Peppatree-ren zaporea Jamaikari egindako Scotch Bonnet-en Omenaldia da

Nathan Haddad berpizte egoeran dago. Seigarren belaunaldiko jamaikarrak (Libanotik, Afrikatik eta Eskoziatik) azken hamarkadan sukaldaritzako hibernazioan igaro du, tokian tokiko hazitako jamaikar jamaikar ongarrien errepertorioa kontu handiz landuz, bere herriaren espiritua gogorarazten duena eta harrotasun nazionalaz betea. Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa edo denda bakarreko Jamaikako zapore desberdinetako bat den ala ez, zuk zeuk egin ezazu sukaldariarentzat, Peppatree Karibe iparraldeko aberriaren esentzia bera gorpuzten du.

Hain zapore aberatsekin, non "hezurretaraino moztu" dutenez, Peppatree ia ez da "Jamaikako janaria" beste trikimailu bat; berritzailearen arima eta pasioa ez dago atzean. Naturaren indar hori... ongailu hauetan sartzen den energia nahiko sinplea da: Nathan Haddad.

Ez da harritzekoa, gure elkarrizketa eta zapore laginketa bezain berezia izatea.

Nathan-en errepidez kanpoko kamioian hasiko gara gure abentura eta baserritik mahairako azken bazkaria izango dela agindu duen horretara abiatuko gara, Peppatreeren jamaikar zapore jamaikarrekin ondua, noski. Gure lehen geldialdia Kingston-eko Rae Town Fishing Village-n Maxine and Son's Fish Enterprise da, non "Ratty" arrain saltzaileak "harrapatu berri diren" lau txerri-snapper arrainekin lotzen gaituen. Baserriko okra, tipula eta, jakina, "Scotchy" - Jamaikako Scotch Bonnet piper ospetsuak hartzeko gelditzen gara.

Nathanek uste du Jamaikako Scotch Bonnet-en zaporea berezia eta bakarra dela, Jamaikako lurzoruaren, eguzkiaren eta itsasoaren sinfonia naturalagatik. Landan hazi zen, nekazaritza-lurrez inguratuta eta zapore-profiletan zehar ñabardurak jaso ditzakeen ahosabai sentikorra landu du. “Beroz betea, baina zapore izugarriarekin; fruta-notak bero jasangarriarekin nahasten dira", dio Scotchy-ri buruz.

"Badaude beste batzuk piper saltsa eta ontzeko produktuak egiten, baina Jamaikako Scotch Bonnet piper bakarra dago", jarraitzen du. "Piper askok distira egiteko beste osagai batzuk sartu behar dituzten bitartean, Scotchy-k bere kabuz distira egiten du. Beste inon hazi, besterik gabe, ez da berdina; galdetu bertako edo diasporiko edozein jamaikarri, edo tokian tokiko haziak dastatu dituen edonori eta zalantzarik gabe ados jarriko dira. Bai, jendeak Jamaikatik kanpo 'Jamaikako produktuak' egiten jarraituko du, baina besterik gabe ez da produktu bera, ez jende bera, ez lur bera, ez gure eguzkia, ez 'giro' bera, ez gure kultura".

Nathanek uste du Jamaikako sukaldaritza-produktuen mimetismo globala benetako mehatxua dela "Jamaikako marka"rentzat, eta, beraz, oso zorrotza da tokiko inputak eta negozioak egiteko modua, bai tokian bai nazioartean. Azken urteotan 30 herrialde baino gehiago hartzen dituen jabetza intelektualaren biltegi bat eraikitzen eman ditu eta tokian tokiko konexio egokiak egiteko ahalegin handia egin du, bere marka hazi ahal izateko tokiko komunitateari eusten dion bitartean.

"Uste dut tokian hazten diren, tokian ekoiztutako ekosistemak garatzearen eta eraikitzearen onura handiagoan, gauzak modu 'erraz' estandarrean egitea baino, tokiko nekazariak, agro-prozesadoreak eta talentua baztertzen dituena", azaldu du. "Jamaikar guztiek eta lehen eskutik kulturara hurbildutako edonork badakite ezin duzula Jamaikako Jerk ongarririk edo jamaikar jamaikar jamaikar lurrik gabe izan, hori bezain erraza da".

Nathanek herriko janarien boterean sinesten du... zaporeak, usainak, zaporeak, soinuak eta kultura... jendea elkartzeko, esperientziak partekatzeko eta benetako osagaien zapore bereziaren praktika kulturala.

"Pimienta, jengibrea, zeriola eta Jamaikan hazten den beste edozer munduko onenen artean agertu da historikoki. Gure teknikak, gure herri taino indigenetatik datozenak, gure lurzoruetan ekoitzitako eta endemikoa den egurra erabiltzen zutenak —pimenta, egur gozoa eta beste batzuk aipatzearren— horiek bakarka eta konbinatuta bakarrik aurki dezakegun zapore nahastezina eman digute. hemen Jamaikan”.

Kamioia tokiko janari freskoarekin kargatzeko pausatzen dugu eta Bull Bay-ko Bob Marley hondartzara abiatuko gara, non egun osoa igaroko dugun, eta garrantzitsuena: jan.

Hondartzatik behera egiten dugu, arrantzaleak sareak ehuntzen, koko saltzaileak salmentaren zain eta haurrak pozik korrika gora eta behera hondarrean. Nathan Gladys andrearen sukaldari-denda ospetsuan gelditzen da, libraren arabera egindako arrain platerengatik ezaguna. Biak gertu daude eta agur beroa trukatzen dute.

Amona zaintzen ari den amona bezala, Gladys andereak Nathanen besoetatik gainezka dagoen crocus poltsa ateratzen du, limoi-zukuz garbitzen duen harrapaketa kendu eta bere Peppatree ongailu sorta batekin igurzten du, zartagin burbuilatsu batera botaz, txirrinka eta zartada batekin. Scallion, ezkaia, okra, azenarioa eta scotch bonnet laster batzen dira nahasiarekin, bammy (manioka ogia) eta festibalarekin (dumplings frijituak) batera.

Bazkaria zerbitzatzen da.

Bi plater sendo garraiatzen ditugu gure palmondo eta banbuzko txabolako hondar beltzeko alfonbrara. Reggae musikaren oihartzunak gure aurrean itsasertzean hausten diren olatuen taupadarekin bat egiten du eta gure janaria kontsumitzen dugu elkarrizketa arineko uneen artean, eta ondoren meditazio isil eta kontzienteaz.

Nathan natura zalea da, karrera sortzailea (diseinatzailea, argazkilaria, sormen zuzendaria), Txinako Barne Arteen (Tai Chi, Bagua, Xingyi) eta Txinako Medikuntza Tradizionalaren praktikatzailea, eta horietako bakoitzak funtsezko eginkizuna izan du Peppatree-ren diseinuan. eta arratsaldeko eguzki epeletan partekatzen dugun bazkari honetan. Jaten ari garenean, nire ostalariak janari hau zergatik deskribatzen du: osagaiak lortzeko modua, prestatu duen pertsona eta otordu zoriontsu hau jasaten ari garen ingurunea hain garrantzitsua da ematen ari garen elikaduraren kalitaterako. gure gorputzak.

"Peppatree nire aitari eskainia dago, gizon gaixo eta jakintsu bati, bere burua familiari, gizarteari eta bere herriari eman zion mediku, konfidantza eta rock gisa zenbatu ditzakedan baino pertsona gehiagorentzat", dio Nathanek bere familiaren oroimenez. duela hamarkada bat pasatxo hil zen patriarka. «Berak bezala, diruak edo gizartearen arrakastaren ideiak baino askoz gehiago bultzatzen nau; Bizitzak bultzatzen nau eta bertako kide positiboa izateak: lan egiten dudan jendea eta janari honen sustraiak, osagaiak. Inguru hau bera, sukaldaritza hau, ez da berriro errepikatuko; Ama Naturaren sorkuntza perfektuetako bat, non elementu guztiak egokiak diren, hemen bertan, beste inon”.

Pozik eta pozik bazkari bete baten ondoren, eguzkia lasai-lasai jaisten ikusten dugu 90. hamarkadako dancehall musikaren erritmo ezagunarekin eta gogoz gozatzen ari den egun bateko azken uneak hartzen ditugu.

Nathanek Jamaikak adierazten dituen kultura eta bidai guztiak kontatzen dizkit eta indartzen du ezin dela arrakastarik izan lurrari, jendeari eta etorkizuneko belaunaldiei ordaintzen ez bazaie. Haren ustez, herrialde bateko kapital kulturala eta naturala diru-irabazietarako erabiltzen denean, garrantzitsua da herrialde horretako pertsonentzat eta ingurumenarentzat benetako aukerak eta onura sortzen ari direla ziurtatzea eta epe luzerako. Jamaikarekiko maitasun sakona eta lurrarekiko errespetua daramatza, landa, soro eta nekazaritza lur irekien artean hazi baita, bere janaria hazten.

«Jolasean ari naizen guztia dagoeneko existitzen da; Peppatree-ren elementu guztiak hemen daude jada, Jamaika dira", dio marea lasai-lasai igotzen den bitartean. "Peppatree gauza guzti hauek elkartu, zaindu eta moldatu izanaren emaitza da, besteak kontuan hartzen dituen egitura batean".

Nire ingurura begiratzen dut uneari hain guztiz egokia iruditzen zaion adierazpena aintzat hartuta. Nire oinen azpian hondar beltza... nire platereko Scotchy horia... nire izaki ongi elikatua... egun eder eta bizi honen berde eta urdinik urdinenak... Ez da jamaikarragoa... edo jasangarriagoa... hori baino.