Zergatik bisitatu behar zenuke Thailandiako mahasti tropikal bat

Mahastizaintza heroikoarekiko interesak Italiako iparraldea eta hegoaldea zeharkatu nau, baina ez nuen espero Thailandiara egin berri den bidaia batean harrapatzea. Bangkoketik asteburuko bidaiak ikertzen ari nintzela, topatu nuen GranMonte Estate, familia-jabetzako upategia, handik 2.5 ordu ipar-ekialdera Bangkok. Eta, klima tropikalean hazitako mahatsaren aukerak intrigatuta, Thailandiako ardoa ezagutzeko eta sortzen ari den ardogintzako eskualde hau esploratzeko bidaia egin nuen.

Khao Yai-ren magalean kokatua, bere biodibertsitateagatik ezaguna den parke nazionala, GranMonte (bere izenak "Mendi Handia" esan nahi du) Thailandiako Asoke Haraneko 40 hektareako lur eremuan dago. Jabetza italiarrean inspiratuta dagoen arren VinCotto jatetxea eta ardo txabola Toskanako landa gogora ekar dezake, mahastian elefanteak noizean behin ikusteak Europan ez zaudela gogoraraziko dizu. Tropikoetan zaude.

Mahastizaintza tropikala kontzeptu berri bat dirudi, baina mahatsa ezusteko lekuetan hazten ari da antzinatik. Bertatik uharteak itsaslabarrak artikora eta tropikoetara, vitis vinifera espezie erresistentea da, muturreko klimara molda daitekeena eta esku kontu handiz, lur bat modu guztiz berri batean adieraztera bultzatu daitekeena.

"Gure eskualdea ez dira hondartzak eta koko-arbolak bakarrik", dio Nikki Lohitnavyk, Thailandiako ardogile ziurtagiridun lehen eta bakarrak eta GranMonteko enologo nagusiak. Bere familiarekin batera, lurralde berri batean produkzioa gidatzen lagundu du. "Khao Yai Parke Nazionala menditsua da, 4,000 metrora iristen da bere gailurrean, eta herrialdeko alderik lehorrena da. Neguan, Txinatik fronte hotz bat iristen da, mikroklima kontinentala sortuz eremu honetan, gaueko tenperaturak 50°F-ra jaitsi daitezkeenarekin».

GranMonte Visooth Lohitnavyk ardoarekiko duen zaletasunetik sortu zen, eta familiako kontua izaten jarraitzen du. Visooth zuzendari nagusia eta zuzendari gerentea da, bere emaztea Sakuna presidentea, Nikki zuzendari nagusia eta enologia zuzendaria eta Mimi arreba PR eta marketin zuzendaria.

Nikkik beti izan zuen lorezaintzarako zaletasuna eta 1999an bere familiari bere lehen mahatsa landatzen lagundu zion. Australiako Adelaideko Unibertsitatean enologia ikasi zuen eta Frantzian, Hegoafrikan, Brasilen eta Portugalen ardogile bisitaria izan da. , Mexiko eta Venezuela, hainbat estilo, klima eta ekoizpen metodoetan aurrekari sendoa emanez. Mahastizaintza tropikalean munduko aditu handienetako bat da eta 30an Forbes-en 30 urtetik beherako Asiakoen artean sailkatu zen Thailandian industria berri bati bide emateagatik. Bere filosofia gidari GranMonte-n? "Ardoaren jatorriari leial izan nahi dut", dio.

“Mundu berriko ardoak, mundu zaharreko ardoak, etiketak ez dute garrantzirik — espektroa zeharkatzen dut mahats bakoitzarentzat onena zer den oinarrituta. Gure kremant tradizionalagoa eta landatarra da, eta gure zuriek fruta tropikalaren ezaugarriak izan ohi dituzte, hala nola litxia eta kokoa”, azaldu du. "GraMonte-ko bisitariak askotan harritzen dira gure ardoak ez direla marmelada edo alkohol askokoak, baina klima freskoagoko ardoen antza dute, freskoak eta azidotasun polita dutenak".

GranMontek 100,000 botila ekoizten ditu 23 etiketatan eta dozenaka mahats barietate hazten ditu. Chenin Blanc eta Syrah klima tropikaletarako mahats hoberenak jotzen dira haien moldagarritasunari esker, baina upategiak Cabernet Sauvignon, Garnatxa eta Tempranillotik, Viognier, Verdelho eta Albariñora, besteak beste, hazten dira. Berrikuntza eta esperimentazioa printzipio gidariak dira GranMonte-n, hau da, ekoizpenak zuzendutako negozioa da, eta ez merkatuak, Tailandian duela gutxi sortu den ikusita. Metodo klasikoan ardo apardunak ekoizten ditu eta Georgiako qvevris-ez egindako ardo laranjak egiten hasi da.

Luxuzko hotelekin ere kolaboratzen du Mandarin Oriental Bangkoken Sei zentzu yao noi etiketa zuriko ardoak ekoizteko gonbidatuek Tailandiaren ustekabeko zaporeaz goza dezaten egonaldian.

GranMonteren ardoek 100 sari baino gehiago irabazi dituzte, AWC Vienako urrezko domina batzuk barne, Bussaba Natural Sweet Wine eta Orient Reserve Syrahgatik. Bere ardoaren zatirik handiena lokalean kontsumitzen den arren, %20 Asiako beste toki batzuetan esportatzen da, hazten ari diren merkatuak Singapurren eta Taiwanen.

Mahatsa itsas mailatik 1000-2000 metrora hazten da eta urtean bitan mozten dira. GranMontek "Smart Vineyard" izeneko zehaztasun-nekazaritza-sistema erabiltzen du mikroklima kontrolatzeko eta kalitate-kontrola eta mahats-etekin handiagoak bermatzeko eskualde ez-konbentzionalean. Mahastizaintzako gune tradizionaletako mahatsa ez bezala, Thailandiako mahatsa neguan heltzen da, urtero otsailetik martxora bitartean egiten den uzta prestatzeko. "Mahatsondoetan ez dago lozorrorik", azaldu du Nikkik, "Beraz, uzta nahi dugun noiz planifikatu dezakegu". Uzta, oro har, gauez egiten da tenperatura freskoagoa denean, eta hori albiste ona da mahatsarentzat eta mahats biltzaileentzat.

Thailandiako klima tropikalak konplikazio batzuk baditu ere, "eguraldia da gure kezkarik txikiena", dio Mimi, Nikkiren arreba txikiak eta GranMonteko marketin zuzendariak. Alkoholaren zergak oso altuak dira Thailandian eta ardoa %300etik gertu dago. "Horrek esan nahi du gure ardoak luxuzko produktu gisa hautematen direla, nahiz eta oso gogor lanean ari garen ardoaren hezkuntza sustatzeko eta ardoaren kultura eguneroko bizitzaren parte gisa zabaltzeko".

Alkoholaren publizitate-debekuak zorrotzak dira errepideetako hildako handiak jasaten dituen herrialde budistan, eta, ondorioz, GranMonte bezalako tokiko negozio txikiek zailtasunak dituzte euren produktua merkaturatzeko eta publiko berrietara iristeko. Mimi-k uste du tokiko nekazaritza eta ekintzailetza sustatu behar direla, eta Thailandiako parlamentuarekin lanean ari da Thailandiako alkoholaren merkatua aztertzeko, GranMonte eta Khao Yai-ko bere bizilagunak bezalako nekazaritza ekologikoko negozioetarako baldintza hobeak laguntzeko.

Sartzeko oztopo hauek, alde batetik, lehia gutxi dagoela esan nahi dute, baina inbertsioen kostua partekatzeko inor ez dago, adibidez, botilaratzeko egiturak edo tokiko laborategi bat. GranMonteren puntako ekipamendua Frantziatik, Alemaniatik eta Italiatik inportatu da, eta upeltegiak kalitate goreneko frantses eta amerikar haritz upelak erabiltzen ditu bere ardoak ontzeko, tenperatura kontrolatzeko altzairu herdoilgaitzezko tangekin batera hartzidurarako. Ez dago kontratu-ekoizlerik eskuragarri, beraz, mahats guztiak eskuz zorroztasunez biltzen dira. "Gogor egin dugu lan gure ospea irabazteko", dio Mimik. Eta lan gogorrak bere fruituak ematen ditu. GranMontek Bordeleko Ardoaren Museo ospetsuan ere lekua lortu du.

Aitzindariek erronkei aurre egingo diete beti, baina alde onak sormenerako eta berrikuntzarako bidea libre dutela da. "Tailandia merkatu berria da, beraz, esploratzea gustatzen zaigu", dio Nikkik. "Hemen hazi eta egin dezakegunari ez dago mugarik".

GranMonte Asoke Harana bisitatuz

Bisitariak bat egin dezakete mahasti eta upategien bisitak jabetzako, eta ondoren ardo dastaketa gidatuak, edo lo egin GranMonte's-en ardo txabola mahastian kokatutako 7 suite dituena. Italiako inspirazioa VinCotto jatetxea egunero zabalik dago bazkaltzeko eta afarirako.