Vegan Pure Grit BBQ lau urteko atzerapen baten ostean ireki dute New Yorken

Kerry Fitzmaurice sortzailea 2019ko udaberrian Pure Grit BBQ, landare-oinarritutako bere barbakoa eta jantoki azkarra New Yorken irekitzeko prestatzen ari zenean, COVID-en ugaritzeak bere bidea gelditu zuen eta bere debuta atzeratu zuen.

Urtebete eman zuen menua ikertzen, merkatu ikerketak egiten eta sukaldaritza eta erretzeari buruzko espezializazioa hobetu ondoren, bere bultzada mantentzea erabaki zuen bere saltsak eta igurtziak lurretik ateratzeko botilaratuz. Hell's Kitchen Hot Sauce-rengana jo zuen, botilatzaile bat, hura ekoizten laguntzeko. Saltsak oraindik ere salgai daude jatetxean eta diru-sarreren %10 inguru sortzen dute.

Aurkezpen horrek Pure Grit BBQ-ren marka sustatu zuen artikuluak agertu ondoren New York Times, Harpers Bazaar eta GOOP bizimodu konpainia.

Fitzmaurice-k kapitala bildu zuen 17ko maiatzaren 2023an bere txikizkako lokala irekitzeko Greenwich-eko (Ct) oinarrizko eskolako lagun nagusi baten eskutik eta bere fondoak ukituz. Jenny Mauric ere ekarri zuen sortzailekide gisa, milurtekoa dena, ikuspegi berri bat ekartzen du eta diseinua eta beste sormen gai batzuk gainbegiratzen ditu.

Pure Grit BBQ landare-jantoki batek irekiera atzeratu bat izan zuen, baina bezeroak eraikitzen ari da eta etorkizunean bigarren jatetxe bat ireki nahi du.

Jatetxeko ekintzaile asko bezala, Fitzmaurice oso bestelako karrera batetik abiatu zen. Marketineko zuzendari izan zen hainbat enpresa, besteak beste, McKinney eta Kirschenbaum Bond. "Beste pertsonentzako marka eta publizitate eta PR asko egin nituenez, banekien zer egin merkatuaren ikerketari dagokionez", baieztatu zuen.

Fitzmaurice-k jantokia irekitzeko zuen motibazioa bere uste pertsonaletik sortu zen. "Barbakoa eta erosotasun janaria landareetan oinarritutako jale gisa falta zitzaidan zerbait zen", esan zuen. Glutenarekiko sentikorra da eta zeliako diren hainbat lagun ditu, eta haiek "kezkarik gabe ondo pasatzea" nahi zuen.

Makar eta gaztarentzat fideo perfektua eta opil egokiak aurkitzeak ikerketa zabala behar zuen. Impossible Foods eta Daring landareetan oinarritutako oilaskoekin lan egin zuen osagai egokiak aurkitzeko.

Fitzmaurice-k bere jatetxea irekitzeko atzerapena "bedeinkaziotzat" dela deritzo, sukaldari begano batzuekin errezetak garatu ahal izan zituelako, besteak beste, Nikki King Bennett, Pure Food and Wine-ko sukaldaria, Daniel Jacobalis, Staten Island-eko pitmaster eta Emily Hirsch-en, besteak beste. "Hell's Kitchen Young Guns" filmean lehiatu zen sukaldari beganoa. Erretzaile bat ere eskuratu zuen eta BBQ plater klasikoetarako errezetak prestatu zituen.

Lexington Avenue eta 24 aukeratu zituen^th Gramercy Parkeko kalea kokapen gisa, lagun bat bere gune komertzialetik mugitzen ari zelako, eta horrek trantsizio ezin hobea egin zuen. "Bideetatik kanpo gaude, beraz, gure alokairua arrazoizkoa da", adierazi zuen, baina kokapena erraz irits daiteke jende gehienentzat eta Baruch College-tik.

Zergatik garatu landareetan oinarritutako jantokia? Fitzmauricek erantzun zuen “etorkizuna da, batez ere, Impossible and Beyond bezalako proteina alternatibo guztiekin. Jende asko beganora edo flexitarian bihurtzen ari da edo landare gehiago nahi ditu dietan».

Landare-oinarritutako menuak osasuntsua dirudien arren, plater horietako batzuk, hala nola, tofu zati frijituak, gofreak eta gazta makarriak kaloria asko dituzte eta frijitu gisa prestatzen dira eta ez dira bereziki onuragarriak.

Fitzmauricek zientzia aitortu zuen, baina erantzun zuen: “Ez dugu esnerik erabiltzen gure gaztan; patata gozoekin eta proteina handiko fideoekin egina dago».

Kontsumitzaileei aukera bat ematen diela esan du. "Oilasko hatzak jaten badituzu, ez da aukera bikaina", aitortu zuen.

Baina Fitzmauricek ez du lotsarik bere menuarekin, hala ere. «Edonori gustatzen zaio janari erosoa. Janari goxoei buruz ari gara. Arin joan zaitezke edo osasuntsu joan zaitezke», esan zuen.

Bere plater ezagunenetako bat ezinezko moztutako platera deitzen da, hau da, zure amaren haragi-ogia ez dela deskribatzen dena eta Impossible hanburgesa ketuaren, gofre erdi baten nahasketaz osatuta dago eta bi alde ditu, hala nola babarrunak, patata purea, barazki erreak. , edo koleslaw (eta nahikoa dirudi egun bateko kaloria hartzeko). Beste plater ezagun batzuk oilasko frijitua eta gofreak eta barazki ontzi ketuak dira.

Gainera, GrubHub, DoorDash eta Uber Eats bezalako hirugarrenen bidaltzaileetan oinarritzen da, diru-sarreren %25 inguru sortzen baitute.

Pure Grit BBQ-ek kiosko bat ere badu Barclays Centers-en saskibaloi-urte honetarako Brooklyn Market-en, tokiko markak soilik eskaintzen dituena, Brooklyn Netsen etxeko edozein partidetan.

Etorkizunean, bigarren jatetxe bat irekitzea aurreikusten du, agian Harlem edo Upper West Side. Eta JFK aireportuko Nazioarteko Terminaleko kiosko bat arakatzen ari da.

Etorkizuneko arrakastaren hiru gakoak galdetuta, Fitzmauricek erantzun zuen: 1) Elikaduraren kalitatea, 2) Zerbitzuaren kalitatea, 3) Marketin sendoa. "Ez badakite hor zaudela, ez du axola zein ona zaren", esan zuen, behin izan zen marketin-bulegoaren antzera.