Sorpresak, COVID-en erronkak eta karbono-intentsitate gutxiagoko ikuspegia

"agertoki atzean begiratzea"Top 100" ardo-industriaren zerrenda benetan nola gauzatzen den, Ardoa eta alkoholak Josh Greene aldizkariko editore eta argitaletxeak azken 35 urteetan mundu osoko upategi nagusien indizea ekoizten duen joera orokorrak deskribatzen ditu. Greenek aurtengo ezustekoak, berak eta bere taldeak izan dituzten COVID-ekin lotutako erronkak eta karbono gutxiago kontsumitzen duen zerrenda global bat nola sortu deskribatzen du.

Zeintzuk dira urteetan zehar nabaritu dituzun joera orokorrak?

JG: 100 urte daramatzagu Top 35 Winerys zerrenda egiten, eta aldaketa asko egon dira ardoaren munduan. 1987an ez genuen hainbeste pinot noir izango Oregonen. 1987an, Hirsch Vineyards (Sonoma) bi hektarea mahasti zituen. Hermann Wiemer-ek bere upategia zuzentzen izango zuen oraindik [New York estatuan], eta Ravines [New Yorken ere] ez zen existitzen egungo egoeran.

Aldaketarik handiena da 35 urte horietan zenbat artisau hazle txikik garatu duten nazioarteko banaketa eta ospea. Eta oraindik gertatzen ari da, oraindik ere badaude berriak. Hainbeste garapen eta estilo aldaketa asko egon dira. Napa Valley-k orain dela hamar urte ere ekoizten ziren ardoak ekoitziko al ditu hemendik bost urtera?

Korsikako Clos Canarelli ez ezik, sorpresarik izan al da aurten?

JG: J Lohr sorpresa bat izan zela esango nuke. Kaliforniako Erdialdeko kostaldeko mahastizain handi bat da, aurten ondo eta koherentziaz erakutsi duena. Sorpresa interesgarri eta atsegina izan zen, eta haien ardo asko oso merkeak dira.

Sullivan Rutherford Estate (Napa), Hannes Sabathi (Austria) eta Petit & Bajan (Champagne) guztiz berriak dira. Baita Clos des Fées (Languedoc), Vassaltis (Santorini) eta Eden Rift (Kalifornia Erdialdeko Kosta). Pozten naiz Musar (Libano) zerrendan ikusteaz.

Zerrenda ekoizteko COVID-ekin lotutako erronkarik aurkitu al duzu azken urteotan?

JG: Era guztietako erronkak izan ditugu COVID-en bitartez, baina gure dastatze proiektuari eustea lortu dugu. Denbora luzez oso zaila izan zen egitea, denek urrunetik dastatzen baikenuen. Laginak bidaltzen ari ginen, kasu batzuetan beste pertsona batzuentzako laginak botilaratuz, beste kasu batzuetan Zoom dei batean jendearekin dastatuz, baina beti beste pertsona batekin gutxienez dastatuz. Gure bulegoa berriro irekitzean, zuzenekoa dastatu genuen beste bat edo bi edo hiru lagunekin. Erronka izan zen baina aurten hamar mila ardo dastatu ahal izan ditugu oraindik.

Pandemia garaiko erronka handiena jatetxeekin lan egitea izan zen [haien langileak dastatzaile eta panelista gisa ere aritzen dira]. Jatetxeek bi mailatako erronka zituzten. Bata, gurekin dastatzen duen jende asko jada ez dago lehen zeuden jatetxeetan. Jendea sakabanatuta dago leku guztietan. Bigarrenik, gure jatetxeen inkestetarako, jendea eta saltzen ari direna identifikatzen saiatzea kaosa izan da. Espero dugu gure jatetxeen inkesta aurten berriro zentratuko dela. Dastatzetik harago, benetan gogorra izan den jatetxeen berri eman da. Orain itzultzen ari da sendoa dirudien edozein modutan.

Prozesua aldatzeko edo beste zerbait egiteko asmorik, aurrera egiteko?

JG: Asko hitz egin dugu gure sistemak karbono gutxiago kontsumitzen duenari buruz. Ez dugu inguruan hegan ibili nahi, eskualde desberdinak etengabe bisitatuz. Erronka eta ez erraza da, oraindik gure helburua betetzen duten modu desberdinetan egiteko moduak aurkitzea.

Zaila da hori aldatzea nahigabeko ondorio mota guztiak sortu direla. Ardo gutxiago bidaltzen dizkigute, adibidez, eta bertako dastatzaile gehiago izaten saiatzen ari gara. Baina ez ditugu bestela gomendatuko genituzkeen gauzak kendu nahi, eta ez dugu inportatzailearen rolari aurrea hartu nahi.

Zer iruditzen zaizu pertsonalki interesgarriena urtero zerrenda hau sortzeari?

JG: Niretzat zerrendaren gauzarik interesgarriena zein den koherentea da, nahiz eta dastaketa guztia itsu izan. Zerrendaren erdia beti aldatzen ari da, erdia izen ezagunak dira, nahiz eta aldaketa logistiko guztiak eta ereduak aldatzen diren. Beren eskualdeen adierazgarri diren ardoen bila gabiltzanez, ardo horiek gure maila gorenera igotzen dira urtero modu koherentean. Kalitate gorenaren bila baino, ardo adierazgarrienak bilatzen ditugu.