Will Guidararen "arrazoirik gabeko abegikortasun" bizigarri eta bikaina

1980ko hamarkadan, musikaren negozioaren pasadizo bat izan zen Van Halen arena rock taldeak biraren geldialdi bakoitzerako baldintza zehatz samarrak zerrendatu zituela. Honek agertokiko M&M bowletan M&M marroirik ez izateko eskaria barne hartzen zuen. Garai hartan, zurrumurruaz (egia, antza) jakitun zirenak harritu egin ziren, zurea barne. Zer botere zuen Van Halenek, baina baita musikari idiosinkratikoak zein diren. Jakina, nik eta besteek kontua galdu genuen.

Van Halenen eskakizuna segurtasunean oinarritzen zen. M&M-en koloreari buruzko eskari zorrotza bandak kontratatutakoek kontratuak gertutik irakurtzen zituztela ziurtatzeko modu bat zen. Oholtza gainean egiten ari diren akrobaziak ikusita, garrantzitsua zen arearen muntaketa guztia ondo egitea. Bete gabeko eskakizun bitxiak "kontatu" arriskutsuak izan daitezke.

Aspaldi ahaztutako Van Halen bitxikeriaren zati bat etorri zitzaidan burura Will Guidararen liburu berri bikaina irakurtzean, Arrazoigabeko abegikortasuna: jendeari espero baino gehiago ematearen botere nabarmena. Guidara GM zen bitartean New York Times Lau izar jatetxeko Eleven Madison Park-ek gogoratu duenez, "jangela jartzen duten jendea plater guztiak jartzen trebatu genituen, gonbidatu batek iraultzen bazuen nork egin zuen ikusteko, Limoges-eko zigilua haien aurrean egongo zela, eskuineko aldean. ” Zergatik? Zergatik nabarituko luke Guidarak berak aitortutako xehetasun txikietan arreta hori bezero gutxik? Pentsa berriro Van Halenengana. Guidarak honakoa idatzi zuen: "Jangela jartzen duenari plater bakoitza erabateko kontzentrazio eta arretaz jartzeko eskatuz, zerbitzuan zehar dena nola egingo zuten, nola egingo zuten tonua ezartzeko eskatzen genion". d gure gonbidatuak agurtu, jangelatik ibili, lankideekin komunikatu, xanpaina bota otordua hasteko eta kafe kopa hura amaitzeko». Erabat. Zaletasunak, edo xehetasunei arretarik ez egiteak zabaltzeko modua du. Guidarak argi eta garbi ulertzen du egia hau berez.

Negozioan jaio zen bere aita Frank Guidararen bitartez, besteak beste Restaurant Associates zuzentzen zuena. Will-ek asko ikasi zuen Frankengandik (batzuk berrikuspen honetan eztabaidatuko dira), baina Danny Meyerren eskutik etorri zen nabarmen. Arrazoigabeko abegikortasuna Guidararen kasu oso argi eta limurgarria da beti, beti, beti. gonbidatuei gehiegi ematea, eta, neurri handi batean, Guidara eta Daniel Humm sukaldariak Eleven Madison Park (EMP) oso ondo ikusitako eraldaketaren bidez kontatzen da. New York Times Hiru izar, munduko jatetxe-hiri nagusiena den Lau izar gutxi batzuetako bati.

Asko dago esateko liburu aipagarri honi buruz. Seguruenik, hasteko lekurik onena Guidara irain dezakeen adibide batekin izango da. Simon Senek, Optimism Presseko buruak (bere argitaletxea) liburuaren Hitzaurrean adierazi duenez, Guidarak aitortu zuen “bere lehen lerroko taldeak bezeroei nola sentiarazten zizkieten obsesionatu nahi bazuen, obsesionatu behar zuen nola egin zuen. langile sentitu”. Uber izan den ekintza ekintzaile nabarmena ekarri zuen gogora. Guidarak ziur aski gogoratzen du nolakoa zen; New Yorkeko egun euritsu batean taxi bat haztea prozesu amesgaizto bat zela, askotan antzua. Elurra bada, ahaztu. Zergatik, orduan, Uber-eko gidariak beti errepidean daude? Enpresaren aitorpena ematen zaie gidariek ondo zainduta eta behar bezala konpentsatu behar dutela sentitu behar dutela bidaiariak zaintzearen truke. Gehienetan gidarien lana bide-baldintzak, trafikoa eta bidaiariak kontuan hartu gabe, taxi-kartel sistema zaharrean etxean geratu ziren gidarientzako erakargarri bat da. Guidararen "arrazoirik gabeko abegikortasunarekin" alderaketa zehatza ez da, Uber-en erabilera eta sartzea batzuetan amesgaiztoak ere izan daitezke, baina horri buruz izan ditzakegun kexak logikoki desagertu egiten dira gauzak zein txarrak ziren pentsatzen dugunean. Honen iritziz, hobekuntzaren eragile nagusi bat langileen beharrak inplizituki onartzea izan da.

Nola sentiarazi zituen Guidarak bere langileak ikusita, eta egiten ari zirenarekin bikain? Batzuek, beharbada, hemen espekulatuko dituzte ongi sentitzeko gauza guztiei buruz, baina nire irakurketa da Guidarak bikain sentiarazi zituztela eta partzialki ikusita, "hain neurrira egindako abegikortasuna, hain gainezka" gisa deskribatu zuena bilatuz. arrazoigabetzat soilik deskriba daiteke». Guidarak bere intuizioa egia dela deskubritzea besterik ez zuen intuitzen “sentitzen du handia beste pertsonak ondo senti daitezen», horrek esan nahi du «abegikortasuna plazer berekoia da». Amen. Liburu oso garrantzitsu bateko pasarterik garrantzitsuena dudarik gabe. Izan ere, askotan ahaztu egiten da aukeratutako lan-lerroa benetan maite duten pertsonek "lana" egiten dutela.

Jatetxeei aplikatuta, jendeak esperientzia harrigarria nahi du. Ez da argitasunik hori goi mailako jatetxeetan egia dela esatea. Guidarak EMPren aurrekoari buruz esan zuen "benetako aukera izango genukeela handitasunaren alde", baina esan beharra dago Guidararen handitasunaren bila bere langileekiko obsesio indartsu batean sustraituta zegoela. Errealistak bagara, hala da atsegina enplegatuei handitasuna izan ezik, Guidarak egia dela dakiena aintzat hartuta: «sentitzen da. handia beste jendea ondo sentiarazteko».

Honen guztiaren funtsezkoa da ez dela bakarrik handitasuna bilatzea langileak animatzen dituena. Lehenik eta behin bikainak izan nahi dute, eta une horretan, gerentearen, zuzendari nagusiaren, presidentearen edo zuzendari nagusiaren lana da haien enplegatzen dutenen berezitasuna ezagutzea. Hemen Guidarak EMPko Eliazar Cervantes langilearen istorioa kontatzen du. Zuzendariak "axola ez zitzaiola" eta "elikagaiak ezagutzeko bereziki interesatzen ez zitzaiona" zela salatu zuten.

Nork daki zergatik igaro zuen Guidarak Cervantesekin kaleratzeagatik, baina hura ezagutzean "izugarri antolatua eta lider naturala" zen norbait aurkitu zuen, Cervantes sukaldean "espeditzaile" rol batera pasatzeko soilik. Espeditorea sukaldariei "noiz hasi janaria prestatzen eta plater bakoitza mahai egokian dagoen pertsona egokian iristen dela ziurtatzen du" esateaz arduratzen den pertsona da. Gogoan izan Guidarak Cervantesi buruz aurkitu zuena, "ikaragarri antolatuta zegoela". Janaria interesatzen ez zaiola, Guidarak jakinarazi duenez, "hogeita hamar mahai ezberdin eduki ditzakeela buruan une bakoitzean". Bai! Guidarak Cervantesen espezialitatea garai batean axolagabeko langile bat izateko bakarrik aurkitu zuen jenio "Gauero sinfonia bat zuzentzen duen" langilea.

Nire 2018ko liburuan, Lanaren Amaiera, liburu bat erreferentziatutako Danny Meyer bikaina da Mahaia Ezartzea maiztasun handiz, gero eta jende gehiagorentzat lana pasioaren adierazpena dela adierazi nuen, norbanakoek beren trebetasun bereziak erakusteko eta jenio lanean. Lanarekiko hazten ari den grina hau langileen eta makinen arteko lankidetza globalizatuaren ondorio jakin bat da, zeinak gero eta posible egiten baitu gizabanakoek iraganean izan ezin zituzten modu guztietan espezializatzea. Beste era batera esanda, hazkunde ekonomikoaren gorakadaren eta, bai, desberdintasunen jenio ezezaguna, gero eta gehiago izatera iristen garela da. izarrak lanean.

Hori guztia aipatzen dut Guidarak adierazitako kudeaketa-estiloak goiko egiak jasotzen dituelako. urtean aipatzen da Lanaren Amaiera EMP-k kafe-atezaina duela eta bere lan bakarra otordu osteko kafe-kontzeptu nabarmenak jainkotzea den. Zein herri handian bizi garen! Pentsa ezazu. Horren atzean Guidara zegoen. EMPn ez zituen sukaldariak, gozogileak eta sommelierrak bakarrik izan, EMPren arduradun bakarra ere bazuen. garagardo programa. Gelditu eta hausnartu. Denak gauza onak dira. Ez dago jende tonto eta alferrarik, baina ekonomia geldi edo gainbeheran dagoen batean jende tonto eta alferra asko dago, besterik gabe, gaitasun mota guztiak goratzen dituzten lan sorta oso txikia delako. New Yorkeko hiri aberats eta desorekatuan, lan aukeren aukera amaigabea da. Honek garagardo adituak barne hartzen ditu. Nabarmentzekoa da, azken finean, Guidarak EMP erosi ondoren Meyer-i, Guidara aztarna NoMad-era (goi-mailako Manhattan-eko hotela) zabaldu aurretik, azkenean Kirk Kelewaeri EMPko garagardo programako buruari eman ziola EMPko GM agintea.

Hau guztia ostalaritzara itzultzea eta abegikorra izateak zergatik sentitzen den hain handia, ezin da nahikoa azpimarratu EMPko "arrazoirik gabeko abegikortasunaren" katalizatzaile nagusi batek handitasun orokorra bilatzen ez zuten langileekin zerikusia izan zuela, baina zentzu askotan ez zen lan mota egiten ari zirenak lan beraiei. Oso pozgarria da norberarentzat egitea, eta langileak espezialitatearen arabera banatzea, Guidara hori errazten zuen.

Horrek guztiak azaltzen du zergatik Guidararen eragina zerbitzuan eta ostalaritzan (ostalaritza "kolorea" da, eta esan nahi du "jendea ondo sentiarazten diozu haiengatik egiten ari zaren lana") jatetxe eta hoteletatik haratago nabaritzen den eta izaten jarraituko du. . Aurreko erreklamazioa onartzen duten frogak, Guidarak 2014an sortu zuen Ongi etorri Konferentziari buruzkoak dira, jatetxe motak praktika onak eztabaidatzeko asmoz. Jakinarazten du laster arlo guztietako exekutibo nahikoa bertaratu zirela.

Guidarak ezinbesteko kasua egiten du egiten duzun guztia, "ostalaritzan egotea aukera dezakezula". Zerbitzu ona emana da, edo izan beharko luke. Baina Guidarak ikusten duenez, azken hau "zuri-beltza" da. Ostalaritza askoz gehiago da. Berriro ere "kolorea" da. Kolore biziak. Tablan, Guidarak EMPren aurretik lan egin zuen Meyer jatetxeetako batean, gonbidatuei galdetuko zitzaien nola iritsi ziren bertara. Kalean gidatu eta aparkatu izan balute, Tablako langileek beren autoaren marka eskatuko lukete kontagailua elikatzeko.

Guidara hunkituko zen bezero bat EMPra maleta eskuan iristen ikustean, zuzentzen ari zen jatetxea herritik irten aurretik bezeroaren edo bezeroen azken geldialdia zela adierazten zuelako. Behin batean, Guidarak bezeroak entzun zituen otordu bikainak jan zituztela esaten, baina ez zirela New York hiriko hot dog bat jatera iritsi. Guidara EMPtik kanpora irten zen, txakur bero bat erosi zuen espaloiko saltzaileari, sukaldera eraman zuen sukaldariek moztu eta mostazaz eta gozamenez jantzi zezaten, gero mahaira eraman zuten. Berriz ere, ostalaritza da kolore. Edozein jatetxek xanpain kopak ekar ditzake engaiatu berri diren bezeroei, baina EMPn Tiffany edalontzi bereziak Tiffany kutxa eder batean jarriko lirateke engaiatuentzat. Aipatutako espezializazioa kontuan hartuta, Guidarak EMP-n lanaldi osoko "arrazoirik gabeko ostalaritza" postu bat sortu zuen, bezeroen beharrak gainditzeko moduak denbora osoz bilatzeaz arduratzen dena, iristean haien izenak ezagutzea barne.

EMPren kulturari buruzko guztia etengabeko hobekuntza zen. Goitik zetorren, ez baitzen Guidara bakarrik handitasunaren bila amaigabean sakonki sinesten zuena. Guidarak Meyer-ek esan zuenez: "Beti hobetzen, denbora guztian pixka bat hobetzen". Nick Saban eta Pete Carroll-en kalitatea dago Guidarak ezagutzen duena edo ez duena. Saban irmoa da bere urteko helburuak edo denboraldi barruko helburuak ez direla txapelketa nazional baten bila. Beraz, Sabanek bere planteamenduaren deskribapenean bi protesta pixka bat gehiegi agertzen diren arren, azken finean, zentzu handia du. Muturetan arreta jartzeak jokalari eta entrenatzaileak aurrera begiratzea eragiten du, partida handirako prestatzea, aurretik dagoenari begira. Horrek guztiak azaltzen du zergatik ikus daitekeen Saban leherketa artean ere oihuka. Jokalariek beti hobetzen egon behar dute, jokoen barruan beti irabazten ibili behar dute. Guidara eta Meyer ados daudela dirudi.

Hau ondoen bizitzen den tokian Arrazoigabeko abegikortasuna etengabeko jazarpenari dagokio Michelin izarrak, Relais & Chateaux izendapenak, eta, itxuraz, garrantzitsuena, Four Stars in the New York Times. -ri buruz Times eta jatetxe-kritikari, modu zabalagoan, Guidarak esan nahi du puntu erabakigarria: "berdin du kritikari aitortzen baduzu". Hau garrantzitsua da batzuek mozorroak jantzi dituztelako, eta beste batzuk ( Washington Post-en Tom Sietsema, janari-kritikari oso entretenigarria) erreserbak beste izen batekin. Benetan ez dago beharrik. Guidarak azaldu duenez, “ezin zara jatetxe kaskarra izan urtean hirurehun eta hirurogeita lau egunetan, eta handi batean bihurtu kritikaria sartzen den egunean”. Hain zuzen ere. Meyer, Saban, Carroll, Guidara eta beste errendimendu handi batzuen arabera, arrakasta etengabeko hobekuntzatik sortzen da. Ezin da kritikoa sartzen den egunean gertatu. Kasu horretan, mesedez, irten itzaletik, iragar ezazu zeure burua, eta hori guztia. Beno, Google bilaketa batek Sietsemaren irudiak mozten ditu bularrean.

Handitasuna ikusmenaren ondorioa da, epe hurbileko garaipenen etengabeko hobekuntza (ikus goian), langileen trebetasunak ulertzea, haien gaitasun eta adimen bereziak gehien hobetzen dituena egin dezaten, eta merkatuei funtzionatzen uztea dakar. Aurreko esaldiaren amaierara arte, batzuek esango dute ez dela egokitzen. Merkatu askeak eta sormenerako askatasunak jatetxeen arrakastarako beharrezkoak diren giroak sustatzen dituen arren, ez da hori hemen aipatzen den kontua. Horren ordez, ezagutza konbinatuaren jeinua meatzaritzaren argudio bat da. Guidararen hitzetan, "[Guidara eta Daniel Humm sukaldaria] zenbat anbiziotsu eta berritzaileak izan arren, ezin izan dugu inoiz espero gure langile osoaren buru-ahalmen konbinatua parekatzea". Bai! Guidarak jakin dezake ala ez, baina bere esaldi laburrak azaltzen du zergatik merkatu libreek beti lortzen duten emaitza askoz handiagoak estatuko Commanding Heights esaeratik lan egiten duten adituek aurreikusitakoak baino. Ez da Sobietar Batasun ohiari adituak falta zitzaizkiola, eta ez da orain Kubari eta Ipar Koreari aditurik falta zaienik. Arazoa, Guidarak adierazi duenez, bat edo askoren ezagutza zabala ez dela inoiz hurbiltzen hiri, estatu edo herrialde bateko biztanleriaren "garun-ahalmen bateratuetara". Herrialdeetan egia dena jatetxeetan ere egia da. "Herria" merkatua da. Beti.

Horrek 2020ko blokeoetara eramaten gaitu. Garai hartan nigandik adierazitako iritzia hainbat zutabetan, eta baita nire 2021eko liburuan adierazitakoa ere, Politikariak izutu zirenean, koronavirusaren hilkortasunak (edo horren faltak) askatasuna eskatzen zuela lehenik eta behin. Askatasuna da batentzat azken bertutea, baina hortik haratago ezin da nahikoa azpimarratu pertsona askeak ekoizten duela informazio. Berriz ere, jendea merkatua da. Haien buru-ahalmen konbinatua ikaragarria da. Informazio sortzaileak euren etxeetan giltzapetuz itotzen dituzunean, krisia da emaitza logiko eta tragikoa.

Guidarak Richard Coraine lankidea aipatzen du "Tamaina bakarra batentzat" esan zuela. Hain justu. Hala ere, egia hori erabat ahaztu zen 2020an hamar milioi estatubatuar lanik gabe geratu ziren bidean, milioika negozio suntsitu edo kaltetuta, politikarien ondorioz gosetera eta haratago bultzatu zituzten mundu osoko ehunka milioiak ahaztu gabe. eta adituek beren ezagutza hertsiak herriaren ordez ordezkatuz.

Hau aurrerago hartuta, gogoan izan Guidararen liburuaren izenburua. Hortik aurrera, mesedez, kontuan hartu New York bezalako hirietako jatetxeen itxiera masiboa, non Coraineren behin eta berriz esana guztiz baztertu zen. Ondoren, galdetu zure buruari galdera: "arrazoirik gabeko abegikortasunaren" ebanjelista batek ez al luke atzera bueltarik egingo hedatzen ari den birus baten artean, bere bezeroak bere negozioan seguru sentitzen direla ziurtatzeko? Pertsona honek bere bezeroak zaintzeko modu infinitu berritzaileagoak izango al lituzke berriro ere neurri bakarreko politikariek baino? Zorionez, galdera hauek beraiek erantzutea.

Blokeoen artean, zutabe bat idatzi nuen Chicagoko Alinea nolakoa den eta zein iraingarria izan behar zuen Grant Achatz et al-entzat jeinua plastikoan bilduta edukitzea. Nick Kokonas Alinea jabeak oso atsegin eta errespetuz hitz egin zidan Twitter-en Alinea hegan hobetzen ari zela esateko, birusen arauen barruan lan egiteko. Jatetxeko langileei dekretu politiko guztiek ez dietela kezkatzen adierazi zuen, ezta bera ere. Jatorra zen arren, ez nion sinesten. Ez dakit Guidararen ikuspuntua duela ez asko gertatu zenari buruz, baina bere liburu nabarmena irakurrita esan dezaket berarekin eta bere ostalaritza-estiloarekin konfiantza handiagoa izango nuela Bill De Blasio, Eric Adams, Rudy Giuliani edo alkatearen edonor baino gehiago. hedatzen ari den birus baten artean ni zaintzeko bulegoa.

Horrek guztiak Frank Guidara ekartzen gaitu. Asko dago barruan Arrazoigabeko abegikortasuna berari buruz, eta arrazoi osoz. Nire pasadizorik gogokoena 2008an Willi uzkurtze ekonomikoaren erdian kontatu zuenari dagokio. "Ezbeharra alferrik galtzeko gauza izugarria da". Zazpi hitzetan, Frank Guidarak adituz agerian utzi zuen atzeraldiaren "borrokan" politikarien zorakeria izugarria. Zazpi hitz horietan, Frank Guidarak, era berean, azaldu zuen zergatik bakarrik geratzen diren "atzeraldiak" seinale ikaragarria berreskuratzeko.

Izan ere, garai zailetan gaizki egiten duguna konpontzen dugu eta gauzak nola egiten ditugun hobetzen ditugu. Guidarak Meyer-en negozio-bazkide Paul Bolles-Beaven-ek aipatzen du "Euri tantek ozeanoak sortzen dituzte" esanez, eta, beraz, Will Guidara 2008an lanera joan zen bere aitaren iruzkin zorrotza jatetxe batean (EMP) aplikatuz, hain goi mailakoa zenez, arriskurik handiena zegoenez. uzkurtze ekonomikoaren ondorioz. Jatetxeko pasabidean ez zegoen hain ageriko luxurik, non bat egon zitekeen, garbiketa produktu kimikoak kontu handiz erabiltzea, baina baita bazkarirako eskaintzak ere, gastuen kontuak hain eskuzabalak ez ziren bezeroak erakartzeko asmoz. Atzeraldiak hobetzeko gu. Agonia izan daitezke, baina agonia baino askoz okerragoa ez da hortik ikastea.

Horregatik, erreskateek eta aberastasunaren beste birbanaketak beheraldietan emaitza ekonomiko okerragoa dakar beti. Gainbehera ekonomikoa jasaten duten pertsona eta enpresei itsutzea da une larrietan nola hobetu dezaketen eta nola hobetu behar duten jakiteko. Itzulduta, gobernuek atzeraldiari "borrokatzen" diotenean funtsezko ezagutza eta hobekuntza lapurtzen dizkigute. Atzeraldiei aurre egitea berriz ere susperraldiari aurre egitea da. Guidarak, aitak bultzatuta, 2008ko izuetatik ikastea aukeratu zuen.

Liburu bikain honetan beste hainbeste aipa liteke, baina hori egitea liburua txikitzea litzateke. Jarraitu beharrean, hau izango da nire berrikuspena Arrazoigabeko abegikortasuna, baina hurrengo zutabeetan dezente aipatuko da. Alegia, ez da irakurtzen nauenek Will Guidara-ri buruz eta Arrazoigabeko abegikortasuna. Zer irakurketa. A ze ikasgaia negozioetan ekonomia.