainitako New Yorkeko beste kate bat sortu zuen, Shorty's 2006an, baina liskar bat izan zuen bere bazkideekin, eta jabetza kendu zuen 2019an. Garai batean lau postu zituen, baina orain hiru saltoki ditu New Yorken.

Hortaz, Olde City-k Shorty-ren buruak ipurditzen ditu eta arerio nagusitzat hartzen ditu? Steinek erantzun zuen: baietz, haien artean lehia dago, baina "entregarako bakarrik, eramateko eta entregatzeko soilik baitira".

Inbertitzaile aingeru ugari erakarri ahal izan zituen, gehienbat Philly konexioekin, eta horrek Olde City irekitzen lagundu zion. Steinek uko egin zion nortzuk ziren izendatzeari, baina esan zuen "inbertsio, kirol eta entretenimendu munduan eragile nagusiak direla". Hala ere, hiru lokal irekitzeko nahikoa kapital bildu du eta zabaltzen bada finantzaketa gehiago erakarri beharko du.

Etorkizunean, Manhattanen zazpi edo zortzi kokapenetara muntatzea espero du, eta gero herrialdean zehar zabaltzea bilatzen du.

Etorkizuneko arrakastaren hiru gakoak galdetuta, erantzun du: #1) Produktuarekin eta janariarekin koherentzia, #2) Higiezinak edo leku egokiak aukeratzea, #3) Kultura, tabernariek zure izena ezagutzeko ingurune abegikorra sortzea. .

Stein 30 urtez bizi izan da New York hirian, beraz, zer da bera, newyorktarra edo filadelfiarra? "New Yorker bat naiz", erantzun zuen, "nire jaioterriko hiriarekiko hainbesteko maitasuna dudanez, nire bizitza eta karrera osoa Phillyk eskaintzen duena erakustera ematea erabaki nuen", esan zuen.