Zergatik probatu Hego-mendebaldeko Frantziako Bost jatetxe txiki hauek

Beheko bost jatetxe guztiak ustekabean aurkitu nituen. Influences aurkitu nuen inguruko beste jatetxe guztiak (zorionez!) erreserbatuta zeudelako; La Quincaillerie aurkitu zuen telefono denda bat bilatzen ari zela; Cuisine & Dépendancerekin topo egin zuen aldameneko herria arakatzen ari zela; Chez Loïc aurkitu zuen bertako hotel-jabe batek gomendatuta, eta Réserve du Presbytére ere aurkitu zuen ondoko hotel-jabeek gomendatu zutelako. Bost gune hauetako bakoitza (bere eskualdeetan bisitatu nituen beste dozenaka batzuekin alderatuta) beroak, abegigarriak dira, bertako biztanle dedikatu eta harrituta dauden bisitari kopuru txikiei erantzuten die eta arretaz pentsatutako janaria eta ardo-konbinazioak eskaintzen dituzte. Jabeak eta langileak sukaldaritzako artisau dedikatuak eta abegitsuak dira.

Jatetxea: Eraginak

Kokapena: Saint Sernin kalea 36, ​​Bordele hiria

San Frantziskoko jabeak/sukaldariak tokiko osagaietan oinarritutako otordu sorpresak prestatzen ditu hiriaren barruko dekorazio arin eta zabal batean. Adibidez: brokolia amuarrain arrautzekin eta ondoren argala (croker) arraina sasoiko barazkiekin (apioa, errefautxoak) bisque saltsan. Zapore lurtsu eta eklektikoen nahasketa bat da, cilantro eta karea Chablis ardo zuri batekin uztartuta. Hurrengoa-ren goren bat pintada (paindegia) Perigorreko boilur beltzekin. Zaporeak bideratuak, zehatzak eta biziak dira eta egositako barazkiak izugarri kurruskariak eta finak. Janari gogoangarria sukaldari eta talde oso gogotsu baten eskutik.

Jatetxea: La Quincaillerie

Lekua: Rue de l'Hôtel de Ville 30, Montendre

Montendre herri txikiak bere erdigune erakargarri baina txiki eta zaharrekin biltzen du —malda makur batean— La Quincaillerie jatetxea. Antzinako barrualdea erakargarria da; erdiko eskailera handi batekin sukalde irekia pasatzen da eskuinera eta ardo aukeraketa/batzuetan denda ezkerrean. Jabeak/sukaldariak duela bi urte baino gutxiago joan ziren herri txiki honetara, aurretik Danimarkan, Luxenburgon, Erresuma Batuan, Norvegian eta Australian lan egin zuten. Hemengo zaporeak eta aurkezpena goxoak eta erakargarriak dira. Probatu erremolatxa ketua ahuntz gazta freskoarekin, baratxuriarekin eta urdaiazpiko iberikoarekin, Domaine Fouassier-eko Les Romains Sancerre batekin uztartuta, eta ondoren ' gorritua.luma'Txerri-sorbalda ezti gaztaina saltsaren pure gozo-gozo batekin, Domaine Minchin-eko La Tour Saint-Martin Pinot Noir Loira Haranarekin konbinatuta, gozoa eta freskoa. Tokia herrialde sakona da, giroa beroa, pertsonala, arretatsua da. Nahiko harribitxia.

Jatetxea: Cuisine & Dependance

Lekua: 9 Place de la Libération, Bourg-en-Gironde

Bourg-en-Gironde herri zaharreko jatetxerik txikiena eta onena, Europako estuario handienaren ondoan dagoena. 22 eserlekuko espazioa (gehiago terraza irekita dagoenean) herriko plaza txikiaren ondoan dago merkatu estaliaren egitura inguratzen duena. Jabeak —jai eta adi— Paristik transplantatu ziren duela urte. Giro sinplea eta bizia da, eta sasoiko platerak zaporetsuak eta itxuragabeak dira.

Probatu dorado ceviche (ceviche de daurade) Château Tour des Graves ardo zuri edalontzi batekin, freskoa, frutatsua eta udaberriko bazkariari hasiera bizia ematen diona. Plater nagusirako, kontuan hartu espinakak parmesanoaren risottoa (risottoa parmesanoaren pintxoak) edo ahate bularkia plantxan (magret de canard poêlé) Château Brûlesécailles Côtes de Bourg ardo beltz edalontzi batekin. Sukaldea irekia da, langileak informalak dira eta ondo egindako janaria azkar eta asebetetzen da.

Jatetxea: Bistro Chez Loïc

Lekua: Place du Château 37, Jonzac

Jonzac hiri txiki bikain historikoa da, nonbait ezaguna baina urruna izatearen beste munduko giro honekin. Hemen, gurutzatzen diren kaleak aldi berean bifurkatu, hirukatu eta kiribildu egiten dira eta bertako turismo bulegoak erremedio naturalak ematen dituzten bertako 22 lore inguruko liburu bat saltzen du. Lasaitasuna dago hemen, agian neurri batean herria nekazaritza-zelai uhintsuen ikuspegi ederretatik gertu egoteagatik eratorria.

Bistroa bizia da eta bertako bezero dedikatuz beteta dago. Loïc sukaldaria sukaldetik ateratzen da plater bero bakoitza zuzenean plateretan zerbitzatzeko. Ahate-bularki oparoa Cajun herrialdeko saiheski mamitsu eta ondo errea da, eta Languedoc-eko Domaine de la Réserve d'O biodinamiko batekin uztartzen da onena: Garnatxa, Syrah eta Cinsault nahasketa zirimolatsua. Leku bizia, pertsonala eta arretatsua.

Jatetxea: La Réserve du Presbytére.

Lekua: 22 Grand Rue, Montagne-Saint-Émilion

Jatetxe bikain hau Saint-Émilion ardo satelite izendapen honen barruan dago. Saiatu noix Saint-Jacques rôtie, risottoa Arborio à la truffe noir, edo bieira parrillan risottoarekin eta trufa beltzekin, Château de Chemilly Chablis ardo batekin uztartuta, eta ondoren postre batekin. Soufflé au Grand Marnier eta momentuko sorbetea, edo Grand Marnier soufflé sorbetearekin sasoian. Langile epel eta profesionalak eta sukaldaritza bikaina giro atsegin batean. Kalitate koherentea benetako espazio atsegin baten barruan.