Houston Chef-en Menu Pentsatu honek Texaseko Sukaldaritza Historia Ohoratzen du

Texasen bertako sukaldaritza erakusten duten jatetxe asko daude, baina gutxi adina pasio eta dedikazioarekin Olo Basatia, Houston's Underbelly Hospitality-ren azkena. Historikoan irekia Houston Nekazarien Merkatua 2022ko otsailean, jatetxeko menua Texasko sukaldaritza tradizionalari maitasun gutun bat bezalakoa da.

Sukaldari eta bikotekide Nick Fine, jatorriz texanarra, Lone Star State zeharkatu zuen Texasko sukaldaritzaren egiazko tradizioak, teknikak eta osagaiak ezagutzeko, eta konpromiso hori plater guztietan agertzen da. Wild Oats-en menua, denetan familiartekoena Underbelly Ostalaritza kontzeptuak –Houston Farmers Market-eko saltzaile eta ekoizleetan ere inspiratuta dago, hiriko zaharrena eta handiena. 1940ko hamarkadaren hasieratik, merkatuak Wild Oats-en erabiltzen den produktuaren zati handi bat hornitzen du.

Bazkaria, afaria eta bazkaria zerbitzatzen ditu jatetxeak, estatuaren historiari, hura eratu zuten kulturei eta Fine-k bidaiatzen eta sukaldaritzan izandako esperientziak omentzen ditu. Bere curriculumak Dallas-eko Mansion on Turtle Creek, Houston-eko Brennan's Restaurant, Aspen-eko The Little Nell eta Boulder's Oak and Acorn bezalako leku ospetsuak biltzen ditu, Texasera itzuliz Underbelly Hospitality taldean sartzeko.

"Texasen jaio nintzen eta gaztetan alde egin nuen", dio sukaldariak. «Nire bizitzan zehar asko errebotatu nuen, baina beti etxera bueltatzen nintzen. Texasen nor nintzen deskubritu nuen, beraz, Texasko janariaren istorioa partekatzeak asko esan nahi du, baita bidean ezagutu ditudan pertsonak ere".

«Gehien maite dudana Texasko janari eszenaren aniztasuna da, besteak beste, alemaniarrek, txekiarrek eta mexikarrek eragin handia izan dutena. Askotan, Texasko janaria estereotipatua da. Komunitate anitza dugu, eta, azalean, jende askok Texas haragi eta patatak, oinarrizko elikagaien egoera gisa ikusten du. Wild Oats uste oker horiek arbuiatzea eta gure estatuaren azpialdea erakustea da, nazioko askotarikoenetako bat egiten duten osagaiak, pertsonak eta kulturak", dio Finek.

2tik martxoaren 1836an urtero ospatzen den Texasko Independentzia Eguna omentzeko, Finek estatuko plater ikoniko batzuen historia partekatzen du. "Nire itxaropena da Wild Oats-ek Texasko sukaldaritza nabarmentzea, Golkoko kostaldeko ganbak hasi eta Panhandlean aurkitzen diren galeperretara eta tarteko dena".

Oilasko txuleta frijitua

Texaseko sukaldaritzaren funtsezkoa, oilasko frijitua txuleta garai guztietako texanar plateretako bat da, dio Finek. Bere jatorria Banderatik (Texas) Kansasera, behiak artzaintzara joaten ziren vaqueroetatik dator. Ibilbidean zehar ez zegoen sukaldatzeko zuhaitz gogorrik, ipuru sastraka baizik. "Inoiz ez zenuke hori sukaldaritzarako erabiliko, kedar gehiegi ematen dute eta janaria hondatuko lukeen usain izugarria", dio Finek. "Beraz, vaqueroek beren 'behi patata frijituak' erregairako eta hirugiharra koipea gorde zuten gosaritik eta txuleta frijitzeko erabiltzen zuten afarirako".

Ganadu-bilketak, 1800. hamarkadan Texasera emigratu zuten alemaniarren uholdearekin batera, gero schnitzel-a Lone Star Estatura sartuz, laster estatuko plater enblematikoenetako bat izango zena jaio zen.

Wild Oats-en errezetak RC Ranch Butcher Shop-en sortutako Wagyu erabiltzen du, Houston Farmers Market-en kokatuta ere. Plateraren izenari keinu bat eginez, Fine oilaskoa frijitzen bikain diren pertsonengandik ikasitako teknika erabiltzen ari da. "Oilasko frijitutako txuleta gehienak enkarguz ogitzen dira, eta hori bikaina da, baina hori egiteak duen arazoetako bat da arrautza ateratzea eragiten duela", dio Finek.

"Hainbat, oilasko frijituarekin gauza harrigarriak egin dituzten pertsonen seinaleak hartzen ditugu, oilaskoa aurrez ogitzen duten eta gauean esertzen uzten dutenak. Beraz, txuleta arrastegiko janzkera eta irinarekin dragatzen ditugu, irina haragiaren zirrikituetan hondoratzen utziz. Frijitu aurretik gure irin nahasketa berezi batean dragatzen dugu berriro, eta inoizko oilasko frijitutako txuleta onena bihurtzen da». Texasko cowboyei keinu gisa, Fine Tops Wagyu txuleta medailoiak jalapeño hirugihar saltsarekin.

Parisa

Finek Texastik zehar bidaiatzen zuen bitartean Wild Oats menurako inspirazioan, aurkitu zuen Medina konderriko gasolindegi askok, San Antoniotik kanpo, Parisa pintxo-tamainako deli-ontzietan eramaten zutela, gazi-crackerekin batera.

Medina Countyko txuleta tartara bezala ezagutzen dena, Parisa limoi zukuarekin, jalapeñoarekin eta tipularekin nahastuta, eta cheddar gazta gehitu ondoren, behi-haragi sendagarrien prestaketa da. Haren sustraiak 1800eko hamarkadaren erdialdean Frantziako Alsazia eskualdetik Hondo eta Castroville bezalako Medina hirietara, hau da, "Alsazia Txikia" izenez ezagutzen den etorkin frantsesen etorrerak dira.

«Frantsesek txuleta tartara ekarri zuten Texasera; hala ere, eskualdeko osagaiak erabili zituzten. Pixka bat zakarra dirudi, baina oso dibertigarria da», dio Finek errepideko mokaduari buruz. Wild Oats-en Parisaren interpretazioan eskuz moztutako solomoa txile serrano ozpin-ozpinarekin eta Redneck cheddar birrinduarekin nahastuta daude, gatz frijituarekin zerbitzatuta. "Texasen finkatu eta janaria gurera ekarri duten pertsona talde bati omenaldia egiten dion plater polita da".

Texas Txili

Txilia oso garrantzitsua da texanar kulturarentzat, non 11ko maiatzaren 1977n Texas State Plater gisa hartu zuten eta 1967az geroztik International Chili Cook-Off-a ospatu da Lone Star State-n. Finek deskribatzen du Texaseko txiliak jatorrizko gisa hasi zuela. Plater amerikarra. "Haragia txile pikinarekin sendatzen zuten, eta gero irakiten, txikitu eta jaten zuten", dio. "Mexikoko biztanleriak (gogoratu Texas Mexikoko parte zela 1836ra arte) gaur egun ezagutzen dugun bertsiora eboluzionatu zuen".

Txiliaren sorreraren meritua San Antonioko chili-erreginei dagokie ere, anglo texans-i aurkeztu zieten arren, gaur egun ezagutzen dugun txiliaren benetako data eta jatorria eztabaidan jarraitzen dute.

Fine-k azaldu duenez, AEBetako sukaldari gehienek ez zutenez txile lehorrak sartzeko aukera izan, tomateak gehitu zizkietela txili tradizionalari lotutako kolore gorri eder eta distiratsua lortzeko. "Wild Oats-en, tradizionalki zerbitzatzen dugu: txahala txiletan eta tipulatan egosten da, cheddar gazta, krema garratza, cilantroarekin eta fritoekin zerbitzatzen da. Indabarik ez. Tomaterik ez”.

Fine eskertuta dago bere rol berriarekin, eta ilusioz dago bere jatorrizko estatuko sukaldaritzaren historiari buruzko ikerketa guztiak partekatzeko. "Texas estatu onena da, eta harro nago bere sukaldaritzaren historia partekatzeko zeregin txiki bat izateaz", dio. «Zorionez, norbait kalera irteten den bakoitzean pipermina edo oilasko txuleta frijitua jaten dutenean, konturatzen da bere platera heltzeko hartu duen bidea harrigarria dela. Ez da platerarekin parte hartu zuten abeltzain, saltzaile, sukaldari eta zerbitzariez bakarrik –ikaragarri garrantzitsua den arren–, plater horiek historia asko dutela”.

Nick Fine-ren Texas Chili

Errendimenduak: 4 litro

2 koilarakada piperrauts

1 koilarakada mexikar oregano

1 koilarakada kumino

2 koilarakada gatza

2 koilarakada pipermin hauts

1 tipula, moztutakoa

1 jalapeno, zatituta

2 baratxuri ale, xehatuta

4 katilu oilasko salda

2 edalontzi salsa roja (etxekoa edo gogokoena dendan erositakoa)

2.5 kilo chuck roll (haragi gisatua ordezkatu daiteke)

Maseca minda (2 koilarakada Maseca 2 koilarakada urarekin nahastuta)

Aukerakoa:

Armadillo oso bat

Lonestar garagardo 6 pakete

Lapiko handi batean, erre txahala su ertainean bost minutuz edo gorritu arte. Haragia lapikotik kendu eta koipea xukatu. Lapiko berean, gehitu tipula, baratxuria eta jalapeñoa. Egosi bost minutuz su ertainean bigundu arte.

Gehitu txahala berriro. Gehitu piperrautsa, oreganoa, kuminoa, gatza, chili hautsa, oilasko salda eta salsa gorria lapikora. Ekarri irakiten eta gero sutan jarri. Estali eta poliki-poliki egosi 3 orduz edo txahala samurra egon arte. Ekarri irakiten eta gehitu Maseca minda. Doitu ongailua, behar izanez gero.

Benetako texano bat bezala, gonbidatu zure armadilloa eta partekatu Lonestarren 6 paketea!