Ube — 2023ko Uber osagaia

Jatorriz Filipinetakoa, ube (tagalog tuberkulua eta OO-beh ahoskatua) ñame morea da, lau mende baino gehiagotan tokiko elikagaien kulturan zeregin nagusia izan duena, eta azken boladan ospea hartzen ari da menu globaletan eta Instagram jarioetan. . Zapore goxo eta bereziarekin, kolore ederrarekin eta landare-oinarritutako elikagai funtzional gisa dituen propietateekin, ube 2023an mundu mailako janarizaleentzako promesa more nutritibo eta goxoena izan daiteke.

Estatubatuarrek 2015ean ikasi zuten lehen aldiz ubea, Miamin kokatutako Filipinetako jatetxean, Manilako Gizarte Kluba "gold-ube donut, Cristal xanpainarekin egindako izotzez apaindua eta ube mousse batekin, xanpain-gelatinaz beteta eta 24k-ko urrez estalia" jarri zuen 100 $ erroskila bakoitzeko.

Tuberkulu moreak ospearen beste gorakada bat izan zuen 2020an, COVID-19ren gizarte- eta mugikortasun-ondorioekin borrokan ari ziren diasporako filipinarrek etxeko zaporea irrikatzen hasi zirenean.

"Etxeko familiartasun gozoa desiratzen dugunean, ube bihurtzen gara bere esamolde itsaskor, labean, lurrunetan, esnetsu eta moldatuetan", dio. Meryenda, Filipinetako kulturaren eta diasporiko elikadura moduen konplexutasunak aztertzen dituen buletina. Egilearen arabera, Jessica Hernandez, "ube inoiz baino gehiago hazten ari da kultur kontu eta errebindikazio baten erdian" eta tuberkuluak berea ere lortu du. urteko jaialdia San Frantziskoko Yum Yams izenaz.

Bohol probintziatik, nagusiki hazten den, Instagramera eta haratago, ube-k leherketa morea izugarria sortu du munduan zehar.

Fideo gaiztoa Purea 2023an ube-k arrakasta handia izango duela iragarri eta WGSN Elikagaien eta edarien eragileen mapa, elikagaien eta edarien joerak aztertzen dituena, tuberkuluaren ospearen hazkuntzaren jarraipena egin du, ube post-konpromisoa 331an 2018k izatetik 444ean 2021k izatera pasa zen, 2021eko hirugarren hiruhilekoan gailurrarekin.

Af&co eta Carbonate komunikazio enpresak ados daude. Haien 2023ko Joeren Txostena Filipina urteko sukaldaritza gisa izendatu du ubea elikagaien joeraren iragarpenen artean zerrendatuta dagoela, "ube nonahikoa dela" adieraziz.

Txostenak The Hyatt Regency Maui Resort-en Ube Pancakes nabarmentzen ditu ube koko kremarekin eta baia freskoekin, Señor Sisig San Frantziskoko Ube Horchata edarian eta The Baldwin Bar Massachusetts-eko Halo Halo koktela, ube ron argiarekin, cachaça, koko esnearekin, esne kondentsatuarekin konbinatzen dituena. , anana eta lima.

"Lehen arrotza zirudien zerbait orain oso hurbila da", dio Leith Steelek, Carbonate-ko estratega seniorra, tuberkulu moreari buruz.

Eta Trader Joesen produktuak joeran dagoenaren isla badira, ube da ziur aski azken “it” osagaia. Ube spread bat, ube pure, krema, gurina, koko krema, krema, azukrea, itsas gatza eta azenario morea-zukuz egindakoa, duela gutxi AEBetako janari-markak ekoitzitako ube produktuen zerrendan sartu zen, horien artean glutenik gabeko Ube Mochi Pancake &. Waffle Mix eta Ube Mochi, ube izozki gozoa arroz-irinean oinarritutako, kolore morea (mahats eta aza gorriaren extract eta erremolatxa zukuarekin) mochi bilgarri batean inguratuta.

Manilako Conrad-eko Hilton-eko Warren Brown sukaldariak ubearen zapore gozo gozoa txokolate zuriarekin eta bainilarekin alderatzen du, eta "intxaur zapore apur bat, pistatxoen antzekoa" duela dio. Bere jatetxeak Ube Champorado, Filipinetako porridge gozoa, Ube Nacapuno tarta, chiffon tarta eta Ube Pandesal gaztarekin zerbitzatzen ditu.

Hilton hotelen 2022ko azaroko janari eta edarien blogak dioenez, "ube duten plater more deigarriak sare sozialak hartzen ari diren heinean, mundu osoko sukaldari kopuru gero eta gehiago inspiratzen ari da ubearekin plater berrietan esperimentatzeko". Hilton Waikoloa Village-k Ube Malasadas eskaintzen du, erroskila mota frijitua legamia-ore biribilak erabiliz, ubea osagai nagusi gisa erabiliz, eta Grand Wailea, Hawaiiko Waldorf Astoria Resort-ak kafe-zaleei ube latte baten aukera eskaintzen die.

WSGN-k dioenez, "Berritzaileak ube-ren lur bainila-notak ehundura eta zapore krematsuekin uztartzen ari dira natiletatik kokoraino, eta elikagai eta pintxoetan ere aplikatzen dituzte". Tuberkuluaren ehundura hezeari esker, patata gozoa bezalako alternatiben aukera hobea da.

Ez da harritzekoa ube opilak eta postreak zabaltzen ari direla. Maryland-eko Gwenie's Pastries ube cupcakes egiteko leku gogokoena da eta Ober Here, Texas-en oinarritutako Filipinetako arroz-ontziak, Ube Flan Cookieak natilarekin betetakoak eskaintzen ditu, San Frantziskoko Señor Sisig-ek Ube-Macapuno Churros eskaintzen dituen bitartean.

Filipinetan, ube ezaguna da halaya edo marmelada erabiltzeagatik. Halaya hainbat sukaldaritza-aplikaziotan erabiltzen da, hala nola ensaymadan, brioche-ogiaren pareko gozogintzan..

Beste gozo gozo ezagun bat Halo-Halo fresko eta freskagarria da, izotz birrindutako fruitu nahastuarekin, babarrun zuri egosi gozoekin, esnearekin eta ñame morearekin, krema karameluarekin eta izozkiarekin egindakoa.

Eta gozokiak egiteko gauzarik baduzu, Aubi & Ramsa izozki markako Ube Collada zaporea gustatuko zaizu.- Don Papa Rum-en lankidetza, Filipinetako lehen super-premium rona. Ube Colladaren salmenten etekinak mesede izango ditu Talarak Fundazioa, Don Papa jatorria den Filipinetako Negros-eko bertako fauna kontserbatzeko lan egiten duena.

Alderdi gazia, eta baten bati jarraiki Whole Foods-ek 2023rako aurreikusitako elikagaien joera nagusiak— produktuekin egindako pastak— Hawaii 7-Eleven dendak ganba alfredo ube pasta berria saltzen ari dira. Ube pasta O'ahuko Kapolei komunitatean fresko egiten da eta Hawaiiko hirurogeita bost 7-Eleven guztietan saltzen da soilik. Hawaiin ere, Millie Chan sukaldariak ubez egindako ramen fideo freskoak eskaintzen ditu Adela's Country Eatery jatetxean.

Gainerakoan, ubea osagai ezaguna bihurtu da ogietan eta hanburgesa-opiletan, baita landare-oinarritutako hanburgesetan ere.

Ube mokadu gazi ezaguna ere bilakatzen ari da. Koko olioarekin egindako Ube patata frijituak eros daitezke Namaste Organikoa eta beste saltzaile espezializatu batzuk.

Urteen poderioz, ube-ren ospea hazi egin da bere kolore more aberatsagatik eta Instagram-en erakargarriagatik.

"Zapore gozo atseginak eta ñabardura deigarriak osagai honen ospea bultzatu dute Instagram-en, sukaldariek kolorea aurrera eramateko bideak hartu dituztelako", dio af&co eta Carbonate-ren 2023ko joeren txostenak.

Nutrizio konpainia globalaren arabera, ADM, 2023ko Urteko Kolorea Izpiliku Digitala izango da, kontsumitzaileek "une distiratsu eta argiagoetara aldatzeko" beharra islatuz. ADM-k ere partekatzen du kontsumitzaile globalen % 74ri zapore berri eta ezohiko edo exotikoko janari eta edarien produktuak gustatzen zaizkiola eta ube bezalako "bolumen koloreak areagotu" dituela.

Bere kolore morearen erantzule den ñame moreen antoziano-eduki handia. Baina Instagrameko janarizaleen gogokoena izateaz gain, naturalki gertatzen den fitokimiko hau ube osasunerako hain onuragarria den arrazoi garrantzitsuenetako bat da eta sendabide eta prebentzio efektu ugari dituela ezagutzen da. Hainbat ikerketek frogatu dute antozianek giza gorputza babesten dutela diabetesetik, minbizitik, hanturatik, mikrobioek eragindako infekzioetatik, obesitateagatik eta gaixotasun kardiobaskularretatik. Ube zuntz, proteina, kaltzio, burdina, C bitamina eta A bitamina iturri on gisa ere ezagutzen da.

Ube 2023ko elikagaien aurrerapen beste joera batekin ere bat egiten du: klima errespetatzen duten elikagaiekin. Meryenda Bohol kondaira bat kontatzen du, “lehorteak lurra hartu zuenean eta goseteak iraun zuenean, ube zen Boholanoei elikadura emateko bizirik irauten zuen labore bakarra. Ube hain gurtu zen, non Boholanosek ustekabean lurrera eroritako ubeari musu emango zion eta barkamena eskatu zuen, Bathalak, antzinako tagalo teologian unibertsoaren sortzaile eta agintariak emandako janaria omentzeko errespetuaren seinale.

Baina laborea klimari erresistentea den arren, ez da klima-aldaketaren eraginetatik immunea izan. 2019an, Good Shepherd-ek, bere ube marmelada moreagatik ezaguna den filipinar marka batek, bere produktuetan ñame zurien erabilerara pasatu beharko zuela adierazi zuen morea bertsioa haztearekin lotutako klimarekin lotutako mugak direla eta.

"Klima aldatzearen ondorioz, gure ube nekazariek zailtasunak dituzte ube hazteko", esan zuen Facebookeko argitalpen batean. «Azken urteotan gure borroka izan da hornidura egonkor bat aurkitzea. Eta azken asteetan ez zen halakorik egon”.

Tokiko produkzioa murrizten denez eta esportazio eskaerei erantzuteko beharra dela eta, ube zapore eta kolorea ohiko bihurtu da Asiako herrialdean. Laborearen hornikuntza eskasiak prezio altuak ere eragin ditu.

FEATR, janariari, bidaiari eta Filipinetako kulturari eskainitako bideo-kanal digitalak, dokumentala kaleratu berri du. "Ube lapurtzen ari al dira Filipinetatik?" ubearen istorioa eta bertako eta atzerriko filipinarren bizimoduan duen eginkizuna aztertzen duena. Mundu mailako histeria guztiaren erdian, filipinar asko kezkatuta daudela beren tuberkulu indigena filipinar nortasun sendoa galduko dutela erakusten du.

Baina polemika izan arren, uberen mundu mailako ospea ez da kikildu... eta filipinar sukaldariak, elikadura antropologoak, dokumentalistak eta defendatzaileak erantzuten ari dira.

Jeremy Villanuevak, Romulo Caféko, Londresko saritutako Filipinetako jatetxeko sukaldari exekutiboak, esan zion BBCri 2021ean:

«Ez da morea den zerbaiten truko bat. Arima bat dago bere kontsumoan. Kulturaren parte da, gure ondarearen parte da... Ube niretzat ez da moda bat. Pasatzen bada ere, gure kulturaren parte izango da».

Mezua argia da: ube-ren ospea hazten doan heinean, jaki arduratsuek jaki modan eta Filipinetako sukaldaritza historia aberatsaren arteko lotura kulturalaz jabetu beharko lukete.