Zergatik Biotech Haragiak ezin du Animalien Haragiarekin lehiatu txikizkako salmentan

Zelulaz hazitako haragia landare-osagaiekin konbinatuta ere ezinezkoa izango da merkatuan benetako gauzarekin lehiatzea.

Duela gutxi, AEBetako Elikagaien eta Drogen Administrazioa kaleratu bere "galderarik gabe" gutuna Upside Foods haragi-enpresa bioteknologikoari erantzunez zeluletan hazitako oilaskoaren segurtasunaren bidalketa. Hedabide askok faltsuki eman zuten albistea "onarpena"Edo"clearance"FDAk esan arren, "merkatu aurreko borondatezko kontsulta ez da onarpen prozesu bat".

Upside Foods izenekoa letra bat “argi berdea”, askok komunikabideetan errepikatu da, nahiz eta honek ere mugimendua gainditzen duen, oraindik bide luzea baitago egiteko, bai FDAk bai AEBetako Nekazaritza Sailak onartzeko eta gainbegiratzeko. (Bi agentziak eskumena partekatu eta FDAk bakarrik 8 urrats zerrendatzen ditu, merkatu aurreko gutuna barne, eta USDAk 7 urrats zerrendatzen ditu).

Baina zeluletan hazitako haragiarentzat arauzko onespena zenbaterainokoa den kontuan hartu gabe, edo, bestela, bideragarritasun zientifikoa, baldin eta produkturen bat komertzialki saltzeko prest dagoenean, industria jaioberriak merkatu-erronka garrantzitsuei aurre egiten die, badirudi gutxik hitz egiten ari direla.

Landare-oinarritutako haragiak merkatuan bizi izan dituen hainbat erronkak haragi bioteknologikoko haragi-enpresentzat zer etorriko den argibide batzuk eskaintzen dizkigu.

Prezioak altuegiak izango dira

Landare-oinarritutako haragiak asko izaten ari dira dagoeneko erronka animalien haragiarekin prezioan lehiatzea, eta zelula-hazkuntzakoa da askoz okerragoa. "Eskalatzea" entzuten jarraitzen dugu baina oraindik ez du enpresarik ezer komertzializatu. Gutxi batzuk jatetxe-zerbitzuak Singapurren duela bi urte ez da merkatuko merkaturatze seriotzat hartzen.

Oraindik ez dago eskala osoko landarerik ere, a bakarrik erakusleiho pilotua Upside Foods-ek eraikia, konpainiak dioenez, 50,000 kilo "produktu amaitu" baino ez ditu egin. Aurtengo apirilean, konpainiak planteatu 400 milioi dolar eskala komertzialean ekoizteko planta eraikitzeko, baina abenduaren hasieran, Uma Valeti zuzendari nagusiak esan zuen oraindik kokapenak bilatzen ari dira eta "estatuak gurekin harremanetan jartzea gure instalazioak beren eskualdean jartzeko" espero duela. Ez dirudi oso hurbila edo itxaropentsua.

Beraz, AEBetan gobernuaren onespena jaso duen enpresa bakarra produktuak eskalan egiteko fabrika bat eraikitzen hasi ez bada ere, haragi bioteknologikoak nahiko urrun dirudi merkaturatze bideragarritik. Horrek esan nahi du enpresek lote txikiak egingo dituztela ezer bada, eta hori oso garestia izango da. Horrek azal dezake zergatik Upside Foods erosoa den goi mailako sukaldariak eta jatetxe dastatzei buruz hitz egiten. Produktu batzuk dastatzeko modu baliagarria izan daitekeen arren, animalien haragiarekiko prezioen parekotasunetik gertu dagoen edozer urrun dagoela seinale segurua ere bada.

Valeti bera aitortu hau duela gutxi esan zuen, "denborarekin, gure produktuak ohiko haragiarekin parekotasuna izatea espero dugu, baina hori 5-15 urte barru egongo da". Itzulpena: ez daki zenbat denbora beharko lukeen, inoiz ez bada.

Bai korrontea emanda erronka zientifikoak zelula-kulturak haragiaren antzeko zerbait bilakatzea eta "bioteknologiako haragia soilik" produktuen kostu altua izateagatik, enpresa askok produktu hibridoak egiteari buruz hitz egiten, hau da, zelula-kulturak landare-osagaiekin konbinatzea esan nahi du.

Baina litekeena da horrek prezioak nahikoa jaitsiko dituena, animalien haragiaren kategoria oso zabala baita, aukera askorekin. Inflazio garai hauetan ere, kontsumitzaileak haragi garestiagoetatik garestiagoetara "behera" besterik ez dira egiten, pentsa aldaketa hanburgesetarako txuletak edo txerri txuletak txakur beroetarako.

Paul Woodek, elikagaien teknologian adituak, ez du ikusten prezioen arazoa laster konponduko denik. Esan zidan: "Espazio honetan hainbat enpresarekin elkarrizketak izaten jarraitzen dut eta oraindik ez dut konbentzitu saltzen diren salgaien arrazoizko kostutik gertu daudela".

Txikizkako apalategiko espazioa mantentzea zaila da

Haragi bioteknologikoko enpresek komertzialki nahikoa ekoitzi dezaketenean, nahiz eta produktu hibrido gisa, oraindik ere maldan gorako borroka handiak izaten dituzte txikizkako merkataritzan, non apalategiko espazioa oso lehiakorra den, batez ere haragi-pasilloan.

Beyond Meat eta Impossible Foods-ek haragiaren atalean toki mugatu bat lortu ahal izan dute, dagozkien txikizkako merkaturatzean, baina produktu horiek animalien haragi guztien artean galtzen dira, zaila izan baitaiteke denboran zehar leku nabarmena mantentzea. Haragi sail gehienak nahastea besterik ez dira. Eta, hala ere, haragi bioteknologikoko enpresek uste dute nolabait lan hobea egingo dutela beren buruak kokatuz eta oso lehiakor eta nahasia den haragi-pasilloan nabarmentzen?

Upside Foods' Valeti duela gutxi jarri Beyond Meat and Impossible Foods “produktu begetarianoak” egiteko, hori txarra balitz bezala. Dendaren kokapenari buruz galdetu zion kazetari batek, Beyond eta Impossible-ek haragi-pasilloan apal-lekua nola lortu zuten adierazi zuen; Valeti-k aprobetxatu zuen oraindik egin gabeko produktuak haiengandik literalki urruntzeko, esanez: "Haragi bihurtzen ari diren oilasko zelulak dira, beraz, espero dugu supermerkatu batean edo janari-pasillo batean kokatuko direla haragi-produktuak bertan. saltzen dira, izoztutako korridoreak edo hoztuak edo freskoak izan, ez produktu begetarianoen ondoan, hau ez baita begetarianoa».

Beharbada, Upsides zuzendariak Beyond and Impossible produktuen kokatzea supermerkatu askotako "atal begetarianoarekin" nahasten zuen, non egia den, "eskola zaharreko" produktu hauek publiko begetariano nitxo bati zuzenduta egon ohi dira.

Baina, hala ere, nola kokatuko dira produktu bioteknologiko berri hauek Valetik gertu egon nahi ez dituen animalien haragitik eta "produktu begetarianoetatik" bereizteko, nahiz eta Beyond eta Impossible produktuak haragiaren atalean daude dagoeneko?

Horrez gain, are haragi enpresak landare-oinarritutako gurdira salto egin dutenak haragiaren alternatibak saltzen ari dira haragiaren atalean, Beyond and Impossible ondoan. Adibidez, haragi erraldoia Smithfield "Pure Farmland" marka saltzen du haragiaren korridorean, eta dendari nagusiek, esaterako KROGERKR
Gaur egun, marka pribatuko landare-lerroa saltzen ari dira, denetarik jaki xerra, txistorra eta oilaskoa.

Beste era batera esanda, haragiaren atala dagoeneko gainezka dago, gehienbat animalien haragiarekin, baina baita landare-oinarritutako alternatibak ere, hori guztia denden apaletan jartzen denaren gainean botere handia duten enpresek bultzatuta, euren marka propioak saltzen dituzten merkatariek barne.

Orain zelulez hazitako haragiak datoz, ziurrenik hibridoak. Oso litekeena da bioteknologiako haragi produktu hibridoak haragiaren atalean erabat galtzea. Gutxienez, badirudi inork ez duenik apalean lehiatzeko plan bideragarririk.

Kontsumitzaileek ez dute ulertuko

Ia inork, barazkijaleen, inbertitzaileen eta kazetarien oihartzun-ganberatik kanpo, haragi bioteknologikoaz ere ez du entzun, haragi haragia ere izen adeitsuagoa dena, hala nola "haragi landua", industriaren eufemismo gogokoena.

Kontsumitzaileei elikagaien kategoria guztiz berria azaltzeaz ari gara, eta azaltzeko oso konplikatua dena. Onarpena iragartzen saiatzen diren kontsumitzaileen inkesta gehienak haiek ordaindu dituzten enpresek alboratuta daude.

Adibidez, hau Prentsa-oharra izenburuak honela laburbiltzen du: "AEBetako kontsumitzaileen heren batek haragi haziak hartuko du martxan jartzen denean, dio Future Meat Technologies-en inkesta berriak". Emaitzak dioen izenburu bat bezain fidagarriak dira: "Kontsumitzaileen ehuneko 99 animalien haragiarekin jarraituko du, Tyson-en inkesta berriak dio".

Haragi bioteknologikoko enpresek landare-osagaietara jotzen duten beste arrazoi bat berde garbitzea da: kontsumitzaileei produktu hau zer demontre den "azaltzen" laguntzea. Kontsumitzaile gehienek gutxienez ilarrak eta sojak entzun baitituzte, baina ia inork ez baitu laborategiko haragirik entzun, eta egingo balute, ziurrenik desaktibatu egingo litzateke. Hau arazo handi bat da "ick faktorea”, emozioetan oinarritu ohi dena, ez logikan, gainditzea are zailagoa eginez.

Zenbait enpresa erreklamatzeko landare-produktuek "zapore hobea" izan dezaten, adibidez, zeluletan hazitako gantz gisa erabiliz gehigarri landare-oinarritutako produktuei. Hona hemen nola analista batek esan zuen horrek, elikagaien industria bioteknologikoaren eufemismoak erabiliz: “[Produktu hibridoak] kontsumitzaileak pixkanaka-pixkanaka zehaztasun-hartziduraren edo landutako zelulen ideiarekin gustura jartzen lagun dezake. Jendearentzat errazagoa izango da landare-oinarritutako hanburgesa animaliarik gabeko gantz batekin probatzea guztiz landutako produktu bat probatzea baino».

Agian bai, baina nola aterako dira produktu hibridoak, zein nahasgarriak izan daitezkeen ikusita? Kontsumitzaileak nahi izateko joera bata edo bestea, “benetako haragia” edo alternatiba bat, ez biak. Ikus dezakegu zer gertatu zen Tysonek animalia-haragia landare-oinarritutako osagaiekin konbinatzen zuen produktu hibridoen lerroa abiarazten saiatu zenean. Haiek bota "hanburgesa nahasi" baten porrot egin eta gutxira. Eta Tyson ez da zehazki startup bat.

Oso nahasia izango da supermerkatu okupatu batean azaltzea, non gehien ikasketak erakutsi dituzte kontsumitzaileek 13 segundo behar dituztela zer erosi erabakitzeko. Zorte on horrekin.

America Oilasko Hegoekin Korrika

Bitartean, animalien haragiaren industriak bere lana egiten jarraitzen du. 100 urte baino gehiagoko aurrerapenarekin animalien haragia salgai bilakatzeko kontsumitzaile guztiek ordaindu ditzaketen prezioetan, Big Meat Machine ez du seinalerik erakusten moteltzearena.

52ko maiatzean amaitu zen 2022 asteko epean, AEBetako txikizkako haragi salmentak 85 milioi dolar izan ziren, aurreko urtean baino % 5.8 gehiago. Izan ere, haragi-kategoria guztien artean, oilasko salmentek aurrera egin zuten, ehuneko 10.6 handituz, 15 milioi dolarretara.

Gainera, haragi freskoaren kategorian, oilasko hegoek ehuneko 21eko irabazia izan zuten dolarreko salmentetan. Ezerk ez die uzten amerikarrei beren oilasko hegoak maitatzea. Hala ere, inork ez du laborategi batean oilasko hegoak egiten. Horregatik, haragiaren ekoizpenarekin lotutako arazoak ez dituzte elikagaien zientziak edo kontsumitzaileek konponduko, politikak baizik, nik bezala. aurretik idatzi zuen. Eta hori ez da aldatuko, edozein bioteknologiako haragi-enpresek esaten edo egiten dutena kontuan hartu gabe.