Neguko zuriak zopak eta entsaladak altxatzen dituzte

Klima irregular batekin—Izoztea eta eguraldi gozoa aste berean (gutxienez hemen ipar-ekialdean), zure ardo aukerak ere izugarri alda daitezke. Aste batean, Virginiako Bordeleko nahasketa oso bat eta Uruguaiko Tannat bat edan nuen, gisatu oparoekin, baina baita Italiako eta Austriako zuriak ere zopa eta entsalada konposatuekin joateko. Eguraldia edozein dela ere, egutegiak oraindik negua dela esaten du, beraz, hona hemen egun epel eta hotzetan betebehar bikoitza egin dezaketen zuri batzuk.

Attems “Trebes” Ribolla Gialla 2020, Collio DOC. Limoia, udarea, sagar labean eta baratzeko fruta gorputz ertaineko ardo mineral honetan, Friuli-Venezia Giulia eskualdean aurkitutako antzinako mahats batekin egina. Ardo gazi hau haragi erreak edo saltsa zuri edo olio-oinarritutako pasta platerekin lagun zoriontsua da, baina babarrun zuri batekin izan nuen. txistorra eta tortellini zopa.

Cantine Volpi Cascina “La Zerba” di Volpedo Timorasso 2019, Colli Tortonesi. Horiaren tonu sakonagoa, berpizkundea jasan duen mahats historiko ezezagun baten zuri exotiko, biribil eta aberatsa da. Harri fruituak (mertxika, abrikota), sagar-tarta krematua, bizkarrezurra minerala. Konbinatu kalabaza zoparekin eta ogi kurruskariarekin.

Inama Soave Classico "Carbone" 2020. Beti plazer bat da bi anaia gaztek zuzentzen duten upategi honetako ardoak dastatzea, Soave eskualdeko birbranding ez-ofizialaren liderrak euren ardo zaindu eta landuekin. Honek % 100 Garganega mahatsak erabiltzen ditu lurzoru bolkanikoetan landatutako mahatsak, eta horrek sudur ketsua eta suharria dakar. Gorputz ertainekoa, limoi mamia kutsuekin gazia eta azido-lerro batekin babestua, atsegina da bere kabuz, baina aldi berean janari-lagun polifazetikoa da. Bikaina parekatzeko zailak diren berdeekin: nireak eskarola ziren oilasko eta orzo zopa batean.

Livio Felluga Terre Alte, Colli Orientali del Friuli. Rosazzo izendapena mapan literalki jarri zuen upategi aitzindaritik, Friulano, Pinot Bianco eta Sauvignon mahatsen nahasketa hau gorputz ertaineko zuri exotiko bat da, fruta tropikaletatik zitrikoetara eta almendraraino gurutzatzen diren zaporeak eta gero amaitzen dena. umami-itxurako toki gazi asegarria. Kalitate laktiko batek aho biribila eta atsegina ematen dio horri. Goxoa aza, porru eta patata zuri-zoparekin.

Italiako iparraldean zehar mugitzen ari bazara, naturala dirudi muga zeharkatu eta Austriako zuri batzuk arakatzea, bi eskualdeek kultura arteko historia jakin bat partekatzen baitute. Estilistikoki, nahiko desberdinak izango dira, baina neguko plater antzekoekin konbinatzen zirela ikusi nuen, batez ere negu osoan egiten ari nintzen zopa gozoekin, sustraiekin, azarekin eta kale eta eskarola bezalako berde sendoekin.

Ez nuen Austriako ardo aukera handirik esku artean, baina dastaketa horizontal bat egin nuen Domäne WachauIzen bereko eskualdeko mahasti bakarreko zuri bikainak. Master of Wine Roman Horvath-ek gainbegiratuta, kalitatezko kooperatiba bat da, sarritan Europako onenetariko bat dela aipatua, Danubio ibaiaren ondoko terraza aldapatsuak besarkatzen dituzten mahastiak. Dürnsteinen dago, Vienako ekialdetik ordubete inguru eta esploratu nuen Colli/Soave/Friuli eskualdetik zortzi ordura iparraldera, baina ardoek ispilu atsegin eta osagarri bat eskaintzen zien italiar pareei.

Domäne Wachau, Riesling Achleiton 2019. Ardo lasaia, gorputz ertainekoa, sagar eta limoi tonu garbi eta distiratsuekin. Maridatze ona Ribollita zoparekin elurra baino lehen.

Domäne Wachau, Riesling Federspiel Bruck 2018. Urrezko tonu horia, gasolina sexya eta melokotoi eta abrikotaren fruitu horiko sudurra. Spitz Sakaneko gune aldapatsu batetik. Gorputz ertainekoa, aberatsa baina ez oparoa. Aza eta porru zopa errepikatu nuen, salda parmesano-azalarekin eginda, zopari ondo uztartzen zitzaion umami kalitatea emanez.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Smaragd Reid Achleiten 2019. Gasolina-ohar arinak —keinu bat besterik ez— gorputz ertaineko ardo honen sudurrean. Bestela, ahoan, belar-alderdi gazia, limoi mamia egosi. Goxoa babarrun zuriarekin eta eskarola zoparekin.

Domäne Wachau Gruner Vetliner Federspiel "Terrassen" 2020. Harkaitz-terrazadun mahasti gune batekoa, gorputz ertaineko ardo dotorea da, Meyer limoi eta espezia-notaren garbiketarekin. Biribila eta sofistikatua eta hurbila. Greziako avgolemono zoparekin uztarketa polita izan zen.